墨西哥辣椒炖羊腿
小腿肉是羔羊肉中最美味的部分。由于羔羊是食草动物，大约90%的时间都站立着，腿部肌肉变得更加发达和美味。红烧肉要花更多的时间来烹饪，但准备的时间并不多。它们真的非常简单，几乎万无一失，最终的结果是美味可口的肉。这需要更长的时间，但如果你在烤箱温度尽可能低的情况下烹饪，大约200°F，你会得到最好的结果。在寒冷的月份里，当食欲渴望一些朴实和实质性的东西时，这些玉米饼配上这种味道丰富的馅料就可以了。沿着肉质切块可以更好地保持水分和风味。肉最好在煮好的当天吃。把肉放回酱汁里重新加热。
成分
做10个玉米饼
2只(14盎司)带骨的羊腿，去掉银色的皮
粗盐和现磨黑胡椒
1汤匙植物油
4杯羊肉(或蘑菇)高汤
1/2盎司干野生蘑菇(如牛肝菌)，再水化(第161页)
1个干瓦哈卡辣椒
5个干黑辣椒
3根小胡萝卜，切成1/2英寸的小块
2枝新鲜的百里香
1/2茶匙孜然籽
3瓣蒜，干烤(第158页)
10个(5又1/2英寸)软白色玉米饼(第13页)，供食用
装饰:Sautéed蘑菇，焦糖洋葱
步骤1
用盐和胡椒粉给羊腿调味。在一个大而重的炖锅里，用大火加热油。将小腿肉煎至每边焦黄，每边2分钟。把火调小。加入所有剩下的材料，除了玉米饼和装饰在锅里，盖上盖子，用小火慢炖，直到肉开始从骨头上脱落，大约4小时。
步骤2
从火上移开。把炖汁滤掉，再放回锅里。用小火煮大约30分钟，直到变稠和酱汁状。用手把肉切成丝，然后放回锅里。立即食用或在锅中保温，直到可以食用为止。
步骤3
上菜时，把玉米饼并排放好，面朝上，叠在盘子上。将馅料均分在玉米饼上，浇上装饰和莎莎酱。抓住，折叠，然后马上吃。或者自己做一个玉米饼:把玉米饼铺在地上，面朝上，单手拿着。用勺子舀上一些馅料，浇上装饰和莎莎酱，折起来，马上吃。
炸玉米饼马克·米勒、本杰明·哈吉特和简·霍恩。版权所有©2009由Mark Miller与Benjamin Hargett和Jane Horn。由兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。马克·米勒(Mark Miller)是新墨西哥州圣达菲Coyote Cafe的主厨兼创始人。从1979年到2008年，他在三大洲开办并拥有13家不同的餐厅。他是十本书的作者，出版了近100万册，包括墨西哥卷饼，智利大书，萨尔萨大书,狼咖啡馆．Mark目前在国际烹饪咨询公司工作，住在新墨西哥州的圣达菲。本杰明·哈格特是一位热爱旅行的厨师，他曾在欧洲、加勒比海、墨西哥和美国烹饪，在那里他与马克·米勒在Coyote Café工作多年。
