祝你有个好胃口

法式苹果卷(chausons Aux Pommes)

通过莫莉Wizenberg

二零零八年九月三十日

4.6

（34）

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法式苹果卷(chausons Aux Pommes) 莫莉Wizenberg

在一些特色食品店可以买到全黄油酥皮。

成分

8份

馅料:

3/4磅奶奶史密斯苹果

3/4磅美味的金苹果

1/4杯水

3汤匙糖

3/4茶匙新鲜柠檬汁

点心:

1个14到16盎司包装的全黄油冷冻酥皮(1到2张，取决于品牌)，解冻

1个鸡蛋，搅拌均匀(用于上釉)

超细糖(可选)

填充:
步骤1
苹果去皮，去核，切成1英寸(约4杯)的小块。将苹果放入中等大小的平底锅中;加入1/4杯水，3汤匙糖和柠檬汁。煮沸，偶尔搅拌，直到糖溶解。封面;把火调到中低火，慢炖直到苹果变软，频繁搅拌，大约12分钟。关火。用叉子或马铃薯捣碎机轻轻捣碎苹果，直到混合物非常软，但仍然厚实。完全冷却。做之前:可以提前2天填充。盖上盖子冷藏。
步骤2
将一个烤架放在烤箱的前三分之一处，另一个烤架放在烤箱的后三分之一处，预热至400°F。在烤盘上铺上羊皮纸。
点心:
步骤3
如果使用14盎司的包装(1张)，将糕点在撒上面粉的表面擀成15英寸见方。如果使用16盎司的包装(2张)，将纸叠在一起，铺在撒有面粉的表面上，擀成15英寸见方。把糕点切成9个5英寸的正方形。将1大汤匙馅放在8个正方形的中间(剩余的正方形留作其他用途)。将打好的鸡蛋轻轻刷在酥皮的边缘。将半块方形面饼折在馅料上，形成三角形。用指尖按压并捏紧酥皮边缘。在酥皮上轻轻刷上打好的鸡蛋。如果需要，可以撒上超细糖。重复其余方块。 Using thin, sharp knife, make 3 small slits on top of each triangle to allow steam to escape. Place triangles on prepared baking sheets. Refrigerate until firm, about 15 minutes.
步骤4
烤约15分钟，直到开始上色。把烤盘从上到下颠倒过来。将烤箱温度降低到350°F;继续烘烤，直到面团变硬呈金黄色，再烤10到15分钟。食用前至少冷却15分钟。温食或常温食用。

