韭菜饺子

步骤1

制作馅料时，在碗中加入酱油、米酒和1茶匙玉米淀粉，搅拌至玉米淀粉溶解。加入生虾，搅拌均匀。备用。在另一个碗里，把剩下的2茶匙玉米淀粉、糖、白胡椒粉、蚝油、香油和水搅拌在一起，制作调味酱。备用。

步骤2

在中号煎锅中用中高火加热菜籽油。加入干虾，不断搅拌，煮大约30秒，或直到香。加入韭菜，继续搅拌，煮1分钟，或者直到韭菜稍微变蔫。加入生虾，煮大约1分钟，或者直到它们变成橙色。在中间打一个孔，把调味汁搅拌一下，然后加入煎锅。煮大约45秒，或者直到混合物变稠和凝聚。尝一尝，如果需要的话，可以加点盐来增加口感。转移到碗里，放在一边完全冷却。你应该喝大约1又1/4杯。

步骤3

每次用一个面团来做饺饺皮，把它在没有面粉的工作面上卷成一个胖乎乎的6英寸圆木。将圆木切成6块。按照“用小麦淀粉面团制作面皮”(第133页)的说明，制作直径约为4英寸的圆形。

步骤4

在包饺子之前，在蒸盘和/或烤盘上铺上羊皮纸。在蒸盘里的纸衬里涂上油。

步骤5

要把饺子皮捏成杯状，用手拿着饺子皮。用勺子把一汤匙左右的馅料放在饺子皮的中间，把馅料压平一点，保持饺子皮周围1/2到3/4英寸的地方干净。然后折叠，打褶，并按下，以包围填充物，并创建一个封闭的包(见第52页)。尽量做大的褶，这样饺子的一边就不会太厚。捏紧开口后，拧掉多余的面团并丢弃。当你做的时候，把每个完成的饺子放在一个准备好的蒸笼托盘里，封闭的一面朝下，间隔1/2英寸;当使用金属蒸盘时，让饺子离边缘1英寸远，那里会凝结。将溢出的饺子放在烤盘上，盖上盖子。用剩下的饺子皮包更多的饺子，然后再做下一批面团。一旦组装好，饺子应该尽快煮熟，因为它们不能生吃冷藏。

步骤6

将饺子放在沸水上蒸大约7分钟(参考第17页的指导)，或者直到它们微微膨胀，变得有点半透明。如果作为蒸饺食用，将托盘移出，放在盘子上。煎锅时，取出托盘，让饺子冷却到室温。(他们最多可以坐两个小时。)使用普通的(而不是不粘锅)煎锅可以更好地煎成褐色。用中高火加热煎锅，中煎锅加1汤匙油，大煎锅加1.5汤匙油。当油快要冒烟时，加入饺子，光滑的一面朝下，必要时分批;如果他们碰了也没关系。煎约3分钟，或煎至酥脆，呈金黄色。将每一个翻过来，使密封(褶皱)的一面酥脆约2分钟; reduce the heat if the oil smokes. There is no need to brown the bottom as it will not show. Transfer to a platter.

步骤7

趁热或趁热搭配酱油和辣椒蒜酱，供客人自行调配蘸酱。煮熟的饺子可以冷藏;蒸3分钟再加热就可以食用了。