辣椒粉
摄影:Mike Lorrig
对我来说，辣椒粉不需要超级辣，但如果你喜欢，你可以改变它——只要加入辣椒粉或一些辛辣的干辣椒(你发现大多数常见的干红辣椒都很辣)。但是，在烹饪的任何阶段，甚至在餐桌上，都很容易增加热量，而优质辣椒粉的温暖、欢迎的味道却很难得到。当你买干辣椒时，找那些不脆的;他们应该保留一些水分，甚至有点软。
成分
大约1/2杯
4个锚椒或8个干新墨西哥辣椒，去梗去籽
1干辣椒，如智利árbol，有梗和籽，或辣椒
2汤匙孜然籽
两汤匙干牛至，最好来自墨西哥
步骤1
将整个辣椒和孜然籽放入一个大煎锅中，中火加热。煮几分钟，偶尔晃动平底锅，直到稍微变成棕色并散发香味;在烹饪的最后一分钟，加入牛至。
步骤2
冷却，然后用香料或咖啡研磨机研磨成细粉;如果你要用辣椒粉的话，在这个阶段加入辣椒粉(有些厨师也会放一点大蒜粉)。在密封的不透明容器中储存长达几个月。
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