我发誓总有一天我要把肉酱从猪餐厅的菜单上拿掉。我们可能要关门了，因为这是菜单上最受欢迎的菜品之一。然而，这可能是值得冒险的——制作这些小东西已经整整七年了。然而，对于没有餐厅经营的厨师来说，gnudi是一个梦想。制作方法非常简单——把乳清干酪和帕尔马干酪混合成粗圆的饺子，然后涂上粗面粉。它们在冰箱里晾着，直到乳清干酪中的水分与粗面粉融合形成一层精致的表皮。但当你必须准备好时每一天至于服务，则是另一回事。它们是如此喜怒无常——有时在冰箱里放一天就可以煮了，有时则需要两三天。我经常操之过急，把它们煮得太早，看着它们在水里散架，我的头发都要掉下来了。不过，在家里，没有必要操之过急。只要你给他们三天的时间来发育皮肤，就很容易做好，但不要太长，否则皮肤会变得太致密。在春天，我偶尔会不加棕色黄油，偶尔会放一勺罗勒香蒜沙司。
成分
是4
为了gnudi
完成这道菜
特种设备
制作gnudi:
步骤1
在一个大烤盘上铺上羊皮纸。加入大约四分之三的粗面粉，把它摊开，形成一个或多或少均匀的层。把剩下的小麦粉放在一个中等大小的碗里。确保冰箱里有足够的空间来放烤盘。
步骤2
在一个大碗里混合乳清干酪、帕尔马干酪和盐。用一个大木勺把混合物捣碎，搅拌，直到完全混合。将混合物放入一次性管道袋(或可重新密封的塑料袋)。用你的手指，使混合物的尖端和扭转袋子的顶部。用厨房剪刀在裱花袋的顶端剪一个大约1 1/4英寸的开口(或塑料袋的底部角)。用管子把混合物放在铺有粗面粉的托盘上，排成3到4条长直线，中间留出一到两英寸的空间。
步骤3
拿一把厨房剪刀，垂直于托盘(你也可以用小刀，但剪刀更快更容易)，沿着面团的长度每隔1/4到1/2英寸剪一条。你想把每个条变成9或10个矮胖的小原木。
步骤4
每次处理一根小圆木，用手掌轻轻地按压圆木的两端，使圆木变短，变粗，接近圆形。当你这样做的时候，尽量不要形成任何折痕(gnudi不应该看起来像小bubs)或任何尖锐的边缘。用一只手把圆木轻轻地放在一碗小麦粉上。抓一大撮小麦粉，撒在肉饼上，轻轻地转动肉饼，让小麦粉覆盖在肉饼上。小心地将其放回覆盖着粗面粉的托盘中，并对其余的原木重复此操作。确保在托盘上的每一个之间留出一点空间。
步骤5
把碗里剩下的小麦粉撒在面团上。用保鲜膜盖紧托盘，然后放入冰箱。把gnudi放在冰箱里，每天翻一次面，然后盖上盖子，直到它们变硬，不再感到潮湿——至少要3天，但不要超过4天。
烹饪gnudi:
步骤6
在一个大的平底锅或浅锅里装满三分之二的水，撒上大量的盐，然后大火煮沸。与此同时，把肉饼转移到一个大盘子里，轻轻地摇一摇，去掉松散的小麦粉。
步骤7
在一个足够大的平底锅里放3汤匙黄油，把gnudi放在一层，加入1/3杯热盐水，用中火加热。黄油融化后，把锅从火上移开。
步骤8
将剩下的4汤匙黄油加入另一个大锅中，将锅置于中高火上，让黄油融化并起泡，直到它变得有点坚果味，变成浅金黄色。把鼠尾草加到黄油里，一层一层地煮，直到叶子变脆，大约2分钟。把它们移到纸巾上沥干水分，撒上盐。把棕色黄油放在炉子后面温暖的地方，关掉火。
步骤9
将肉饼放入沸水中煮，轻轻摇动锅一次(不要搅动肉饼)，煮2分钟。(你可能需要设置一个计时器。不要再煮了，否则它们会散架的。把黄油和水的混合物放在锅里，用大火加热。用一个有槽的勺子迅速将煮好的gnudi放入黄油水中，用小火慢炖，时不时地摇晃锅(同样，不要搅拌gnudi)，直到黄油酱稍微变稠并开始粘在gnudi上，大约3分钟。
