在煎饼的广阔世界里——我一有机会就会进入这个世界——这些经典的俄罗斯雪尔尼基名列前茅。不仅仅是它们浓郁的甜味让我喜欢吃。这也是他们情感上的共鸣。在苏联时代，玉米卷是我的主食，能快速补充蛋白质，是一顿可靠的餐食。这么多年来，我吃了几百个煎饼。这个食谱把它们做成了我喜欢的样子——嫩而不硬，而且不会太甜。
由于面糊不含太多面粉，它的粘稠度取决于你使用的农民奶酪的类型。我倾向于使用稍微粘稠的面糊，以确保煎饼变得湿润，所以如果农民的奶酪看起来很干，我通常会在面糊中加入一勺或两勺浓奶油。即使面糊很粘，如果你用手撒好面粉，轻轻触摸，你应该不会有问题。一定要在你做好雪尔尼基之后，在面糊还冷的时候把它煮熟。否则他们可能会失去他们的形状。你也可以提前把肉饼塑形，撒上面粉，并保持冷藏，直到你准备油炸它们。一个12英寸的煎锅可以容纳大约一半的面糊。如果你想一次做所有的煎饼，使用两个煎锅，加入足够的黄油和油。
成分
做12个煎饼，供4个人吃
步骤1
在一个中等大小的碗里，把蛋黄打到农夫的奶酪里，然后加入糖搅拌。将1 / 2杯面粉、泡打粉和盐混合，加入奶酪混合物中。如果混合物看起来很干，可以加一点浓奶油。
步骤2
把黄油和油放在一个大的不粘锅中，用中低火融化黄油。
步骤3
把剩下的1 / 4杯面粉撒在盘子上，也在手上撒上一些面粉。用手或勺子舀出2汤匙面糊，放在撒了面粉的盘子上。用手轻轻地把它捏成直径约2英寸的圆形馅饼，然后在四周轻轻涂上面粉。重复做剩下的面糊。
步骤4
小心地将肉饼转移到锅中，慢慢煮，直到下面变成棕色，大约需要3分钟。用锅铲翻面，再煮3到4分钟，直到另一面变成棕色。立即上桌，配上酸奶油。
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评论(6)
回到顶部我找不到农民的奶酪。我可以用普通白软干酪来代替吗?
匿名
9/11/2022
除了油和黄油的组合和数量(对我来说太油腻了——我会再试一次，但这次是在不粘锅里，只喷一点油，看看它们是否仍然有效)，蓬松的面糊在味道和质地上都是完美的。配上酸奶油和新鲜的黑樱桃。真是一顿大餐!
victoriush
6/10/2021
我经常去俄罗斯，但今年不一样。我很想吃这些煎饼，这个食谱尝起来就像我在那里吃的煎饼一样。美味!
kunjan
俄勒冈州
2/22/2021
这些都很好吃。真高兴我现在知道雪尔尼基了!作为午餐与炒苹果建议从原始文章。绝对会让你一而再再而三。
ilyssa2
纽约,纽约
12/1/2020
哇，我最喜欢的网站上有我最喜欢的食物!终于有人向美国人介绍了雪尔尼基的概念!(我经常在想，其他国家的父母没有这道菜怎么办?每个孩子都同意吃但又富含蛋白质的食物?当我儿子最挑剔的时候，我会计划整个周末去那些昼夜供应这道菜的餐厅，因为这道菜和普通面包是他在外面唯一会吃的东西)。不管怎样，回到食谱!它非常接近经典(这意味着还有更好的，但这个是最稳定的，不太依赖农民奶酪的质量)，显然，我用了2个完整的鸡蛋。我尝试过一些顶级厨师建议的1个鸡蛋+1个蛋黄，但没有看到多大价值。2蛋黄?我不这么想。 I also use just 1 quarter cup sugar. Some people don't use any sugar at all, since this dish is normally consumed with honey and/or jam, but i found some sugar to be necessary. You can also use a bit less flour, but this depends on the cheese, if you are using something like Quark, you might need more. Most important: you can use coconut oil for frying, it turns out very well. Even more important: while the traditional Russian way of cooking it is using some oil (not a lot, as much as you would use for frying an egg), in my family we just don't use the oil. Just a non-stick pan and that's it. I prefer it this way - it is less mess to eat and it also stays really tasty when cold, while oil-fried version gets a bit sad. In fact, this article has inspired me to go and cook some right now!
libushe
塞浦路斯
7/17/2020
真的很好吃，但我真的不明白做一个快速简单的煎饼食谱的逻辑，只剩下两个蛋白。用全鸡蛋，你可能不需要加奶油，也许煎饼不会那么软，但仍然很美味。
匿名
以色列
7/7/2020
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