Pasilla智利

配菜让玉米饼汤变得特别(也很出名)——在每碗玉米饼汤上放上酥脆的玉米饼和奶油鳄梨块。

自制辣酱酱的香味总让我想起童年。再水化的干辣椒混合着新鲜塞拉诺辣椒或jalapeños、西红柿、洋葱和大蒜的香味每周都能在我们家里出现。对于我年轻的味觉来说，它总是太辣了，但我从来没有厌倦过弥漫在房子里的味道。虽然随着我味觉的进化，我已经变成了一个爱辣的人，但这个版本根本不需要辣。在混合物中加入一个塞拉诺辣椒会得到这种温和的....

我在我的早餐墨西哥卷饼中使用这些奶油黑豆，但它们也可以用于许多其他菜肴中。做额外的豆子和奶酪玉米饼，或者用它们作为配菜烤鸡。这些黑豆也可以用来做玉米粉蒸肉，土豆，或者只是涂在墨西哥辣酱上。可能性是无限的。

Menudo通常在周末供应(无论这意味着家庭聚会，穿着周日最好的衣服，还是作为理想的宿醉治疗)。土味的玉米粉和烟熏辣椒让这道菜成为你周末想吃的菜。干雪菇很容易在网上和许多东亚杂货店找到。它们皱褶状的蜂巢状纹理提供了类似于pancita的外观和咬口。牛肚——传统菜单中使用的食物，使得这道菜几乎人人都能吃。W……

墨西哥玉米卷饼是我的安慰食物:温热的玉米饼浸泡在微甜、微辣、明亮的辣椒和番茄酱中，包裹着我在冰箱里放的蔬菜的快速炒菜，或者这里用的奶油土豆泥。

别再吃那瓶满是灰尘的辣椒粉了。取而代之的是，浸泡和购买整个干辣椒，搅拌这道正宗的德克萨斯炖牛肉。

如果你找不到ají阿马里洛辣椒来做这道烤鱿鱼的食谱，那就用更容易买到的酱代替。加2茶匙。在加入油之前，先把酱糊在调料上。

如果我们必须给这个辣酱辣度指数打分，它会得到5个辣椒中的3个。

四骑士的光荣登场烤需要将土豆煮三次(一次焯水，两次煎)。如果不值得，我们不会让你经历这一切。

在一个墨西哥辣椒几乎是超市主食的世界里，可以说正宗的墨西哥食物已经成为主流。我们非常高兴:我们喜欢真正的墨西哥烹饪中复杂的分层味道。摩尔它是墨西哥的招牌酱，是这种趋势的一个特别美味的例子。唯一的问题是什么?传统的摩尔通常需要一橱的食材和一整天的厨房时间。在这里，我们简化了配料表，并找出了如何在几个小时内做出令人难以置信的酱汁的方法。但这款简化版并没有在味道上吝啬。墨西哥巧克力为烟熏味的美味酱汁增添了迷人的复杂性。加入一些煮熟的鸡肉丝，你就得到了一种全新的辣椒。

帕西拉辣椒油可以唤醒羊肉丸子和黄瓜，而大量的酸奶可以控制热量。

现在是辣椒的季节了。这个版本是用牛肉、热香料和烤辣椒，用橡子南瓜块增加了一点甜味和营养。

这道牛仔风格的“红碗”是用嫩牛肉块和五个辣椒椒做成的。

在这些南方风味的墨西哥卷饼中，烟熏的巴西辣椒酱和香甜的桃子莎莎酱使美味的慢炖火鸡和酥脆的火鸡皮更加美味。

这个食谱是万博官网美食家在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看制作过程，并学习如何制作其他墨西哥经典，请查看视频课程。

制作美味的鳄梨酱有两个秘诀:将鳄梨切碎而不是捣碎，并加入烟熏味的辣椒。最丰富和最美味的牛油果是粗糙皮的哈斯品种。因为牛油果暴露在空气中会变黑，所以把牛油果酱储存在碗里，用保鲜膜直接压在表面。上桌后几小时内做好。

墨西哥市场通常在日出时开放，所以所有的墨西哥市场都为想要快速品尝的工人和购物者提供玉米饼，包括早餐。在西南部，一些小餐馆提供全套早餐玉米饼(我最喜欢的是德克萨斯州圣安东尼奥的Taco Taco，提供15种早餐选择)。在美国大多数主要机场和许多全国性快餐连锁店的免驾车通道，玉米饼和墨西哥卷饼早餐已经成为人们越来越熟悉的选择，与百吉饼和糕点一样。这些素食玉米饼不仅能让你早上醒来，而且在任何时候都可以作为大餐的一部分，尤其是和烤肉或烤肉或鱼一起吃。

不像其他鸡汤是从水开始的，墨西哥版的鸡汤是从鸡汤开始的;由此产生的肉汤比基本的鸡汤更丰富、更复杂(第43页)，因为高汤会赋予鸡肉风味(并被鸡肉强化)。要做这道汤，先把一整只鸡放在鸡汤里炖，然后把鸡汤过滤掉，和干辣椒、烧焦的西红柿、洋葱和大蒜混合在一起。在制作成泥之前，辣椒会在干煎锅中烘烤以增强烟熏味，然后浸泡在水中使其变软，这一过程被广泛用于墨西哥烹饪，作为许多类型菜肴的基本原料(这与印度烹饪中将香料烘烤的方式相媲美，作为马萨拉和咖喱酱的增味成分)。玉米圆饼汤的与众不同之处在于它的上菜方式，因为配菜对整体风味至关重要;此外，它们是在餐桌上(而不是在厨房里)结合在一起的，这样每位客人都能参与到最后一道菜的创造和定制中来。下面推荐的配菜是传统的，味道和口感都很好，但切成薄片的jalapeños(去籽以减少热量)或萝卜，切成小块的新鲜西红柿，或其他类型的奶酪(如queso fresco或queso blanco)也是正宗的，一团奶油(墨西哥酸奶油)或酸奶油也是正宗的。