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鸡、

这是一道很棒的早午餐菜,墨西哥人经常把它作为早餐,用来消耗前一天的剩菜。但是脆脆的玉米饼、辛辣的番茄酱和融化的奶酪的组合是如此难以抗拒,你会想要做它,只是为了它本身。如果你不想油炸玉米饼,你可以把它们烤到很脆——这需要15分钟左右——或者简单地用无盐(或少量盐)玉米玉米饼片代替。

成分

做6份

15个5英寸的玉米饼,切成1英寸长的条
玉米油、葡萄籽油或其他中性油
3瓣蒜,剁碎
1个中号洋葱,切丁
4 .墨西哥辣椒、塞拉诺辣椒或jalapeño辣椒,去梗、去籽、剁碎,或按个人口味
4杯西红柿丁(罐装的就可以;不要费心去排水)
2杯鸡汤,最好是自制的(第160页)
盐和黑胡椒调味
4个鸡蛋,轻轻打匀
2杯半磨碎的墨西哥融化奶酪,像queso asadero, Chihuahua,或Menonita(第85页)
1/4杯墨西哥奶油或酸奶油
1/4杯切碎的新鲜香菜叶
  1. 步骤1

    预热烤箱至温暖。把玉米饼条放在烤盘上,让它们在烤箱中干燥大约5分钟。同时,在一个大的深的平底锅中放入1英寸的油,用中火加热。把玉米饼条从烤箱里拿出来,把烤箱温度调到350华氏度。

    步骤2

    油热后,加入一些玉米饼条,煮至几乎酥脆。取出并用纸巾吸干水分。对剩下的玉米饼条重复上述步骤。

    步骤3

    小心地把锅里的油倒掉,只留两汤匙。将煎锅放在中高火上,加入大蒜、洋葱和辣椒,搅拌,直到变软,大约3分钟。加入番茄,煮至变软,然后加入鸡汤搅拌。煮至沸腾,然后调小火炖至浓稠,大约20分钟。用盐和胡椒粉调味,然后加入鸡蛋。

    步骤4

    在玻璃或陶瓷烤盘的底部涂上一些酱汁。在酱汁上放一层均匀的玉米饼条,在玉米饼条上撒上奶酪。重复这一层,最后撒上酱汁和奶酪。

    步骤5

    用锡纸盖上,烤到奶酪起泡,大约20分钟。稍微冷却,用奶油和香菜装饰,然后切成方块即可食用。

  2. 肉炖菜

    步骤6

    加入一杯半切碎的鸡肉、火鸡肉、牛肉或猪肉到炖番茄酱中。按照原食谱进行。

  3. 煎蛋

    步骤7

    不要把鸡蛋和酱汁搅在一起,但不要把它们搅在一起。取而代之的是,在每份辣味玉米卷上放一个煎蛋。

  4. 锅鸡

    步骤8

    省略第4步和第5步,但要确保你的煎锅是耐烤箱的。酱汁变稠后,从火上移开,加入玉米饼条和奶酪搅拌。烘烤,不盖,20分钟,稍微冷却,然后舀到盘子里,按照指示装饰。

  5. 快速的鸡

    步骤9

    省略步骤4和5。将玉米饼条分装在盘子里,上面放上番茄酱、奶酪、奶油和香菜。即可食用。

世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇,2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家,经常在广播和电视上露面,还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
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