第十步
把gnudi放在平底锅里，或者把它分成温暖的浅碗。撒上帕尔马干酪和少许盐，用鼠尾草叶装饰。你想淋多少棕色黄油就淋多少。
在The Pig餐厅，我用的是羊奶乳清干酪，因为我喜欢它温和的酸味。但只要你用的是湿润、柔软、奶油味的乳清干酪，你就可以用牛奶做的。
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评论(12)
回到顶部当我做这些的时候，我没有太多的运气。它们很耗时，也不容易处理。太费时间了，我输掉了太多的挑战
泰
波士顿
5/29/2022
忠于意大利的Gnudi。做起来很简单。孩子和大人都是粉丝。有很多不同的酱汁可供选择。我喜欢加一点酸的酱汁，因为gnudi本身就很丰富:)
Seattlite
2/18/2014
我妹妹喜欢“普通”的食物。她不喜欢香料，除非是“普通”的香料——也就是在“普通”番茄酱里放一点新鲜罗勒。按照食谱，她喜欢这些。我们称它们为“爱之枕”，而不是gnudi。对于那些问面粉替代品问题的人:有人建议米粉，这很好，但不要忘记鹰嘴豆粉。你可以在印度食品店买到，在那里它被称为“besan”。它会增加一点味道。就我个人而言，我认为玉米粉或其他面粉替代品的味道太重了。
匿名
4/7/2013
抱歉，我还没试过，所以不能给它打分。我在回答勒克诺克斯:我也在想用什么，我想也许木薯粉会很好。有人能帮我们吗?我们吃无麸质食物。谢谢
joyathome
4/26/2012
WWWWWWWWWWWWAAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!我每天都要做!!!!!!!!!!!!!
匿名
美国
4/26/2012
你需要鸡蛋来保持混合物在一起，这样肉饼才不会散开。在混合物中加入肉豆蔻和胡椒粉。这是一道托斯卡纳菜，我们用的是帕尔马干酪，而不是佩科里诺干酪，用的是面粉，而不是粗面粉。
PENNECCIOLA
意大利的佛罗伦萨
4/25/2012
这是一个托斯卡纳食谱。我们通常用帕尔马干酪做肉馅面包，而不是佩科里诺干酪。然后你应该在混合物里放一小撮肉豆蔻和一些胡椒粉。最后，加一些鸡蛋让混合物保持在一起，这样肉饼就不会散了。我们不用小麦粉，而是把它们卷在面粉里。酱汁:黄油和鼠尾草还可以，但我喜欢番茄酱加辣椒、罗勒和更多的帕尔马干酪。
PENNECCIOLA
4/25/2012
只是一个问题——当使用牛奶乳清干酪时，可以用磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪代替帕尔马干酪吗?我还没有试过这个食谱，但我知道即使在纽约这里也更容易找到普通的乳清干酪。与此同时，浓烈的味道也吸引着我。
JordanNY
纽约州威彻斯特公司
4/25/2012
汗——读作nyoo-dee……比如gnocci的发音是nyo-kee。这是我们家一道特殊场合的菜，还有血橙沙拉和奶油甜卷。这很耗时，而且经常令人沮丧，但是一年一两次还是值得的!像作者一样，我在上菜的时候在它周围加了几块香蒜沙司，但我没有遗漏黄油酱。
dovecanyon
南加州
4/25/2012
有可能用无麸质面粉来做吗?也许荞麦?米粉吗?
lecknox
红木城，加州
4/25/2012
那是意大利菜。
RAV46
纽约
4/25/2012
我会按照你的建议去尝试。你能告诉我怎么读吗?这是意大利的什么地方?
汗
多伦多
4/25/2012
