使用细长的芦笋，你不需要刮去茎秆。如果你仍然相信芦笋是春天的预兆(尽管它现在几乎全年都在市场上销售)，那就在每年的四五月份做这道菜。
成分
6份
12盎司法尔福，三色罗蒂尼，或gemelli
两汤匙特级初榨橄榄油
2到3瓣蒜，剁碎
10到12盎司细芦笋
一杯冷冻青豆
1个中等大小的黄色西葫芦，纵向切成四等份，切成薄片
1/3杯油包装的切片晒干番茄
1/4杯切碎的新鲜欧芹
半杯丝奶精
2汤匙柠檬汁，或根据口味更多
盐和现磨胡椒粉调味
步骤1
将意大利面放入大量小火中煮至有嚼劲，然后沥干。
步骤2
同时，从芦笋的底部修剪1/2英寸。茎粗的时候再削下半部分;如果肉又嫩又瘦，就不需要这么做了。把矛切成大约1 1/2英寸的长度。
步骤3
在宽煎锅中加热油。加入大蒜，用小火煎至金黄。
步骤4
加入1/4杯水，芦笋，豌豆和南瓜。盖上盖子，煮5分钟，或者直到蔬菜变得酥脆。
步骤5
加入晒干的番茄、欧芹和奶精。不盖盖子，用中火煮，直到锅里的液体减少，大约5分钟。
步骤6
把意大利面和蔬菜混合在一个大碗里。轻轻搅拌，但要彻底。用柠檬汁、盐和胡椒粉调味。再抛一次，马上发球。
菜单的建议
步骤7
豆类色拉和这道精致的菜肴很配。试试黑豆配西红柿、橄榄、黄椒和面包丁(第185页)或鹰嘴豆胡萝卜沙拉配欧芹和橄榄(第190页)。否则，任何丰盛的绿色沙拉加上鹰嘴豆、黑豆或红豆都会很好。
步骤8
想要与热乎乎的豆菜搭配，请参阅菜单上的腌甜菜红豆(第106页)。
营养信息
步骤9
热量:339
第十步
总脂肪:10g
步骤11
蛋白质:11 g
步骤12
碳水化合物:55 g
步骤13
纤维:6克
步骤14
:钠105毫克
经许可转载素食快车:提供160个快速、美味、健康的食谱manbetx苹果下载纳瓦·阿特拉斯。版权所有©2008由Nava Atlas。经兰登书屋(Random House, Inc.)旗下百老汇(Broadway)授权节选。版权所有。纳瓦阿特拉斯是九本烹饪书的作者，包括素食家庭食谱，5种食材的素食美食家,四季素食汤．她与丈夫和两个十几岁的儿子(都是素食主义者)住在纽约哈德逊河谷地区。
