红鼹鼠烤羊排

步骤1

把羊肉切成两半，这样你就有4块3- 4骨的肉了。

步骤2

放在浅盘或烤盘上，在肉上盖上1杯半的摩尔(尽量避免浪费时间摩尔骨头上)。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时，最长可冷藏一整晚。把剩下的冷藏起来摩尔当你上菜的时候。

步骤3

在烤架上准备中火。烤箱预热到475华氏度。

步骤4

把羊肉上多余的卤汁刷掉。在烤架上抹油，把羊排放在上面，烤一两次，直到四面都变成棕色。要注意，羊肉上的脂肪会滴落下来，导致火焰燃烧;如果发生了这种情况，只需把羊肉翻过来，或者把它移开最热的火焰。

步骤5

把肉转移到一个小烤盘里，放进烤箱里。10分钟后检查一下，扔掉锅底可能堆积的脂肪。把羊肉煮到理想的熟度。在我看来，羊肉最好是三分熟。(当它很少的时候，质地会太有弹性;半熟到全熟的时候，往往会干得不舒服。)内部温度130度是合适的——尤其是当你考虑到它从烤箱里出来后温度还会上升几度。让小羊休息几分钟。

步骤6

同时，温暖矜持摩尔在一个小炖锅里。

步骤7

把羊肉切成排骨，或者原封不动地端上桌。提供了摩尔再撒上盐和胡椒粉。

步骤8

推荐酒:来自索诺玛(Sonoma)的仙粉黛(Zinfandel)(但酒精度不高)能提供克制，与羊肉的柔美和红色的力量相得益彰摩尔。