长时间慢火烹饪是制作这些鲜嫩多汁的鸡肉的关键，用秋天的苹果、苹果酒和焦糖洋葱炖着吃。如果买不到野鸡，你可以用鸡肉代替。
成分
做8份
腌料:
炖:
焦糖洋葱和苹果:
服务:
腌料:
步骤1
在搅拌器中，将橄榄油，姜，龙蒿，橙汁，皮屑，盐，胡椒和pursame混合，直到光滑。在大碗中，将腌料和野鸡混合，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏一夜或最多48小时。
炖鸡:
步骤2
在非常大的荷兰烤箱中，用中高的火加热橄榄油，直到热但不冒烟。从腌料中取出鸡块，刮去多余的，撒上盐和半茶匙胡椒粉。分批使用，将野鸡片煎至焦黄，每面煎约5分钟。转移到内衬纸巾的浅盘中沥干。
步骤3
预热烤箱至325华氏度。把锅里的油撇去，只留一汤匙油在锅底，用小火加热。加入黄油，加热至融化。加入洋葱，月桂叶，茴香籽，盐，剩下的半茶匙胡椒粉和糖。烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱完全焦糖，30到40分钟。
步骤4
将野鸡放回锅中，加入鸡汤、苹果酒和葡萄酒。(液体应该覆盖一半的山鸡。如有需要，可加入更多鸡汤。)把火调高，让液体沸腾。加入苹果，盖上盖子，将锅放入烤箱。炖45分钟到1小时，偶尔翻动一下野鸡块，直到肉煮透变软。
步骤5
用钳子或漏勺，把野鸡转移到浅盘中，盖上锡纸保温。把锅放在大火上加热，把锅里的汁水煮开。煮，不盖盖子，直到酱汁完全减少和变稠，大约25分钟。尝一下味道，如果需要的话，可以加盐和胡椒粉。
当果汁减少时，准备焦糖洋葱和苹果:
步骤6
中锅水烧开。加入珍珠洋葱，煮1分钟，不盖盖子。沥干并在冷水下运行，直到冷却到足以处理;脱掉皮。
步骤7
在小煎锅中，用中火加热油，直到热但不冒烟。加入洋葱、苹果、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。煎，不时摇晃锅，直到洋葱和苹果变成深金色，大约10分钟。加入苹果酒搅拌，在锅里刮掉所有棕色的碎片。把火调小，盖上盖子，煮到洋葱像叉子一样软，大约2分钟。
服务:
步骤8
用勺子舀一些酱汁浇在野鸡上，用洋葱、苹果和切碎的龙蒿装饰。配上额外的酱汁。
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评论(7)
回到顶部味道棒极了，但是这个食谱很费功夫!我做了一些改编。在把酱汁减淡后，我觉得它不那么开胃，所以我把固体过滤掉，在液体中加入一点玉米淀粉，做出了一种颜色很深、味道浓郁的肉汁。而且，我从来没用珍珠洋葱。相反，我把切成薄片的黄洋葱和苹果片一起焦糖化，还加入了一些干蔓越莓和一点百里香。我端上了野鸡、肉汁、焦糖苹果和洋葱，配上一盘用干蔓越莓和核桃烹制的野生/糙米。全家人都很热情!明年秋天，在我丈夫一年一度的野鸡狩猎结束后，我可能会再做一次。
匿名
麦迪逊,WI
1/17/2017
还不错，确实做了很多工作，但最后一切都很好。如果男孩吃完最后一点是一个很好的指标，那么这是一个很好的烹饪野禽的方法。
匿名
弗吉尼亚州斯
12/24/2009
因为我住的地方没有野鸡，我也厌倦了做鸡肉，所以我用康沃尔母鸡做了这个食谱。这些鸟太嫩了，我们吃的时候它们几乎要散架了。这对我们现在的秋天天气来说是一个很大的打击!我把这个食谱和一些糙米搭配在一起，作为甜点，我做了焦糖苹果，用勺子舀在香草冰淇淋上。
CookingOnTheHudson
纽约哈德逊
10/1/2009
我用野鸡做了第二次实验，结果大获成功。明显好于鸡肉。把洋葱和炖菜一起烤一会儿，洋葱就会变软，味道就大不一样了。
匿名
11/27/2007
我自己一个人做的，用半只鸡代替了整只野鸡，用百里香代替了龙蒿。真的很喜欢最后的结果。唯一的问题是珍珠洋葱比苹果煮的时间要长得多。下次，我会在烤箱里烤20分钟，同时还会炖鸟，这样在加入苹果之前就能让它们动起来。
sautedude
芝加哥
12/28/2006
我喜欢野鸡，经常做野鸡。这个食谱太费功夫了，最后我都说不出是野鸡。味道刚刚好，压倒了野鸡。也可能是鸡肉。
ereinert1
爱荷华州艾姆斯
11/29/2006
这是很多工作，但非常好，值得的时间。味道很温和，但它们与野鸡相衬，并使其保持湿润，这很难做到。第二天晚上，我们把肉从骨头上撕下来，放在酱汁里炖，倒在一碗加州短粒白米饭上(Tamanishiki牌的最好)。我想把珍珠洋葱分成两份作为配菜。它和2000年的Cline Zin也很搭…
LaurieCrutchfield
萨克拉门托,
11/20/2006
