美食

肉桂葡果棕榈

通过Gina Marie Miraglia Eriquez而且莉莲周

二七年十一月十五日

4.4

（28）

阅读评论

有效时间

45分钟
总时间

5小时(包括冷却面团)

这些漂亮的小饼干类似于面包店的主食，但用的是片状的、家庭的、更简单的酥皮糕点。在饼层之间撒上适量的肉桂和糖，使每块饼干既甜又有一丝香料的味道。

成分

可以做6打饼干

11又1/4杯通用面粉

1茶匙盐

1块半无盐黄油，冷冻

5到6汤匙冰水

1杯糖

2茶匙肉桂

步骤1
面粉和盐在一个冷却的大金属碗里搅拌。将冷冻黄油粗磨成面粉，轻轻搅拌使其覆盖在黄油上。
步骤2
在面粉混合物上均匀地撒上5汤匙冰水，用叉子轻轻搅拌直到混合。轻轻挤压一小把来测试混合物:当面团有适当的质地时，它会黏在一起而不会碎裂。如果有必要，再加入一汤匙水，搅拌至完全融合，然后再次测试。(不要过度揉面或加水过多，否则面皮会变硬;面团会有块状和条纹。)
步骤3
将面团揉成5英寸见方的面团，然后冷却，用保鲜膜包裹，直到面团变硬，至少需要30分钟。
步骤4
在撒了面粉的表面上，用撒了面粉的擀面杖将面团擀成15 * 8英寸的矩形(短边离你最近)。刷掉多余的面粉，将面团折成三等份。重新包好面团，放入冰箱冷却至变硬，至少30分钟。
步骤5
在撒了面粉的表面上，把面团的短边放在离你最近的地方，重复擀面、折叠和冷却2次以上。刷掉多余的面粉，然后用锋利的刀将面团横向对半切开，冷藏，用保鲜膜单独包裹，至少1小时。
步骤6
把糖和肉桂搅拌在一起，然后在干净的工作台上撒上一些肉桂糖，在上面放一块冷冻的面团。快速擀成16 × 12英寸的矩形(1/8到1/16英寸厚;如果面团变得太软，放在烤盘上冷却直到变硬)。用锋利的刀修整边缘。在面团表面均匀地撒上一些肉桂糖，完全覆盖，刷掉多余的。对折两个相对的长边，使它们在中心相遇。用同样的方法把面皮的同一面折叠起来，然后把一半放在另一半上面(像书一样)，用擀面杖轻轻压平，形成一个长长的矩形圆木。如果面团黏黏的，再撒上肉桂糖。
步骤7
在烤盘上冷藏，不盖盖子，直到变硬，至少30分钟，最多2小时。与此同时，用剩下的面团和肉桂糖重复上述步骤。
步骤8
烤箱预热至425华氏度，中间放置烤架。在大烤盘上铺上羊皮纸。
步骤9
用锋利的刀把1个长面团横切成1/4英寸厚的薄片，排好片，在烤盘上，两边朝下切，间隔1.5英寸。烤7到9分钟，直到边缘呈金黄色。从烤箱中取出，用抹刀将手掌翻过来。(如果手掌开始展开，稍冷却后轻轻按压重塑。)继续烘烤，直到全身金黄，糖变成焦糖，再烤3到5分钟。烤好后转移到架子上(可能烤得不均匀)并冷却。在放有新鲜羊皮纸的冷却烤盘上做更多的饼干。

库克的指出:

·生面团，不含桂皮糖，可冷藏，包好，最多可保存2天或冷冻1个月(冰箱解冻)。·曲奇在密闭容器中室温保存4天。如果需要，可以在300°F的烤箱中重新烤熟，直到完全加热，大约5分钟。

登录或订阅
留下评分或评论

你怎么评价肉桂棕榈?

