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有效时间
50分钟
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总时间
3小时15分钟
大约7分钟的搅拌就可以把水、糖、蛋白和塔塔奶油变成蓬松柔软的棉花糖糖霜。
成分
做24个纸杯蛋糕
蛋糕:
馅料和糖霜:
蛋糕:
步骤1
预热烤箱至350华氏度。在两个12杯的标准松饼盘上铺上衬纸。将面粉、可可粉、小苏打和盐筛入一个中等大小的碗中。用电动搅拌器将糖和黄油在大碗中打至松软,大约2分钟。每次加入1个鸡蛋,搅拌至完全混合。加入香草,一半面粉混合物,然后加入一杯热水。加入剩余的面粉混合物;搅拌均匀。让面糊静置5分钟,直到冷却并稍微变稠。加入巧克力片。 Divide batter among muffin papers (about 1/4 cup batter each).
步骤2
烤22到25分钟,直到插入中间的测试器带着一些碎屑出来。在平底锅中完全冷却纸杯蛋糕。
用于填充和糖霜:
步骤3
将奶油放入小炖锅中煮沸。将巧克力片放入中碗中;倒上热奶油。静置1分钟,然后搅拌至融化和光滑。在室温下静置2小时,直到变凉变硬。(或者,将甘纳许冷藏至冷却变硬,偶尔搅拌一下,大约1小时。)做之前:可以提前4小时预定。在室温下静置。
步骤4
将1/3杯水、糖、蛋清、塔塔奶油和粗盐放入一个大金属碗中搅拌均匀。把碗放在用小火烧开的平底锅上。使用电动搅拌器,将混合物打至软峰状,大约5分钟。把碗从水里拿出来,继续搅拌,直到糖霜变凉,摸起来很硬,鼓起来,大约2分钟。把香草打成糖霜。
步骤5
用拇指从上往下按每个纸杯蛋糕的中心,形成一个深口袋。用勺子或烟斗把甘纳许放入每个纸杯蛋糕的口袋里。
步骤6
冰霜纸杯蛋糕,形成高高的山峰。做之前:纸杯蛋糕可以提前一天做好。盖上蛋糕盖,室温保存。
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评论(27)
回到顶部我刚为我女儿的生日做了这个。我没有手电筒,但是我把完成的纸杯蛋糕放在烤炉下烤几分钟,让蛋白霜变成棕色。大家都很喜欢。我一直用半甜巧克力。
Kjasper
温尼伯
10/27/2018
喜欢这个食谱。纸杯蛋糕是如此的湿润、柔软和巧克力,它们与蓬松的糖霜完美地搭配在一起。我没有加入巧克力甘纳许,但我知道它会把这个已经很棒的食谱提升到新的高度。简单-美味-每个人都想要这个食谱,你还需要知道什么?
lori_gibbo
卡尔加里,AB
10/16/2016
我想爱这些,但我没有。蛋糕部分很好,21分钟后我按照另一位评论者的建议把它们拿了出来。我也做了一半的甘纳许,我觉得加足量的甘纳许会让味道更好。我不喜欢蛋糕里的巧克力片。不得不承认它们看起来确实不错,我也按照建议把它们烧掉了,烧掉之前我不喜欢它们的样子。
nablaze
威尔顿,ct
4/3/2016
我刚扔掉了两批纸杯蛋糕。不管我怎么做,即使我做了调整,它们还是干的,散的。我去找另一个做小蛋糕的食谱,还是尽量用甘纳许和蛋白霜
mesbake
Wilm。,德
2/7/2014
昨天试过了。尽管纸杯蛋糕看起来很漂亮,但结果却很干(顶部实际上很硬)。甘纳许变硬了,变成了一团,有些人认为用的苦甜薯片应该是牛奶巧克力或半甜薯片……有人做过代入吗?我想我只要在推特上多说几句,它们就会好起来的。做起来很有趣。我也给这款叉子打了3分,但出于某种原因,它只打了1分。
mesbake
威尔明顿,德
2/2/2014
这真的很好吃,我随时都会再做的
Mystery_Cook
8/23/2013
我将重新创造这个食谱的想法(巧克力纸杯蛋糕加甘纳许馅和蛋白霜),但用不同的纸杯蛋糕食谱。我烤了更短的时间,加了一点额外的液体(根据其他评论家的说法),但还是觉得蛋糕太稠太干。
chi5may
芝加哥
8/19/2013
这是我做过的最好的纸杯蛋糕,我做过很多纸杯蛋糕!我去掉了巧克力片,根据另一位评论者的建议,我在面糊里加入了两汤匙牛奶。这些是如此的轻盈、湿润和美味!
Missy821
芝加哥,
1/29/2013
一句话:美味。
gingerrogers
科幻小说
11/11/2012
单是纸杯蛋糕的食谱,我就用了4把叉子——这个食谱既经济又简单。结果是一个清淡、味道浓烈的巧克力纸杯蛋糕,既不稠密也不浓郁,考虑到它要填满甘纳许,这可能也不错!我推荐它作为日常巧克力纸杯蛋糕食谱!
匿名
布鲁塞尔
10/13/2012
这是我给朋友做的生日礼物。他喜欢他的小蛋糕有浓郁的巧克力味,这就是这些小蛋糕的味道。做纸杯蛋糕时,我减少了糖的用量,因为纸杯蛋糕里的巧克力片和甘纳许已经很甜了。我用ghirardelli可可粉和巧克力片烤的。我完全按照说明做了,并尽量确保我没有把它们烤过头。结果很好。我用瑞士奶油糖霜代替蛋白霜,这是一个大热门!它很好地衬托了小蛋糕。
Sylwiaa
纽约布鲁克林
7/6/2012
我觉得这些很棒。当一个测试者带着一些碎屑出来时,我把它们拿了出来。后来,我担心他们不够成熟,但他们最后表现得很好。我会在你认为他们做完之前把他们干掉。七分钟的糖霜是个不错的改变。它是甜的,但不像其他一些糖霜那样油腻和厚重。我肯定会把甘纳许食谱减半。我喝了,但还是喝得太多了。如果你用巧克力片,不过度烘烤蛋糕,你真的不需要一大团巧克力酱在中间。我要再做一次。
kimosteen
卡萨格兰德,亚利桑那州
6/11/2012
这个食谱很简单,而且效果非常好。我不需要按照食谱上的指示烤那么长时间,但我的烤箱确实有点热,所以我通常会密切关注烘焙的食物,以防它们变干。和其他一些评论者一样,我发现甘纳许的配方确实产生了太多的馅料——即使是24个纸杯蛋糕——所以下次我要把它减半。
I_Love_Carbs
洛杉矶
3/28/2012
结果有点干。得像盯着烤箱里的鹰一样盯着他们。蛋白酥皮是惊人的。巧克力酱太多了,所以我在蛋糕上涂上厚厚的一层,然后再涂上蛋白霜(我用了一个星星尖——效果很好)。我可能会尝试用巧克力西葫芦面糊做同样的纸杯蛋糕,以增加水分。
mattfrost
1/21/2012
这个食谱很容易做,蛋白派出来又甜又蓬松。我同意纸杯蛋糕有点干,巧克力片和甘纳许是必要的,可以给它们一点水分。下次我可能会多加点水或牛奶。我确实认为这是一个简单而通用的食谱,所以我将把它添加到我的列表中再次尝试。
redstarz7681
波特兰,或
1/1/2012