大比目鱼或其他红烧鱼
一种精致而微妙的准备，也可以用安康鱼、条纹鲈鱼、海鲈鱼或其他肉质坚硬的鱼来做。与炖韭菜一起食用(第465页)。
成分
做4份
5汤匙黄油
1/4杯切碎的葱
一杯半红酒
两片月桂叶
一杯鱼或鸡肉高汤，最好是自制的(第161或160页)
1磅半大比目鱼牛排，1英寸或更厚
盐和黑胡椒调味
切碎的新鲜欧芹叶作为装饰
步骤1
将3汤匙黄油放入10或12英寸的煎锅中，中火加热。当黄油融化后，加入葱，偶尔搅拌，直到变软，2或3分钟。加入酒和月桂叶，把火调高，煮到混合物减少到大约1/2杯，大约20分钟。
步骤2
加入高汤，减到一杯左右，大约10分钟。加入大比目鱼和一些盐和胡椒粉，转小火，盖上盖子。煮大约10分钟，或者直到大比目鱼变软(薄刃刀穿过它几乎没有阻力)。将大比目鱼转移到一个温暖的盘子里，加入剩余的黄油，烹饪和搅拌，直到酱汁光滑。尝一尝，调一调调味料，把酱汁淋在鱼身上或鱼周围，装饰一下，就可以上桌了。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
