佛卡夏面包配烤箱烤番茄，意大利乳清干酪和罗勒油

步骤1

要做面团，把酵母撒在碗里的温水上，搅拌使酵母溶解。静置约10分钟，直至起泡。加入半杯橄榄油和茴香籽以及茴香籽的汁液。

步骤2

把面粉和盐放在一个大碗里，或者放在搅拌器的碗里。逐渐将酵母混合物加入干原料中，搅拌至完全混合。如果使用立式搅拌机，使用低速的生面团钩。搅拌直到面团远离碗的边缘。这种面饼不需要揉面。

步骤3

将面团放入一个涂了少许油的大碗中，翻动面团使其沾上一层油。用湿毛巾或保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方，让它膨胀一倍，大约需要1到1个半小时。用刮面板，将面团折叠两次，盖上盖子，直到面团再次变大一倍，大约1小时。或者，为了更有味道，盖上盖子，冷藏一夜。成型前1到2小时从冰箱中取出，让其达到室温。

步骤4

在柴火烤箱或烤架上准备一堆火(450°到475°F)。如果使用烤箱，保持一个小火(一个小圆木)在烤箱的左后方。这将有助于保持所需的温度，并为佛卡夏面包增添风味。

步骤5

在12 × 17英寸的烤盘上轻轻刷上橄榄油。铺上一层羊皮纸，刷上大量橄榄油，确保锅的两边都涂上油。将面团放在准备好的平底锅上，并尽可能地拉伸以覆盖平底锅。用你的指尖，把面团揉成酒窝，再把面团拉伸。这个非常湿的面团不能容纳所有的酒窝痕迹，但没关系。一些酒窝会保留下来，它们会保留下细雨般的油。用干毛巾盖上，放在一边放松15分钟。

步骤6

在面团上淋上1/4杯橄榄油。再把面团揉成酒窝，撒上粗海盐。放在柴火烤箱的中间，离小火大约8英寸。烘烤，旋转一到两次，直到金黄，20到25分钟。从烤箱中取出，淋上罗勒油。

步骤7

放在铁丝架上冷却10分钟。上面放上西红柿、香草和奶酪。切成适合食用的正方形或长方形即可食用。

罗勒油

步骤8

在一个大的平底锅里加入盐沸水，将罗勒焯水5秒钟。沥干水分，将草药放入一碗冰水中。沥干水分，挤出所有的液体。

步骤9

在搅拌机里加入橄榄油搅成糊状。盖上盖子，静置一夜。用细双孔筛过滤。倒入消毒过的玻璃瓶或塑料挤压瓶中，密封，冷藏1个月，但最好在1周内用完。

社区烹饪在普莉希拉·霍巴克的酒馆里

第十步

普里西拉·霍巴克是当地著名的圣诞老人陶工和雕塑家，我是通过她的邻居黛博拉·麦迪逊介绍她认识的。普莉希拉的家族在圣达菲拥有传奇的粉红土坯餐厅多年。作为一个陶工，她对火很熟悉。难怪她会在圣达菲郊外的院子里建一个印第安人的妓院。它是由一种硅石(在她的房子里找到的)在底部制成的，然后用耐火砖做地板;圆顶是粘土(也是来自她的财产)和稻草的混合物。在建造了horno之后，Priscilla继续用新墨西哥的云母粘土制作她自己的烹饪锅。一个晚春的日子，一群朋友和邻居聚集在她的厨房里，一起在户外做饭。那天我们在普丽西拉的手工陶罐里做的食物的味道和香味太棒了!没有什么比和朋友们围坐在一张大餐桌旁，用柴火烹制的盛宴更好的了。