这种炖菜应该在一个直径至少10英寸的大汤锅里煮。如果水壶再小一点，你可能需要分三批煮肉。我喜欢在炖菜里加土豆泥。如果你喜欢在炖菜里放土豆块，可以把它们分开煮，然后和胡萝卜、豌豆一起放入锅中。
成分
6至8人享用
步骤1
预热烤箱至200华氏度。把肉放在一个大碗里。撒上1.5茶匙盐和1茶匙胡椒粉;搅拌至涂层。在一个不反应的大汤锅里用中高火加热2汤匙油;把肉分两批放入锅中。每批肉煎5分钟左右，必要时再加1汤匙油。把肉放到盘子里。
步骤2
在锅中加入洋葱;Sauté直到几乎变软，4到5分钟。转中火，加入大蒜;继续sauté大约30秒。加入面粉，煮1到2分钟，直到颜色变浅。倒入葡萄酒搅拌，刮掉任何可能粘在锅上的棕色残渣。加入鸡汤、月桂叶和百里香;慢炖。加入肉，再慢炖。盖上盖子，放入烤箱，小火炖至肉变软，大约需要2个半到3个小时。 (Stew can be cooled at this point, covered and refrigerated up to 3 days.)
步骤3
食用前，在蒸锅中加入1英寸的水煮沸。将胡萝卜放入蒸笼中，放入锅中。蒸至变软，大约需要6分钟。
步骤4
在完全煮熟的炖菜中加入蒸熟的胡萝卜和生豌豆;盖上盖子，静置5分钟左右，让味道混合。加入欧芹拌匀，调好调味料即可食用。
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评论(154)
回到顶部这绝对是我的炖菜食谱。我家人都很喜欢!!味道浓郁。放进烤箱前加胡萝卜，最后加豌豆。我有时也会把小红土豆切成大块，然后放入烤箱。
阿特伍德
哥伦布俄亥俄州
3/13/2021
坚实的基本炖菜食谱——为了避免使用另一道菜，我在剩下大约15分钟的烹饪时间时加入了胡萝卜，稠度非常好。还用了牛肉汤。肯定会尝试另一个评论者推荐的番茄酱和伍斯特沙司——之后看了评论!
amyhenriott
3/13/2017
非常好，简单，基本的炖牛肉。用6根胡萝卜，1.5杯豌豆和牛肉汤。
匿名
海豹海滩，加州
3/1/2017
这是我们家最喜欢的食谱。我的学龄孩子也可以用保温瓶加热午餐。我只改变了两件事——我用牛肉汤代替鸡肉，加了茱莉亚·查尔德(Julia Child)的炒蘑菇。百胜。
foodie63
加拿大安大略省多伦多
1/8/2015
非常好的食谱。修改如下:用牛肉汤代替鸡肉汤;加了一个切成细丁的新鲜墨西哥辣椒(为了增加刺激，但没人注意到);加入2汤匙番茄酱;几滴伍斯特沙司剩下月桂叶，用烤箱烤胡萝卜和一根山药，最后加入。在我急于品尝这个的时候，我忘了加豌豆(很遗憾)，每个食谱方向添加的面粉为炖肉创造了完美的稠度，很棒的基本食谱，可以通过多种方式修改，成为你自己的食谱
julimja
奥林匹亚佤邦
11/3/2013
我在06年复习过。它仍然是最受欢迎的!我没有做任何改变。我用的是切成方块的牛肩肉。我把它放在土豆泥上。YUM !我看到有人给牛肉撒面粉。我不喜欢。我以前撒过面粉，但不喜欢这样的效果。我分两批把肉烤成褐色。 Don't crowd the beef or it ends up steaming and you end up with grey meat. I make mine in a large Creuset pot - great for this king of dish.
匿名
弗吉尼亚州阿灵顿
3/24/2013
这个食谱与1996年《厨师画报》的同名食谱非常相似。我闻到了侵犯版权的味道，还有厨房里传来的惊人的香气。花园里满是新鲜的百里香，所以我用了5枝，在上桌前全部拔掉。
nutjob4life
达拉斯
3/24/2013
我真的认为你应该在这个食谱中使用牛肉高汤。鸡汤的味道不对，还会毁了这道菜。除此之外，好的。
topstewer
荷兰的蒂尔堡
7/9/2012
奇妙的味道!我们还扔了一个土豆和一些蘑菇。伟大的秘诀。
匿名
所以卡尔
2/27/2011
非常简单，基本，而且很棒。我用的是去骨的排骨，切成块，这样烹饪时间就少了，但仍然要慢几个小时。还添加了sautéed蘑菇与预先煮熟的胡萝卜和豌豆…总比让这些素食主义者在炖菜里把自己炖死强多了。最后加入少许面粉/黄油面粉糊。上面放了很多欧芹，旁边放了土豆泥，这顿饭太棒了
pewins
加州千橡市
11/24/2010
伟大的秘诀!根据这里的评论，我稍微调整了一下，在最后一个小时的烹饪中添加了土豆(育空金)和胡萝卜，并将烤箱温度提高到300。注意到有几个人在会前撒了面粉。不!面粉变成褐色;不是肉，会失去很多味道。这是从美国的测试厨房学到的。
匿名
埃德蒙顿AB
11/21/2010
我做这道菜已经好几年了，在做的过程中做了一些修改。我不加面粉，但我会用1/4杯水和3汤匙玉米淀粉使炖肉变稠。我用橄榄油、盐和胡椒粉在400度的烤箱里烤胡萝卜15到20分钟。我把它们加到煮好的炖菜里。我还会做土豆泥，把炖菜放在土豆上。非常令人印象深刻。
jguglietti
CA
1/26/2010
我刚刚做了第二次这个食谱，两次都很美味。第一次是300度，第二次是200度。两次约2.5小时。我觉得第二次出来的牛肉更嫩了。最后，我加入了蘑菇和胡萝卜，配上土豆泥。等不及要再做一次了!
churama
普罗维登斯
1/23/2010
这是我昨晚做的晚餐，非常好吃。我确实在最后一个小时加入了土豆，也确实蒸了胡萝卜，这样它们就不会糊状了。我完全按照说明书做了，但把烤箱调到300度。200度的烤箱需要很长时间才能完成。
bradel
纽约,爸爸
12/11/2009
最先出现的是《厨师插图食谱》还是Epicurious上的这个。万博官网这个食谱很久以前就在Epicuriou万博官网s上了。不管怎样，听起来都很美味，我都等不及要尝一尝了。我喜欢用鸡肉高汤而不是牛肉高汤，因为我冰箱里有很多homade高汤。我必须承认，我想加一些蘑菇和一些土豆。
graham89931
9/11/2009
