木豆
木豆是印度次大陆的主食之一，不仅是日常食物，而且是许多餐的美味。搭配基本长粒米饭(第506页)或任何肉饭(第513-514页)。如果你有时间(和远见)浸泡扁豆，它们会煮得更快，但这是远远没有必要的。你可以用这种方法准备其他豆类:鹰嘴豆(烹饪时间要长得多)，红豆。
成分
可以做8份或更多
1磅干扁豆或小扁豆，洗净挑出
1个洋葱，大致切碎
一根2英寸长的新鲜姜，去皮并切碎
3瓣蒜，切碎
1汤匙咖喱粉，最好是自制的(592-593页)
2茶匙孜然粉
2个干红辣椒或红辣椒片或辣椒粉调味
3或4个西红柿，去核，粗略切碎，可选
盐和黑胡椒调味
步骤1
在一个大锅里混合除盐和胡椒粉以外的所有材料，加水盖上盖子。用大火煮开，然后调整火，让混合物稳定而不剧烈地慢炖。煮大约一个小时，偶尔搅拌一下，直到扁豆变软。
步骤2
调味，食用或盖上盖子，冷藏几天后再加热。
豆豆加黄油和奶油
步骤3
豆木豆的超级神奇之处，也证明了法国人在豆类中添加黄油并不是垄断:大约在上菜前10分钟，加入1根半棒黄油(如果你愿意，你可以少用一些，但它不会是一样的)和一杯浓奶油。煮至黄油热透并融化，然后调整调味料就可以享用了。
虾木豆
步骤4
当木豆煮完的时候，煮1/2磅虾，去皮，切成一口大小的块，用3汤匙黄油或中性油，比如葡萄籽油或玉米油，直到熟透(甚至是浅棕色)。将虾和烹煮液倒入木豆中即可食用。
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