Gnocchi, la Parisienne
巴黎汤圆是用你为什么要这么做一种用途广泛的面团，将面粉和水一起煮熟，然后加入鸡蛋。然后可以用管子把它做成各种形状，烘烤成profiterole，或者做成甜点，或者做成美味的甜点，比如gougires，或者在水里煮成意大利饺子。
巴黎团子是美味的，令人满意的小块，就像意大利团子或任何意大利面一样，可以搭配各种食材，变成无数道菜。只要把它们放在黄油里就很好吃了。它们还可以用香草、芥末和奶酪调味。在Bouchon，我们不提供太多的意大利面或米饭，所以我们用土豆团子作为一些素食菜的有趣基础。它们不是经典的小酒馆食物，但制作方法是法国的，可以追溯到埃科菲埃之前。
这个食谱可以做240个汤圆，是你需要的两倍蘑菇南瓜团子．水煮后的汤圆可以冷冻一个月到六个星期。
成分
做大约240个汤圆;8份
步骤1
设置一个重型搅拌机与桨附件。在开始烹饪之前，把所有的食材都准备好。
步骤2
把水、黄油和1茶匙盐混合在一个中等大小的平底锅里，用中高火慢炖。把火调到中火，一次加入面粉，用硬的耐热勺或木勺快速搅拌，直到面团从锅的侧面抽出来，锅底干净，没有面团粘在上面。面团应该有光泽，光滑，但仍然湿润。
步骤3
当加入鸡蛋时，面团中必须蒸发出足够的水分，以便吸收更多的脂肪:继续搅拌约5分钟，根据需要调整温度，以防止面团变色。平底锅的底部和侧面会形成一层薄薄的涂层。当足够的水分蒸发后，蒸汽会从面团中升起，煮熟的面粉的香气会很明显。立即将面团转移到搅拌碗中。加入芥末，香草和一汤匙盐。搅拌几秒钟，把配料混合在一起，释放一些热量，然后加入奶酪。把搅拌器调到最低速度，加入3个鸡蛋，一次一个，搅拌直到每个鸡蛋完全混合，然后再加入下一个。将速度调到中速，加入另外两个鸡蛋，一次一个，搅拌均匀。关掉机器。用橡皮抹刀把面团拿起来，然后转动抹刀让面团流出来:它应该缓慢地沿着抹刀向下移动; if it doesn't move at all or is very dry and just falls off in a clump, beat in the additional egg.
步骤4
将面团放入一个有5/8英寸尖的大面点袋中，在室温下静置约30分钟。(如果你只有一个小面皮袋，把一半的面团装满两次。)将一大锅淡盐水煮沸。在烤盘上铺上纸巾。在第二个烤盘上铺上羊皮纸。
步骤5
因为这个食谱做了大量的意大利团子，你的手臂可能会很累:一个简单的方法是把一个大的倒置的罐子，罐子，或者其他容器，比锅稍高，放在锅的右边(如果你是左撇子的话，左边)，把装满的糕点袋放在上面，这样尖端就可以延伸到侧面，容器就可以作为袋子的休息处。扭转面皮袋的末端，将面团推入面皮的顶端。(有时，当袋子空了，你需要再次扭转末端。)当你用右手挤压袋子的背面时，左手拿着一把小刀，切下1英寸长的面团，让汤团掉入锅中。每批约24个汤团。首先，汤圆会沉在锅里。保持水温，但不要沸腾。一旦汤圆浮在水面上，再煮1到2分钟，然后用漏勺或撇油器把汤圆捞出来，放在铺有纸巾的烤盘上沥干水分。尝一个来检验时机;它可能看起来中间还有些未煮熟，但它会再次煮熟。对剩下的面团重复上述步骤。
步骤6
当所有的汤圆都排干后，把它们放在铺有羊皮纸的烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟，或者最多一天。或者，为了保存更长时间，把烤盘放在冰箱里。一旦汤圆冻成固体，把它们从烤盘上拿下来，放在冰箱的冷冻袋里。在使用冷冻的意大利圆团子之前，把它们平铺在烤盘上，在冰箱里解冻几个小时。
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评论(18)
回到顶部我第一次尝试做汤圆是在餐厅里第一次吃巴黎汤圆之后。虽然我的不像餐厅的那样柔软，但还是很好吃。我减少了盐的摄入量，因为1汤匙似乎太多了，而且还是很咸。我会稍微超过1/2汤匙，甚至1汤匙。我总共需要6个鸡蛋，没有加任何香草，因为我手边没有任何香草可以加。只是做了面团，用黄油和大蒜炒。上面撒上帕尔马干酪和柠檬。我没有得到240，但一半足够两个孩子/两个大人吃，我把另一半冷冻起来。
snadypooh
加拿大
3/12/2019
做这些是为了搭配南瓜和蘑菇的食谱。我没拿到240分，但也差不多了。美味极了，我冰箱里有一些!如果你做过gougeres，你也可以做这些。
匿名
富兰克林,马
12/16/2014
提示!这是从波特兰Woodsman酒馆的女服务员那里学来的:把一根铁丝拉过锅的顶部，轻轻地把你的裱花袋的尖端拉过铁丝，剪出所需的面团量。我能够使用我的蛋糕水平仪(手柄非常适合下唇的锅，所以电线横跨顶部)，它使它很容易管道。认真对待。试一试。
sweetie7
波特兰,或
12/14/2013
