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有效时间
1小时
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总时间
4个小时
成分
可做10份
牛肉:
权利:
特种设备
烤牛肉:
步骤1
把烤好的肉拍干，肥厚的一面朝上，放在烤盘的架子上。
步骤2
用研钵和杵或折叠的厨房毛巾(不是毛巾布)，用捣肉器或沉重的煎锅底部粗略地碾碎胡椒粒。在一个小碗里搅拌胡椒粒，3汤匙粗盐，百里香和迷迭香。
步骤3
在烤好的面包上抹一层油，然后涂上胡椒子混合物，压一下，让它粘在一起。让涂层烘烤在室温下静置1小时。
步骤4
预热烤箱至450华氏度，下三分之一放置烤架。烤牛肉烤20分钟。
步骤5
将烤箱温度降至350华氏度(350°F)，将温度计插入肉的中心(不要碰到骨头)烤至110华氏度(110°F)，再烤一个半到两个小时。转移到一个浅盘中(将脂肪和锅汁放在烤盘中)，不盖盖子静置40分钟(五分熟的肉温度将上升到130华氏度左右)。
步骤6
在烘烤时，把第二个烤架放在第三个位置，并将烤箱温度提高到450°F。在烤盘上铺上羊皮纸。
步骤7
用筛子将烤盘中的汁液滤入一个玻璃量杯(备用烤盘)。把土豆沥干水分，放入大碗中，加入3汤匙烤盘里融化的牛肉脂肪和1茶匙粗盐，然后铺在羊皮纸衬里的平底锅上。将胡萝卜放入同一个碗中，加入另外3汤匙牛油和1茶匙粗盐，然后铺在另一个带边的烤盘上。在烤箱的上三分之一和下三分之一的地方烤蔬菜，偶尔搅拌一下，烤到一半时换一下锅的位置，直到金黄色，胡萝卜需要25 - 30分钟，土豆需要30 - 35分钟。
在蔬菜烤的时候做果汁:
步骤8
撇去锅中剩余的油脂。将平底锅放在两个炉子上。加入一杯葡萄酒，用大火煮锅，刮掉棕色的碎屑，约1分钟。倒入平底锅的果汁。
步骤9
用一汤匙黄油和剩下的1/4茶匙粗盐，在3- 4夸脱的平底锅中，用中火加热，搅拌4- 5分钟，直到金黄色。将混合酒倒入杯中，将剩余的酒倒入瓶中，用大火煮沸，直到混合物减少到3/4杯，大约10分钟。
第十步
加入肉汤，继续用大火煮，直到混合物减少到1.5杯。用筛子把混合物过滤到另一个平底锅里，然后加入剩下的3汤匙黄油(切成块)，直到混合。用盐和胡椒粉调味。
步骤11
切烤肉时，用切肉刀沿着排骨内侧将肉和骨头分开，然后将排骨切成单独的骨头。将肉切片，配上蔬菜和果汁食用。
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评论(9)
回到顶部去年圣诞节制作的。使它见鬼的现在..家人都对这道菜赞不绝口。
匿名
亚特兰大乔治亚州
5/28/2022
伟大的秘诀!我烤的肉只有一半大，所以很快就吃完了。我用自制的大蒜油擦拭烤肉，每种切碎的香草用了3吨，尽管我的烤肉比较小。不要羞于使用调味料(但盐要少)!我没有烤架，所以我在一层洋葱和枯萎的芹菜上烤(不是真正的mirepoi -我分别烤胡萝卜)。也许是因为有蔬菜垫料的缘故，我不需要给平底锅上釉。我用了一些汤汁做约克郡布丁，剩下的做果汁。我用了一瓶Pinot Project来做果汁。你不想用昂贵的皮诺，但也不要便宜。这一切都太棒了! Definitely only us beef broth for jus, I don't know why it even suggests chicken broth as an optional substitute—It is not one.
oceanstar9
新泽西州上蒙特克莱尔
12/26/2020
绝对简单而美味的食谱——在平安夜做的，太完美了……我的烤肉有6磅重，所以我放了太多的盐/胡椒/时间……我在前45分钟把温度保持在450度，然后关火——我们喜欢适中的肉，而且恰到好处……让它不再休息45年，它的汁液保持得刚刚好……
匿名
纽约
12/31/2016
我为两个人的圣诞晚餐做了这个，所以是6.11磅，而不是10磅。味道好极了!但是，对接受者有疑问——食谱是否考虑使用对流烤箱?即使在使用草药摩擦剂前让肉在室温下放置1小时，1小时后，按照烤箱的温度顺序，1.75小时后肉甚至没有煮到半熟，必须再放回烤箱30分钟。我用了一个有3英寸边和架子的重型烤盘。不管怎样，我相信我用我的铸铁荷兰烤箱(没有盖子)会得到更好的结果，它是5英寸到边缘。我差点就找到了，但我想严格按照指示去做。
kristie495
吉尔福德,CT
12/26/2015
我为2013年圣诞节和晚宴做了这个——太棒了。这种汁是肉汁的美味替代品。
colpatcampbell
印第安纳波利斯,
1/7/2014
这是为2013年圣诞节晚餐准备的。太棒了!!但我之前做了一些准备。在烹饪前3天，我把牛肉放在冰箱里“干熟”。它很嫩，充满了香草和调味料的味道。就不要黑比诺酒了。这完全是浪费好酒。我会再做一次，但用的是不同类型的汁，但这只是我的想法。
FranClod
纽约市，纽约州
1/3/2014
对于美国和英国的许多人来说，牛肋排是非常传统的圣诞大餐。尤其是搭配约克郡布丁的时候。
novak64
加州大学伯克利分校
12/2/2013
在大多数情况下，我没有问题，除了建议减少鸡汤，我总是确保我用牛肉汤。我认为这个选择的主要错误是，暗示烤牛肉是圣诞节的完美和正确的选择。从什么时候开始，牛肉成了圣诞节的首选，而不是传统的火鸡?除了圣诞节和感恩节，我很乐意在任何一天做这个食谱。
cliffmills
在墨西哥退休的加拿大人，热衷烹饪
12/2/2013
是的，这是做上等肋排最好的方法
DaveSSmith1
马里兰州Pikesville
12/2/2013
