炸土豆配番茄辣椒酱和Aïoli

做酱汁:

步骤1

用香料磨或研钵和杵研磨茴香籽;备用。在一个大煎锅中用中火加热油。加入洋葱，用盐调味，经常搅拌，直到金黄变软，8-10分钟。加入辣椒、大蒜、香菜和保留的茴香，搅拌1分钟。加入西红柿，一边用手压碎，一边加入果汁;把火关小，用文火慢炖，一开始偶尔搅拌一下，随着酱汁变稠，搅拌得更频繁，直到酱汁变稠，大约需要50-60分钟。让酷;丢弃辣椒。在食品加工机中将脉冲酱打成粗粒。

把土豆做好，组装起来:

步骤2

番茄酱煮的时候，把土豆放在滤锅里，用冷水冲洗，直到水变清。转移到一个大锅里，倒入冷水，盖上1英寸。加盐调味，小火慢炖;煮到土豆变软，大约20-25分钟。沥干水分，将土豆转移到厨房毛巾边的烤盘上。冷藏(不盖盖子)直到变冷，大约1小时。

步骤3

同时，在一个小碗里搅拌蛋黄、大蒜和醋。不断搅拌，逐渐淋上葡萄籽油，继续搅拌，直到蒜泥蛋黄酱变稠并乳化。用盐调味;加入1茶匙搅拌。水。

步骤4

取一个装有温度计的大锅，倒入3英寸的植物油。用中高温加热，直到温度计达到325华氏度。分批煎土豆，直到土豆皮边缘开始微微冒泡，但不要变成褐色，大约2分钟。用漏勺把土豆放到纸巾上沥干水分。

步骤5

重新加热油，直到温度计显示375°F。分批使用，将土豆炒至金黄酥脆，每批大约3分钟。转移到新鲜的纸巾上沥干水分。

步骤6

在一个大碗里搅拌土豆、辣椒粉和孜然;用盐调味。土豆配上番茄酱和蒜泥蛋黄酱。

提前做

步骤7

番茄酱可以提前4天做好;盖上盖子，放凉。食用前将其加热至室温。

步骤8

土豆可以提前1天焯水。让酷;盖上盖子，放凉。