新鲜的意大利面
克里斯托弗Testani
因为这个面团不含鸡蛋，所以口感很有嚼劲。如果你找不到硬粒面粉，万能面粉也可以。
成分
4份(12盎司)
一杯加两汤匙细硬粒小麦粉或普通面粉，再加一些粉
1杯粗粒小麦粉(意大利面粉)
原料信息:
在天然食品商店和一些特色食品商店可以买到优质硬粒面粉。小麦粉可以在意大利市场、特色食品店和一些超市买到。
步骤1
在一个大碗里混合硬粒小麦粉和粗粒小麦粉。将一小锅水煮沸。在面粉中加入2/3杯热水，用叉子搅拌，直到混合物完全混合。将生面团放在轻轻撒上硬粒面粉的表面上，揉至光滑有弹性，揉8-10分钟(或者，使用带面团钩的独立式搅拌机，低速搅拌约5分钟)。用保鲜膜紧紧包裹;在室温下静置1小时。
步骤2
做之前:面食面团可以提前一天做好。裹紧并冷藏。
Orecchiette指南
揉好面团后，在工作面上轻轻撒上面粉，切下几块1/2英寸厚的木板，然后纵向切成1/2英寸宽的小块。把剩下的面团用塑料包起来。把每一块卷成1/4英寸粗的绳子，然后横向切成1/2英寸长的小块。用削皮刀锋利的边缘(或者你的拇指)，同时按下每片面团的中间，把它推开。面团应该自己卷起来。把每一个卷曲的部分从里面向外推，在你的指尖上塑造出“小耳朵”的形状。将意大利面转移到撒有粗面粉的烤盘上。
