我在一本古老的南非食谱中发现了这个有趣的食谱，并对它的名字产生了兴趣。不仅需要两种白葡萄酒和一些白兰地，而且用于腌制的干葡萄酒也被扔掉了，这证明了肥沃的开普省有丰富的葡萄酒。鸡肉在不到一个小时的时间里就烤得出奇地快，变成了均匀、发光的棕色——事实上，我唯一要注意的是不要让它太上色。珍珠大麦李子杏肉饭也是一种诱人的棕色，点缀着丰富的水果颜色。如果你想提前准备，肉饭可以在冰箱里保存几天，但鸡肉最好是在上桌前刚烤好。
烹饪用酒南非最近的政治复兴促使其葡萄酒以非常有吸引力的价格重新出现在美国市场。做腌料的时候，任何干白都可以，但为了纯正起见，从南非葡萄酒开始会很有趣，比如开普雷司令(Cape riesling)。酱汁需要一种甘甜的白葡萄酒，而来自康斯坦西亚或罗伯逊地区的麝香葡萄酒将是理想的选择。
喝什么酒按照餐桌上南非的主题，我会建议你来一杯长相思(sauvignon blanc)或来自斯泰伦博斯(Stellenbosch)的霞多丽(chardonnay)，其中有足够的水果，与酱汁中的麝香葡萄酒和薏米中的西梅和杏子相匹配。
成分
做4份
用来做腌料
抓饭用的
步骤1
1.用纸巾把鸡肉里里外外擦干净。将所有腌料放入一个大的、结实的塑料袋中，放在碗上。加入鸡肉，密封袋子，尽量少通风，把它留在碗里。将鸡肉放入冰箱腌一天，不时翻动一下;袋子里的腌料保证了所有的鸡肉都保持湿润。
步骤2
2.烤鸡时，将烤箱加热到425°F(220°C/Gas 7)。将鸡肉从腌料中取出，用纸巾拍干，然后在里面和外面撒上盐和胡椒粉。去掉腌料。把鸡捆起来，把它背放在烤盘里;把黄油切成片，放在鸡胸肉上。烤鸡，经常涂黄油，直到它嘶嘶作响，开始变成棕色，大约15分钟。把鸡肉放在一只腿上，继续烤15分钟，经常抹油。把鸡腿放在另一只腿上，再烤15分钟。最后，把它翻过来完成烹饪，总共需要50分钟到1小时的烹饪时间。为了测试，用一个两尖的叉子把鸟举起来，从洞里倒出果汁; it should run clear, not pink.
步骤3
3.与此同时，煮薏米:在一个厚锅里融化黄油，加入洋葱和炒菜，偶尔搅拌，直到它变软但不变黄，5到7分钟。加入大麦，炒2到3分钟，直到大麦看起来透明。加入盐和胡椒的高汤，盖上盖子，煮开。把火关小，煮30到40分钟，直到所有的液体都被吸收。尝一尝，如果大麦不够嫩，就加更多的高汤，继续小火煨。
步骤4
4.烤杏仁:把杏仁铺在烤盘上，和鸡肉一起在烤箱里烤2到3分钟，小心不要烤焦。让它们冷却。大麦煮熟后，在上面撒上西梅、杏和杏仁，盖上盖子，保持温暖。大麦饭可以在冰箱里存放2天，在上桌前在炉子上重新加热。
步骤5
5.鸡肉烤好后，把它转移到浅盘上，用锡纸盖上以保温。把油从锅里倒出来，留下汤汁。加入面粉，搅拌1分钟。加入甜白葡萄酒，小火煮1到2分钟，搅拌使汁液溶解。加入高汤，再次炖至肉汁稍微变稠，减少一半。滤入平底锅，重新加热，品尝，调整调味料。
步骤6
6.如有必要，再热一下大麦饭。加入马郁兰或欧芹;搅拌混合所有的材料和味道调味。去掉鸡肉上的缠绳，用勺子把大麦饭裹在鸡肉上。用一点肉汁把它弄湿，剩下的分开上桌。
快速修复:
步骤7
把鸡肉切成6到8块，或者用现成的鸡胸肉或鸡腿肉(我的建议)。腌1到2小时。沥干水分，在纸巾上拍干，然后涂上调味面粉。在平底锅或煎锅中融化黄油，将鸡块煎至四面都变成褐色。盖上锅盖，在350°F(175°C/Gas 4)的烤箱里烤20到30分钟，直到鸡肉块用两尖叉刺穿时非常柔软。把它们转移到大浅盘中，保持温暖。去掉锅里多余的油，按照指示做肉汁。
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评论(16)
回到顶部我不明白。"For the marinade"给出了腌制的配料，那么上面的配料是什么呢?盐、黄油、甜白葡萄酒、面粉、鸡汤，这些都是什么时候放的?