留下评论

回到顶部

对于新手面包师(就是我)来说，这是一个需要学习的食谱，所以需要练习才能做对。最大的挑战是烘焙，翻动，烘焙时不烧糖。我尝试了一位评论者推荐的烤架法，但我没能得到对美味至关重要的金棕色酥脆。我也试过直接在平底锅上(用羊皮纸)烹饪，没过多久(5分钟)，一半的手掌边缘就烧焦了。我不确定是温度、时间、手掌的厚度，还是其他问题，是烧伤的主要原因。不管怎样…我知道我需要练习。我必须承认，冷却和擀面的过程非常简单。我可以相对快速地做出16x12的形状，当我用刀把面团切成方形时，我的浪费最小。然而，它确实占用了下午的大部分时间，所以在你从滚动到冷却的过程中，找一个好的体育赛事作为背景。 Bottom line on this one. I had 50% success with the output and they are delicious. I'm just not sure if the overall effort is worth the final product even if with 100% success on the outcome.
- andy815
- 水晶湖，伊利诺伊州
- 12/4/2016
这个食谱在我的笔记本上记了几年，我决定今年烘烤它们。难以置信。是的，非常耗时，但值得。在准备棕榈节的时候烤一些其他的饼干或糖果，因为有很多滚动和冷却的事情要做。它们用羊皮纸隔开，在冰箱里保存了一个多星期。美味可口，你会给你的邻居留下深刻的印象，因为你的圣诞饼干选择。一个守门员
- bwaldo
- 伯明翰,艾尔。
- 12/30/2013
如果你有饼干粘在锅上的问题，使用Silpat，它可以解决这个问题，而且很容易清洗。我用自制的面团和佩珀里奇农场的面团做了这个，它们是可以互换的，整个诀窍是每一步都要冷却所有东西。
- 匿名
- 波士顿
- 2/9/2012
这是我做过的最复杂、最耗时的食谱。但是，饼干真的很好吃。我发现把你做面团用的所有东西都冷却一下是很好的:你擀面团的表面，糖/肉桂的混合物，等等。此外，我只是让它们在锡纸上冷却——它们一直从架子上掉下来——锡纸工作得很好(几分钟就完全冷却了)。冰箱里有足够的空空间也会有帮助。我很难理解这些说明，所以我在网上查了一下，找到了茱莉亚·查尔德的一集节目。她有一个面包师，她介绍说他是“全国最好的面点师”。他做面团的方法简单多了，下次我再试试。我想提供链接，但不确定这里是否允许。
- miagreek
- 佛罗里达州迈阿密,
- 12/31/2011
天啊，太棒了!食谱相当简单，难的是每次重新折叠都要等30分钟。我一直睡着，所以一个需要5个小时的食谱花了我一整天!哈哈最终的结果太棒了!肉桂，糖，黄油!1)在烹饪的时候，即使你在平底锅上涂了黄油，饼干还是会粘在上面，所以当你把它们剥下来的时候，很难防止它们破裂。2).食谱上告诉你煮的时间一般，但实际上我不得不烤得更久，因为面团不硬，这很烦人。我花了20分钟，我相信!
- Rabonie
- 弗吉尼亚海滩，弗吉尼亚州。
- 1/8/2011
美味! !面团确实会分成几层。每次都要把它擀成15x8的矩形是一个挑战，但结果很好，所以这个食谱似乎很宽容。烤好的面包片并没有很好地粘在一起，只是最后变成了两半——所以要多吃两倍，对吧?早餐也很好吃。
- rschober
- 西雅图,华盛顿州
- 12/22/2010
这是我今年圣诞节做的。他们真的很棒。但我唯一的问题是，我不打算整天都在赚钱。所以我买了Pepperidge农场酥皮，效果非常好。我在我的里加了更多的糖和肉桂。我一定会很快再做一次。
- nnseabourn
- 社交圈子，佐治亚州。
- 12/20/2010
值得一试。我在做另一个食谱的时候做了这个食谱。我唯一改变的是在我男朋友的建议下加了更多的肉桂糖(他倾向于喜欢甜的东西)。切完之后，我把剩下的肉桂糖撒在盘子上，涂在切好的两面。这让烤盘更粘了一点，但效果很好，因为所有的面都焦了。我肯定会多做一些这样的东西。
- FilthyGrandeur
- 12/19/2010
这是我每年圣诞节前后做的爱心劳动。我有直接在烤盘上做这些的问题(燃烧)。我发现在冷却架上铺上羊皮纸效果非常好。
- defender_man
- 洛杉矶
- 12/12/2010
我丈夫和我都很喜欢这些酥脆的黄油小饼干。它们甚至都不太甜。5个小时似乎是一段很长的时间来制作任何东西，但这些并不困难，特别是如果你花了几天时间来制作它们。最困难的事情是试着停止吃它们。
- thecookingsullivans
- 科瓦利斯,或
- 1/3/2010
自从它在杂志上出现后，我就把它放在了我的圣诞饼干拼盘上，它是每个人的最爱。虽然很耗时，但这并不难。即使它们开始散开(在烘烤9分钟后)，也可以简单地重塑面团来修复。我会说，我用纯正的克里金(Pure Kerrygold)或Lurpak等欧洲黄油的味道更好。
- jenncc
- 洛杉矶
- 12/25/2009
我喜欢这些饼干。我无法停止吃它们!一些最棒的圣诞饼干。
- 匿名
- 12/7/2008
我完全按照食谱做，而且很喜欢!自从我从巴黎回来，我就一直想要手相器，我以为我再也不会拥有它们了。我做这些的时候，比巴黎的好太多了。我用了两天的时间慢慢地做了，发现做起来一点都不难，而且在3天内就很容易完成!
- ellefredericks
- 9/9/2008
这个食谱可以做出最美味的精致饼干!黄油、肉桂、糖的味道加上酥脆的口感，就像在法国旅行一样。我同意这个食谱很耗时，饼干应该在3天内食用。所有的工作都是值得的!
- lisdan26
- Debary, FL
- 1/17/2008
这些饼干很美味，比大多数烘焙师吃起来要精致和复杂得多。虽然这个食谱看起来很费时，但如果你打算整天呆在家里，它真的不是那么糟糕，因为你可以在饼干冷却的时候做其他事情。
- thestarriseshine
- 旧金山，加州
- 1/14/2008