Goshtaba
克什米尔、巴基斯坦和印度北部的肉丸以极其难做而闻名，因为肉丸必须反复捣碎，直到非常非常光滑。但你猜怎么着?食品加工机在这方面非常高效，肉丸现在几乎成了快餐。通常相当大，这意味着每人一到两个就足够了。可以搭配任何米饭或Paratha(第559页)。Haaq(第487页)是克什米尔的另一道典型菜肴，在这里也会很好吃。
成分
做4份，更多的是作为一顿大餐的一部分
1磅半无骨羊肩肉
盐和黑胡椒调味
2茶匙姜粉
一汤匙磨碎的豆蔻
1茶匙茴香或茴香粉
一小撮辣椒粉
一杯半酸奶
2汤匙黄油
1汤匙咖喱粉(第593页)，Garam Masala(第594页)，或任何温和的优质咖喱粉
2杯全脂牛奶
切碎的新鲜薄荷叶作装饰
步骤1
把羊肉、盐、胡椒粉(大约1/2茶匙)、姜、小豆蔻、茴香和辣椒放在食品加工机里混合。过程中，如果有必要的话，停止机器并刮掉边缘，直到肉变得非常光滑。加入大约1/4杯酸奶，直到更顺滑。将一大锅水烧开，加入盐。
步骤2
把肉捏成直径约1.5英寸的大球，加入沸水中;调节温度，让混合物小火煮，直到肉丸膨胀，大约15分钟。
步骤3
将黄油放入一个大煎锅或带盖子的隔爆砂锅中，中火加热。一分钟后，加入咖喱粉，搅拌30秒。加入牛奶和剩下的1又1/4杯酸奶，搅拌至顺滑，然后用文火慢炖。加入肉丸，盖上锅盖，调一下火，让肉丸慢慢煮熟。再煮15分钟，然后用薄荷装饰。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