ampine
金山湾区
5/4/2009
没有复习，只有两点评论。(我没有做过这只鸡)。一位厨师说，“酒精会让鸡肉变干”。我这辈子都没听过这种话!我一直用酒做饭……那我希望没人真的找到"雷司令角"应该是“南非莱茵雷司令”。“雷司令角”不会卖到国外——它是一种劣等葡萄的名字，根本不是真正的雷司令。一瓶庄园酿造的雷司令酒就可以了。
Zurie
葡萄酒庄园，南非
12/2/2008
急!完全没有味道的东西不会再出现了
lovestocook28
11/8/2007
它没什么味道。太平淡的. .
lovestocook28
Burleson TX
10/23/2007
太棒了!我用这个食谱喂饱了20个人。做无骨无皮的胸肉和鸡腿。我把腌料的配方加倍，让这些碎片“浸泡”24小时。然后我把鸡肉煎成褐色，在雀巢烤炉里烤完了。用煎锅“剩菜”来做肉汁。这顿饭很好吃，因为我拿不到杏干，所以我用了橙香梅代替。
匿名
威斯康星州史蒂文斯角
12/16/2005
虽然我从来没有做过肉饭(所以你应该把那粒盐加到我的四把叉子上，我通常配土豆吃)，但这个鸡肉食谱已经成为我一直以来的最爱之一。非常简单，每次都很好吃。也就是说，对于圣地亚哥的厨师来说，我认为这道菜的关键是肉汁;然而，虽然我从来没有吃过干鸡，但我也从来没有吃过没有酱汁的鸡(每个人都要吃第二遍和第三遍)，所以这可能是原因。(虽然这只鸡似乎煮得快一点……不知道放太久会不会也会变干?)
匿名
加州西米谷
4/3/2003
这太恶心了。我再也不会见你了。
匿名
耶路撒冷,以色列
3/2/2003
平庸。我丈夫也是这么说的。他是出于好意。在把$$$$浪费在葡萄酒/白兰地上之前，我应该相信我的直觉。酒精(我们都知道)会脱水，所以鸡肉是干的也就不足为奇了。除了干外，味道也不够复杂。说句公道话，肉汁不是我做的，但我认为鸡肉应该能够独立存在。正如我的名字所示，我是一个鸡肉迷——所以你可以想象我的失望!我很少给一个食谱一把叉子，但这个食谱不值得更多。关于这四种口味的评分，我只能说人们的口味各不相同。
匿名
来自加州圣地亚哥的Pouletfoulet
2/8/2003
我把整只鸡放在大的自封袋里腌制，运到宴会上，在那里烤制。效果很好，每个人都很喜欢。
匿名
韦斯特兰,小姐
12/30/2002
我非常喜欢这个食谱，我真的很喜欢大麦和鸡肉的搭配，但我真的很惊讶我花了这么长时间。我肯定会再做一次，但我想第一个提醒大家，结果很好，但你最好留出几个小时。
匿名
新泽西州蒙特克莱尔,
12/19/2002
这只鸡太好吃了!我用更快的方法，让鸡块浸泡一个小时，真的很不可思议。我用白葡萄汁代替了甜酒，以节省生面团，结果非常棒。每个人都喜欢!怎么会这么多汁!
匿名
纽约，纽约
12/8/2002
我们用康沃尔野鸡代替了鸡肉，味道棒极了。这周末我们有15个人参加晚宴，这绝对是菜单上的菜——这次我要做随餐的饭。我们喜欢这个食谱，强烈推荐它!
匿名
洛杉矶
12/4/2002
我在一个晚宴上做了这个，得到了每个人的好评。
匿名
Karlstad、瑞典
5/27/2002
我已经做过好几次了，每次都很好吃。我的家人喜欢这个食谱。鸡肉变得非常湿润多汁。
匿名
库克/休斯顿，德克萨斯州
5/9/2002
我只做了腌料。烤鸡时的香味好极了。它很湿润，很美味。这是一个守门员。
匿名
吉尔伯特,阿兹
1/16/2002
