经典英式松饼

把牛奶烫一下:

步骤1

在一个小炖锅里，用中火加热牛奶，直到它开始蒸汽，表面形成一层皮。你可能会看到周围有一些小气泡，但不要让牛奶完全沸腾。将牛奶保持在这个温度，如果需要稍微降低温度，大约30秒，然后从火上拿开。加入黄油和蜂蜜，放在一边，偶尔搅拌，直到混合物变暖但不热，10到15分钟(你要用烫过的牛奶来发酵酵母，如果太热，酵母会死亡;它应该是温热的，在即时读数温度计上记录在105°F左右)。

发酵酵母:

步骤2

将酵母和2汤匙牛奶混合物混合在一个小碗中，搅拌使酵母溶解。静置5分钟，直到混合物变成泡沫。

混合面团:

步骤3

将面包粉、全麦粉、盐、牛奶混合物和酵母混合物混合，用低火搅拌，直到面粉完全混入液体。将速度提高到中高，继续搅拌，偶尔用灵活的刮刀或刮刀刮一下，直到面团光滑、有弹性，爬上挂钩，但仍然很湿很粘，需要8到10分钟。

让面团发酵:

步骤4

在另一个大碗里涂上大量的油，刮入面团。你想让它自由滑动，所以摇一摇碗，把面团粘在边上的地方弄松。用保鲜膜盖紧碗，在温暖的地方发酵，直到面团变大一倍，充满大气泡，大约需要1到1个半小时。

准备烤盘:

步骤5

在面团发酵的过程中，在一个大的带边烤盘上铺上羊皮纸，然后在表面刷上更多的油。撒上玉米粉，备用。

擀平面团，放凉:

步骤6

面团发酵后，用刮面刀或刮刀将面团从碗周围轻轻松开，让它轻轻地滑到准备好的烤盘上。这样做的时候尽量不要排出太多空气。在另一张羊皮纸上慷慨地刷上一层油，把涂了油的一面朝下放在面团上，然后用手掌把它压扁成大约半英寸厚的薄而均匀的薄片。把最上面一层羊皮纸放在原处，用保鲜膜盖住烤盘，冷藏至少8小时到12小时(冷面团不仅更容易处理，而且英式松饼的味道也更好)。

英式松饼:

步骤7

把烤盘从冰箱里拿出来，揭开盖子，剥掉最上面一层羊皮纸。使用一个涂了油的3½英寸圆形切割器从石板上打孔，尽可能多地打孔，将它们贴合在一起，尽可能少地报废。

步骤8

面团会很粘，所以如果需要的话，你的手也要涂上油，用切割机用力按压，一碰到羊皮纸就旋转。根据板子的形状和切圆的紧密程度，你可以得到7到9个英国松饼——如果你有大块的废面团，把它们捏在一起，再切一轮。扔掉任何残羹剩饭，确保子弹之间有一点喘息的空间。

煎松饼:

步骤9

将尽可能多的面团放入冷煎锅或大煎锅中，间隔1 / 2英寸(在煎锅中，你必须分批烹饪)。用中低火加热煎锅，煮7到10分钟，直到松饼膨胀，底部酥脆，深棕色，表面从光泽变成哑光。轻轻翻转松饼，转小火，煮到另一面深棕色，再煮5到7分钟。

第十步

如果松饼煮得很快，就把火调小——你想让它们慢慢煮，以帮助形成内部的角落和缝隙，并确保中心被煮透。如果你用的是平底锅，剩下的几批要一直用小火煮。

步骤11

冷却后切开:把英式松饼放到铁架上，让它们完全冷却。在松饼的中间位置用叉子刺入松饼苍白的边缘，从中间穿过面团，然后慢慢地把它们分开。吃新鲜的或烤过的。

步骤12

做之前:英式松饼最好在制作当天食用，但要在室温下密封保存3天。英式松饼也可以冷冻2个月。

厨师说

步骤13

不要让面团在冰箱里放置超过12小时。过了这个阶段，面筋网就会因为面团太湿而开始分解，松饼就会变得更平更密。

步骤14

如果你没有切割机，或者你不想扔掉任何碎片，用一个涂油的工作台刮刀把石板切成大约3英寸宽的自由碎片。松饼不会是圆的，但也一样好吃。

步骤15

将松饼在煎锅或煎锅中移动，以促进均匀烹饪，因为有时松饼的褐变会有一点斑点。如果你用的是煎锅，你也可以绕着炉子旋转。