是什么布朗尼，奶油乳酪,无面粉巧克力蛋糕除了都是我们今天和每天都喜欢吃的东西之外，有什么共同点?这三种甜点的浓郁巧克力味都来自一种经典的食品储藏室主要原料:可可粉。
不像的烘焙酒吧巧克力片，或融化象皮病在美国，可可粉相对便宜。它看起来不多，但实际上非常强大，因为几勺就可以改变整个食谱。最重要的是，可可粉很容易使用，可以无缝地筛成面糊或酱汁，而不需要用双层锅炉。
即使你的厨房里现在有一盒可可粉(如果你是一个狂热的面包师，你可能会这样做)，你可能对这种成分有一些挥之不去的问题。所以，在你开始下一个以巧克力为基础的烹饪项目之前，用你可能需要的所有可可粉知识武装自己:继续向前滚动，了解产品的真实情况，如何储存它，购物时应该寻找什么，以及三种最受欢迎的品种的详细信息。
什么是可可粉?
可可粉是由干燥和研磨的可可固体制成的，这是大部分脂肪(又名可可脂)被加工成其他用途后剩下的东西。因为它是所有巧克力产品中固体含量最高的，一点点就能让烘焙食品或甜点充满浓郁的软糖风味。大多数情况下，你会在食谱中发现可可粉与其他干配料搅拌在一起;水化后，整批面糊会变成深棕色，香气浓郁。
如何储存可可粉
像你的香料收藏一样，可可粉应该储存在一个密封的容器里，在一个凉爽干燥的地方，比如你的食品柜或橱柜里。冰箱或冰柜可能看起来很诱人，但这两个地方实际上都能培养潮湿的环境;特别是可可粉，应该避免使用。储存良好的可可粉可以保存两年，但随着时间的推移，可可粉的味道会有所减弱。
可可粉的种类
这是最常见的可可粉，无论是在商店还是在食谱中。manbetx苹果下载“天然”表示它未经加工，只是最初从可可脂中分离出来并研磨成粉末;有时也会在包装上标注为“无糖可可粉”或“纯可可粉”。果味浓郁，口感复杂，略带苦味，呈浅棕色。
可可豆本身是酸性的，普通可可粉也是酸性的，pH值在5.3到5.8之间。这使得它成为一个伟大的食谱，包括manbetx苹果下载小苏打因为可可粉会引发化学反应，从而在最后的烘焙过程中提升重量。
荷兰制可可粉是将可可豆浸泡在碱液中制成的，这种方法是由一位荷兰化学家在19世纪发明的，可以中和酸味并减少一点苦味。这种产品的颜色比天然可可粉深，味道也不那么刺鼻。它能在烘焙食品中创造出一些人认为更丰富、更浓郁的味道。有时你会发现它被贴上“用碱加工”或“碱化可可粉”的标签。
