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有效时间
1小时
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总时间
14人力资源
重要的是不要把这个食谱减半。当你只需要一半的面团时，比如做巧克力的时候，用剩下的面团做一批帕尔马辫子或公主戒指。或者做两份美味的巧克力牛角包，和朋友们一起分享。一批面团足够做24个普通羊角包，32个巧克力羊角包，16个帕尔马辫子，或2个公主戒指。
活动时间:1小时开始到结束:14小时
成分
大约2又3/4磅
特种设备
使面团:
步骤1
将热牛奶、红糖和酵母放入搅拌器中搅拌，直到起泡，大约5分钟。(如果没有泡沫，扔掉，重新开始。)加入3又3/4杯面粉和盐，用面团钩低速搅拌，直到面团变得光滑柔软，大约需要7分钟。
步骤2
将面团转移到工作面上，用手揉2分钟，必要时再加一点面粉，每次加一点，使面团柔软，稍微粘稠。将面团揉成大约1 1/2英寸厚的长方形，用保鲜膜包裹起来，冷藏大约1小时，直到冷却。
准备和塑造黄油:
步骤3
面团冷却后，将黄油条水平排列，两侧接触，放在工作面上。用擀面杖敲打黄油，使其稍微变软(黄油应该是有韧性的，但仍然是冷的)。把黄油刮成块，铺上厨房毛巾，然后用另一条毛巾盖上。把黄油揉成8 * 5英寸的长方形。冷却，用毛巾包裹，同时擀面。
擀面:
步骤4
擀开面团，铺上少许面粉，必要时撒上面粉，将面团提起并拉伸(尤其是在角落)，形成16英寸乘10英寸的矩形。把面团的短面靠近你。把黄油放在面团的中心，这样黄油的长边和面团的短边平行。像折叠字母一样:面团的底部三分之一覆盖黄油，然后顶部三分之一覆盖面团。用糕点刷把多余的面粉刷掉。
擀面:
步骤5
把面团翻过来，让短的一面离你最近，然后用擀面杖每隔一段时间水平按压面团，使其稍微变平，形成均匀的印痕。把面团擀成15 * 10英寸的长方形，只擀到两端，不要擀到两端。
步骤6
刷掉多余的面粉。像上面的字母一样对折三次，将面团的角拉伸成方形，形成一个10英寸乘5英寸的矩形。(你已经完成了第一次“折叠”)冷藏，用保鲜膜包裹，1小时。
进行剩余的“折叠”:
步骤7
用同样的方法再折叠3次，每次折叠后冷却1小时，共折叠4次。(如果在擀的过程中黄油渗出来，撒上面粉防止粘连。)用保鲜膜将面团裹紧，冷藏至少8小时，但不超过18小时(18小时后，面团在烘烤时可能不会充分膨胀)。
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评论(63)
回到顶部我毫不费力地把食谱减半——我做的酥皮的量小到相当于2个周转的量。如果你加入少量面粉，黄油就会好处理得多。
oldunc
1/17/2022
今天又做了一遍，我学会了加一点酸(柠檬汁或白醋)，这可以保持面团柔韧，这样擀出来就容易多了。我做了牛角面包和烤巧克力的组合!别忘了放盐!!如果你这样做....就不好了
Bea001
Mocksville数控
4/24/2021
我喜欢这个食谱。我用这种面团做过几次牛角面包，我一直很喜欢它们，因为它们很薄，很脆。确保在每次擀面之间把面团放在冰箱里整整一个小时。我作弊了，试着在会议间隙减少在冰箱里的时间，结果羊角面包一点也不脆。此外，我在擀黄油时用的不是抹布，而是羊皮纸，效果很好。对于那些想知道温度和时间的人来说:在400度的温度下烤10分钟，然后把温度降至375度，再烤10-15度，直到金黄。
nfinn91
11/4/2019
完全值得一试。下次我会确保我的时间安排得更好，我不会为了不到18小时而在凌晨起床。它们是宏伟的。结果真是太好了。按照指示去做，不要吝啬。好吃。邻居们都很高兴，他们冷冻了一些以备以后食用。
patticakesdarien
达,康涅狄格州。
7/29/2019
周末要试试这个!谢谢，听起来没我想的那么麻烦。还有，对于那个说“没有烘焙时间”的人，这个食谱只被命名为“牛角面包面团”。正如雅克所说，烹饪快乐!既然我给它打分了，我以后再复习吧!
baroness67
国际扶轮
2/23/2019
没有烘焙时间和温度说明。
Jhickey
Fl
3/31/2018
我做错了什么。黄油在面团中没有均匀分布。结果是片状的，但不轻，有点软。我再试一次。如果有人知道我做错了什么，请告诉我。还有一件事，我在旋转的时候揉过面团，我应该按压吗?
dave19573
阿灵顿TX
12/31/2017
这些太好吃了!这是我第一次做羊角面包，我已经在考虑开一家自己的面包店了!!我100%推荐这个!我还把面团冷冻起来，在擀面前把它拿出来解冻一个小时。这是完美的。牛角面包很轻，很薄，很透气，黄油味真好!试试这个食谱!!!!
icepalace1515
10/17/2017
我的牛角包面团已经准备好了，我没有时间揉牛角包，所以我把面团冷冻起来，第二天把它从冰箱里拿出来，大约在我准备擀面和揉面团的一个小时之前。效果很好。
mdextras
渥太华(加拿大)
3/18/2017
这些简直难以置信——可能是我吃过的最好吃的羊角面包。说明书写得很清楚，效果很好。我做的唯一改变是在375度的温度下烤13分钟，在牛角面包上放一层蛋液，然后放进烤箱，这样它们就会有一个漂亮的棕色。绝对是很棒的食谱!
beverlymboyle
费城,宾夕法尼亚州
4/12/2016
这是我对这个食谱的第五次评论。我现在有了一个立式搅拌机，所以做起来容易多了，这次我没有通用面粉，所以我用了面包粉，结果它们比以前更大更松!我喜欢做这个食谱!
mdextras
加拿大渥太华
4/21/2013
羊角面包有很多艺术，这是我的孩子们通过尝试和错误学会的。我们已经犯了至少24个可以识别的错误。要特别注意这两组错误:饼干般的稠度可能来自升温和温度控制的问题。我们已经学会了对酵母进行发酵，不让面团在冰箱里多放一晚。如果黄油层太薄而黄油层太热，也会产生饼干般的稠度。如果你要做最后的发面，试试冰箱。如果面团在冷冻一段时间后没有充分解冻，黄油就会碎成小块。把面团解冻，揉成饼干，不能用来做羊角面包。在烘烤过程中，任何大块或粘稠的黄油都会融化，使牛角面包变得油腻，底部也会变黑。
ThirstyBrooks
马萨诸塞州西部
5/9/2012
保证没有白痴的神奇!多年来，我每周都做这道菜。这是令人难以置信的，简单的，结果是惊人的。
lonelybaker
10/27/2011
真的太棒了。我用这个面团做了巧克力蛋糕，结果比我刚从法国回来的很多家法国面包店做的都要好。我所做的唯一改变就是按照建议，在冰柜里放20分钟，而不是在冰柜里放一个小时。所有回合完成后，总冷藏时间为6小时。一定会再做的。
dottiedogood
9/10/2011
我不知道为什么，但正如另一位评论者提到的，我两次做这个食谱，都做出了一些有晚餐卷质感的东西(一点也不像羊角面包)，我完全按照食谱做了。考虑到这是多么耗时，我想我不会再尝试了。
lilyson
十分佤邦
3/25/2011
