黄油醋汁烤猪肩肉

步骤1

在一个干燥的小煎锅中，用中火烘烤茴香籽，经常翻炒，直到金黄并开始弹出，大约3分钟。转移到香料磨或研钵和杵，让冷却;粗磨。转移到一个小碗里，加入牛至。将猪肉放在有边的烤盘内的铁丝架上，用油擦拭。用1汤匙调味。撒上盐，然后用香料混合物揉搓，盖上。在室温下放置2小时或冷藏，不加盖，最长可达2天。

步骤2

把辣椒、醋、黄油和糖放在一个小炖锅里，用中高火慢炖;煮，偶尔搅拌，直到糖溶解，酱汁减少约三分之一，大约5分钟。用盐调味;盖上盖子，用小火加热，直到准备使用。

步骤3

准备一个中火烤架。在猪肉上淋上油，然后烧烤，每隔5分钟左右翻动一次，直到非常漂亮的棕色和酥脆，插入最厚的部分的即读温度计达到120华氏度，35-45分钟。继续烤，刷上酱汁，并不是每分钟都要翻动一下(你会看到火冒三尺，但别担心)，直到猪肉光滑有光泽，温度计上的温度上升到130华氏度，还有5-10分钟。将猪肉转移到浅盘中，静置30分钟;保留剩余的酱汁。

步骤4

将猪肉转移到砧板上，将盘中积存的肉汁倒入备用的酱汁中。将酱汁再次小火煨。猪肉切成1 / 4英寸厚的薄片。放在大浅盘上，舀上一些酱汁，用盐调味。把剩下的酱汁放在旁边。

厨师的注意

步骤5

如果使用木炭烤架，一层中等温度的煤会逐渐失去热量。当肉第一次接触烤架时，把烟囱打开。大概烧到一半的时候，扔一些新的燃烧的煤在堆上，让事情继续下去。