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准备时间
25分钟
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总时间
30分钟
这是两人假日晚餐的完美搭配。最后，你可以吃到豆角、野生蘑菇和野生米饭饭，再配上切碎的新鲜欧芹和榛子。甜点?巧克力慕斯上面有朗姆酒加的鲜奶油和切碎的结晶姜。
成分
做两份
步骤1
预热烤箱至450°F。在小碗里混合2汤匙黄油、糖和2茶匙百里香。撒上盐和胡椒粉。在每个鸡皮上涂上一半黄油混合物。用中高火加热大的不粘锅。加入半只母鸡，鸡皮朝下。煎至深棕色，大约4分钟。翻面，皮朝上，烤1分钟。从火上移开。把鸡皮朝上的鸡切成两半，放到有边的小烤盘上。 Reserve skillet (mixture will be dark). Roast hen halves until cooked through and juices run clear when pierced with fork, about 20 minutes.
步骤2
同时，在小碗中混合剩下的1汤匙黄油和1/2汤匙面粉。将肉汤、葡萄汁、蔓越莓浓缩液和剩下的1茶匙百里香加入备用的煎锅中。煮沸，直到酱汁减少到3/4杯，经常搅拌，大约7分钟。加入面粉混合物和蔓越莓。小火炖至酱汁覆盖勺子，经常搅拌，大约2分钟。用盐和胡椒粉调味。把半只鸡放到盘子里。舀上酱汁，就可以吃了。
每份食物的营养
在超市的冷冻食品区找一找康沃尔野鸡。或者为了更容易准备，从屠夫那里买一只，让他把它切成两半，去掉脊骨。
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评论(57)
回到顶部这些天我很难在商店里找到浓缩的蔓越莓汁。有替代品吗?
匿名
9/28/2021
在过去的几年里，我一直在做这个食谱，让我的家人感到高兴。今年，我用白葡萄酒代替了白葡萄汁，它绝对是完美的!它只是稍微减少了一点甜味。Pefection !
cmical51
12/27/2018
一道有趣的菜。如果我再试一次，我可能会用它来代替烤架上的鸡肉，但不会用酱汁。味道还不错，但出于某种原因，并没有像我想象的那样满足我的口味。
Francus
夏洛特
11/26/2018
我喜欢这种蔓越莓调味汁。很好吃，又粗又酸。我加了1/4茶匙的香草和肉桂，味道很好。
匿名
纽约
11/20/2017
很神奇的。崇高的。在亲密的感恩节晚餐上用这个代替火鸡。找不到浓缩的蔓越莓汁，所以我用红糖减少了大约一杯100%的蔓越莓汁。我确实在煎锅上轻微烧伤了皮肤，但没关系。肉多汁，味道鲜美。(我曾考虑过用盐水浸泡，但因为母鸡是新鲜的，所以我没有麻烦。如果它们被冷冻了，可能会这样。)酱汁搭配完美。
outsidespace
洛杉矶，加州
11/27/2015
这太神奇了。我用玉米淀粉代替面粉，用雪利酒代替葡萄汁。我也很难让黄油粘在皮肤上，所以我在皮肤下面擦了一些。配烤小土豆、蘑菇和羊角面包。整顿饭很容易就做好了，值得舔盘子。
enmnm
马里兰州巴尔的摩
10/30/2015
这是天堂。我发现仔细观察鸟儿是很重要的，这样它们才不会被烧伤。
分形插值
断头谷，纽约州
9/16/2014
母鸡很好吃。我把它放在水里煮了两个小时，最后煮得很熟，很嫩。但是酱汁有问题。太酸了!就像大家说的，我把白葡萄换成了白葡萄酒，但我觉得我错在了蔓越莓汁。。我找不到冷冻的浓缩物，所以我从浓缩物中煮了一些蔓越莓汁，直到它变稠....你觉得这就是它太酸的原因吗?似乎没有人说酱是酸的，所以不要像我那样做!