难以置信的美味，我觉得比传统的土豆土豆团子好得多，我觉得传统的土豆土豆团子很重，很像面团。我同意其他评论者的观点，制作它们很耗时，但它们能很好地冷冻。我连续做了几批，并根据以下建议完善了第二批的工艺。首先，确保所有的食材都量好了，准备好了。第二次我没有管它们，因为它让我筋疲力尽——有很多这样的——所以我让面团在搅拌碗里休息大约30分钟。我在一张铝箔纸上轻轻涂上油脂(植物油)，然后放在半张平底锅上。我用一个小的(威廉姆斯索诺玛卖的最小的)冰淇淋勺舀起面团，然后把那块面团捏成两半，每一半放在烤盘上。(如果你不给锡纸涂油，锡纸就会粘住，你就会失去一些面团)。这很耗时，但(对我来说)比吹管要轻松得多。我把所有的面团都舀了出来，它一直很结实，很容易完成。 I brought 6 quart pot of "lightly salted" water to simmer (just until bubbles begin to break) and added 24 of the gnocchi at a time. This was the easy part. They do immediately sink and after a minute or two, float to top. From point where last one floated, I allowed to poach for another 2 minutes, then scooped out with spider onto paper-towel lined baking sheet and started over again. They are irresistible! I nibbled away at most of the first batch (and there wasn't much because I lost a lot of dough in the piping bag). I froze a lot of the second batch. They thaw quickly and I've been using them in everything. I place in bottom of bowl and pour piping hot homemade tomato-basil soup over, saute briefly in brown butter sauce with sage, reboiled (just seconds) and toss with fresh pesto. Wow! I can't wait to try them again with the different herb combinations that others have recommended.
匿名
佛罗里达州杰克逊维尔
7/23/2013
质地很好，但是少放盐——我至少要少放一茶匙
匿名
明尼阿波利斯MN
10/15/2011
太棒了!我第一次尝试做汤圆;这个食谱很容易遵循，结果非常值得付出努力。我用的是一个边角被剪掉的自封袋，而不是糕点袋+尖端。我上的汤圆配了炒蘑菇和南瓜。每个人都大加赞赏。
elysiumarie
6/30/2011
美味!说明很容易遵循，结果是软嫩的汤圆。可以用你手头上的任何草药组合来做——我用了欧芹、罗勒、百里香和香葱，味道很棒。这很耗时，但对我来说似乎比做传统的土豆团子容易，而且效果似乎更一致。
匿名
12/23/2010
我修改了这个食谱，用了无麸质面粉，因为我的孩子不含麸质。太好吃了!绝对是一个守门员。
susan_rock
大瀑布，弗吉尼亚州
3/7/2010
这是我第一次吃和做汤圆。我没有准备好所有的材料，但还是很好吃。我被排除在外;山萝卜，香葱，龙蒿，第戎芥末和奶酪。为了调味，我用了切碎的大蒜、粗盐、碎胡椒和碎欧芹。
jadab007
华盛顿特区
1/8/2009
这是我几个月前做的，非常棒。耗时，但你可以做一吨，冷冻起来备用。http://cookingboucho n.blogspot.com/2008/ 03/gnoocchi-la- parisienne.html
mjr45
科罗拉多州丹佛市
5/28/2008
这是我做过的最棒的意大利饺子食谱之一。它们出来后又软又嫩，味道很好。我做了双倍的食谱，这样我就可以冷冻一些，结果第二天我们就把它解冻了。
匿名
5/17/2007
神奇的
Alley1258
5/14/2007
和我的意大利岳母讨论这个食谱时，她说的第一句话是:“这不是意大利汤圆!”然而，她非常想尝试一下，所以这个周末我带了一批给她——我相信她尝过之后不会在乎它们的名字。总之，这个食谱非常特别，绝对美味可口。
Alley1258
波士顿
5/3/2007
加仑自封管道工作良好。我做了半批，用罗勒代替了上面列出的所有香草，省略了芥末，加了1吨切碎的柠檬皮。最后，我在汤圆上淋上柠檬汁。非常非常好，尤其是考虑到我和我的爱人都不喜欢意大利菜!这些软软的、美味的小枕头真是一种享受。
waffleston
伯克利分校,
7/12/2006
这是最好的汤圆食谱。蘑菇/冬南瓜食谱也很棒。
匿名
达勒姆数控
3/16/2006