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美味但拼错了。应该是" Chausson Aux Pommes "而不是" Chaussons Aux Pommes "
- 匿名
- 圣安东尼奥，德克萨斯州
- 1/11/2023
这是我的翻盘食谱!我总是在我的苹果甜点中加入肉桂，这会让你有更多的饱腹感。我每年秋天摘完苹果后都期待着这个!
- lauraj47479685
- 波士顿
- 5/16/2020
改变了很多，所以不能给4个叉子。用你最喜欢的肉桂苹果派馅料代替这个，你会没事的。在15分钟之前换锅。在泡芙上涂上蛋液、超细糖和粗晶体，效果既美味又漂亮。我喜欢杜福尔牌糕点。趁热与自制的香草奶油一起食用。
- grayexpectations
- 5/26/2019
从另一个Epicurious食谱中制作了我自己的粗糙泡芙，并将其与这个食万博官网谱一起使用&喜欢它。这个翻转食谱很棒，但我不认为实际的馅料有多棒。我女儿帮我加了肉桂，味道更好。我想下次我会再用肉桂，而不是把苹果捣成泥。另外，因为三角形的边缘没有真正的馅料，也没有太多的味道，我们在边缘加了很多原糖，结果很棒。希望这些建议能有所帮助!
- Brenlynwin
- 卡拉克维尔,遗传算法
- 3/12/2018
我用了食谱中要求的苹果品种和糖量，但我的结果是酸的。我还加了1/4茶匙肉桂，但这还不够。我用了Pepperidge Farm的糕点片，一盒有两个大正方形，所以不需要卷，只需要把每张纸切成四个小正方形，简单!我只煮了9分钟，而不是12分钟，让它们变得厚实——烘烤后的质地非常完美。糕点很容易做，而且膨化得很漂亮。我肯定会再做一次，加两倍的糖和半茶匙肉桂。超级简单的食谱和美味!
- mountaingourmet
- 太浩湖，加州
- 9/24/2017
我很抱歉…我的评论似乎已经发布了五次…电脑史诗般的失败!
- georgesmom
- 纽约布朗克斯
- 11/6/2015
我准备称这是一个“失败”，因为我的馅饼被放进烤箱，看起来贫血和脏乱(我很难把薄薄的糕点从我擀好的羊皮纸上撬下来)。而且我捏的边缘确实有一些苹果裂口。但是…热能宽恕众人。他们出来的时候看起来晒得很美，很蓬松，很美味!我完全按照食谱做，发现味道微妙而完美。
- georgesmom
- 纽约布朗克斯
- 11/6/2015
哎呀，忘记把叉子的等级写进去了。当然有4个叉子
- dvallay
- 加拿大多伦多
- 12/16/2013
简单又美味。我在苹果里加了一两滴肉桂，让它保持适中的块状。我先准备了4杯切好的苹果(1杯granny smith, 2杯golden delicious和1杯gala)，里面有足够的馅料来做9个翻转(不知道为什么说明上说只做8个)。即使有两个小孩围着我跑，也很容易做!
- dvallay
- 加拿大多伦多
- 12/16/2013
这些听起来很好吃。我以前烤过馅饼，很期待尝试一下这个食谱。我确实想提一下，我打算把苹果削皮切成小块，加一些肉桂、黄油和糖，不加水。我把苹果混合物放在微波碗里，盖上盖子煮3-4分钟。(中途搅拌)这样做对我来说更快更容易。我想让我的苹果混合物在煮好的时候还是有点硬。至于糕点部分，这对我来说是显而易见的(我会尽我所能:-)。我还计划在375*的烤箱里烤8-10分钟，同时仔细观察它们。正如另一位作家建议的那样，我会试着用我的冰淇淋搭配香草冰淇淋!!感谢所有其他评论者的食谱见解。有了它们，你就不会出错。
- lldonda
- 佛罗里达
- 9/13/2012
这个食谱对结果来说有点复杂，但它很好吃。我用的是普通的胡椒农场酥皮，而不是全黄油。根据其他评论，我添加了肉桂、肉豆蔻和一些丁香粉。我减少了糖的摄入。每年的这个时候，我们当地的全食超市(Whole Foods Market)都买不到金香苹果(Golden Delicious)，所以我用了史密斯奶奶苹果(Granny Smith)和加拉苹果(Gala)的组合。我让馅料非常厚实，然后在冰浴中迅速冷却。即使用了额外的面粉，面团也不容易擀开，下次我会在打散的鸡蛋里加一些水，这样它就会以更轻的方式刷在上面。用粗砂糖粉代替超细砂糖粉。我的失误并没有上升多少，而且在第15分钟就开始变黄了。我总共花了大约20分钟。 Next time, I'd lower the starting temp from 400F to 375F. The turnovers looked pretty rustic which was ok with me. They tasted great. The filling was just a little too tart for me. Since I had cut back on the suggested sugar to about half, I would probably add a bit more sugar to the filling next time. My husband liked them and said he'd be happy if I made them again.
- kldckldc
- 克利夫顿,弗吉尼亚州
- 6/9/2012
非常好，非常简单。下次我只会做两件不同的事情:在馅料中加入更多的糖和一些肉桂，这样它们就更像苹果派了(只是个人喜好)。此外，它的烘烤时间没有食谱上提到的那么长——我的烤焦了，提前了大约10分钟。
- angkamp
- 达拉斯,TX
- 12/24/2011
做了一些不同的事情。其他厨师提到苹果最后会变成糊状，所以我没有在炉子上烤苹果，而是烤苹果。只被捣碎了一部分。完美。我把面皮擀得非常薄(这很容易做)，烤了大约一半的时间。8分钟，时速400,6分钟，时速350。它们长得非常漂亮，人们马上就狼吞虎咽地吃了起来。一定会再做一次的。
- 匿名
- 10/19/2011
就像做任何糕点或派一样，人们真的应该花点时间让馅料在甜度和香料方面完全符合自己的喜好……这段时间花得很值。我用的都是gravenstein，有点酸，所以我加的糖比需要的多。我还加了肉桂和一撮马尔登海盐作为更好的措施。在其他评论家的推荐下，我在当地一家专卖店里买了全黄油酥皮，这种酥皮非常难做。我的切菜板上夹着粘在一起的酥皮和捏边缘时溢出来的馅料，看起来就像两岁的孩子在那里。好不容易放进烤箱的那些几乎认不出来的三角形让我心烦意乱。然而，通过神奇的加热，刷上蛋液的糕点，即使不完美，成品也很漂亮……质朴，片状，味道极佳。我用杂货店的酥皮做了第二批，虽然它更容易做，但我也更喜欢好东西的味道。我要多做一些，这样我就可以在冰箱里放一些，准备好快速放入烤箱，在整个秋天和冬天享用……百胜。
- culinarykitten
- 波特兰,或
- 9/19/2011
我对这个食谱真的很失望。我吃了苹果园里的新鲜苹果，吃了酥皮点心等等。我发现它的内部就像苹果酱泥一样，没有真正的味道。面皮做得很好——很好，均匀，做得很好。但是里面的水果馅饼就像吃着清淡的婴儿食品——我喜欢苹果馅饼。
- 匿名
- 奥尔巴尼纽约
- 10/22/2010