swillen
洛杉矶，加州
11/21/2012
值得再做一次!我丈夫和我为即将到来的晚宴测试了这个食谱。在用粗盐和新鲜百里香烹饪之前，我们把这些鸟浸泡了大约4个小时。下次我们要用卤水浸泡12个小时，让味道被更多的吸收。我们在烤的时候稍微烧了一下鸟，虽然我觉得它的热量有点太高了。下次我将使用中火，密切关注鸟类，而不是按照4分钟的指示。我把黄油混合物涂在鸡身上没有任何问题，但我确实确保了鸡是好的，干的，黄油是好的，软的。至于酱汁，我用白葡萄酒代替了葡萄汁，但我无法找到蔓越莓浓缩物，所以我把100%的蔓越莓汁煮熟，结果很好。酱汁很好，配上鸟的味道也很美味。我们很高兴我们先测试了这个食谱，并计划在我们的晚宴上做。
opgal
柏林,医学博士
3/4/2012
从哪里开始呢?这是我们每年情人节晚餐的主菜，我们会全力以赴。将鸡在水、白葡萄酒、盐、红糖、多香果和胡椒粉中浸泡24小时后再烹饪。在烤鸟的时候，我不得不分两批去。可能会用中火或更短的时间，或者用黄油和菜籽油的组合，因为有几块烧焦的，而不是棕色的。我必须尝试一下，因为我肯定会再次做这个食谱。这是两个人的食谱，我们有八个人，所以我把它翻了两倍。我发现其实我不需要做酱料。把它翻倍做成8份就可以了，而且酱汁的熬制过程很长。我还用灰比诺来代替葡萄汁因为我有一瓶没喝。 Good, not great the way I fixed it pretty well following the recipe. Just need to find the right searing time. Otherwise the recipe is good as written.
匿名
犹他州Panguitch
2/22/2012
多棒的食谱啊!我为一个晚宴做的，结果大受欢迎。按照建议，我用葡萄酒代替果汁，并减少了一点糖，用瓶装浓缩果汁。一定要让你的商店或屠夫把肉切成一半去骨。吨容易! !
erininroses
波特兰,或
12/2/2011
味道在我嘴里爆炸。又湿又嫩。我做了这个作为感恩节火鸡和火腿的替代品。我还为我的客人做了洁食。我不是一个有经验的厨师，但我发现食谱很容易遵循，并学会了很多技巧，使食物尝起来像餐馆(黄油)。我的建议是:6只配3只母鸡，食谱翻倍。用白葡萄酒代替葡萄汁，用玉米淀粉代替鲜花，用人造黄油代替黄油(在皮肤下摩擦会让它更粘人)。
匿名
洛杉矶，加州
11/25/2011
我在寻找一种方法来使用一些剩余的蔓越莓汁和新鲜蔓越莓时发现了这个食谱。我承认，为了达到我的目标，我不得不偏离食谱，但结果非常好。我减少了3杯不加糖的蔓越莓汁来代替鸡尾酒浓缩液，在煮沸时加入了整个新鲜蔓越莓和糖，并用葡萄酒代替葡萄汁。我还是按照指示加了干蔓越莓。给母鸡做的百里香黄油棒极了，酱汁也非常丰富可口。与蘑菇饭饭、葱、白萝卜和沙乌地姆小土豆一起上桌，得到了一位意想不到的客人的好评。我假期再做一次。
magzilla
洛杉矶
5/8/2011
我为圣诞晚餐做了这道菜，配上野蘑菇烩饭和姜腰果四季豆(都来自Epicurious!)万博官网晚餐很成功，我的小鸡也很成功!我发现酱汁比一只母鸡需要的多得多，所以下次我可能会把酱汁减半。这个食谱放在鸡胸肉上也很棒，我男朋友已经点过了!
NurseAsh2011
1/11/2011
这道菜很美味，肉做得很好——嫩而不粉。根据别人的建议，我用葡萄酒代替了葡萄汁。我确实用了面粉，但我发现我还是得像其他人建议的那样加玉米淀粉，这样才能让酱汁变得足够浓稠，以便上桌。
emilyroserader
伯克利分校,
12/26/2010
