西波林洋葱炖火鸡腿

步骤1

在火鸡上撒上盐和胡椒粉。在一个大的有边烤盘上放置大约1小时，使其达到室温。

步骤2

在大荷兰烤箱或其他重锅中加热油和黄油。在盘子里放一杯面粉，把火鸡裹在面粉里，只涂在火鸡皮上(不要抖掉多余的部分)。煮，外侧朝下，直到完全变成褐色(不要煮内侧)，5-8分钟。转移到盘子里。

步骤3

在锅中加入黄洋葱、韭菜、芹菜、大蒜和胡椒，加盐调味，然后煮，经常搅拌，从锅底刮掉棕色的碎片，直到蔬菜变软，边缘开始变成棕色，大约10-12分钟。

步骤4

撒入剩余的2汤匙。面粉;煮，搅拌，2分钟。加入葡萄酒，煮沸，搅拌，直到锅几乎干了。加入百里香、月桂叶和3杯高汤，加盐调味，然后小火慢炖。将火鸡放回锅中，棕色的一面朝上，并根据需要加入高汤，使其几乎完全覆盖，而不会淹没棕色的皮肤(这将防止它变湿)。将液体用文火慢炖，直到火鸡完全熟透，插入大腿骨附近的即读温度计达到165华氏度，35-45分钟。将火鸡装盘。

步骤5

将洋葱和剩余的高汤加入锅中，煮20-25分钟直至变软。用漏勺把洋葱和火鸡一起放到盘子里。用文火炖液体，直到减少到3杯左右，15-20分钟。

步骤6

在一个小碗里打蛋黄和奶油;加入1汤匙搅拌。焖液体加热。不断搅拌，逐渐将蛋黄混合物加入炖液中，然后关火(如果肉汁在此之后沸腾，它会凝结)。将肉汁滤入大碗中。把锅擦干净，把肉汁放回锅里;品尝和调整调味盐和胡椒，如果需要的话。将火鸡放回锅中，煎成金黄色的一面朝上，将洋葱放入锅中，用小火加热，直到可以食用。上面撒上欧芹。

提前做

步骤7

鸡腿可以提前1天调味。寒意。使用前将其置于室温。