美食作家珍妮特·弗莱彻(Janet Fletcher)说:“我祖母似乎永远都吃不够她的奶油杂碎肉汁;每个人都想要更多。我们把它倒在土豆泥、酱汁和火鸡上，第二天又倒在露面三明治上。当然，搭配这只火鸡也很棒:火鸡在加了百里香、蒜瓣和蜂蜜的盐水中浸泡了一夜，获得了令人难以置信的湿润。“由于腌制过程的原因，我们不建议在火鸡里填馅。
成分
可以做14到16份
土耳其:
汤:
土耳其:
步骤1
将超大汤锅与沉重的大塑料袋(约30加仑容量)连接起来。冲洗土耳其;放入塑料袋中。在大锅中搅拌8夸脱水，2杯粗盐和1杯蜂蜜，直到盐和蜂蜜溶解。加入一束新鲜的百里香，去皮的蒜瓣和黑胡椒。把盐水倒在火鸡上。用塑料袋把火鸡紧紧包裹起来，这样火鸡就被盐水覆盖了;密封塑料袋。将火鸡放入盐水中冷藏至少12小时，最多18小时。
步骤2
将烤架放置在烤箱底部三分之一处，预热至350华氏度。沥干火鸡水分;丢弃盐水。把火鸡里里外外拍干。把柠檬汁挤到主腔中。在主腔中加入柠檬皮和剩下的1束新鲜百里香。把翅膀藏在火鸡下面;把腿松散地绑在一起以保持形状。把火鸡放在烤盘上。在火鸡身上涂上2汤匙橄榄油。
步骤3
烤火鸡1小时。在火鸡上涂一杯鸡汤。继续烤，直到火鸡变成深棕色，温度计插入到大腿最厚的部分，读数为180°F，每30分钟涂一杯鸡汤，如果火鸡变黄太快，大约需要两个半小时。把火鸡放到盘子里。用锡箔纸把火鸡盖起来，静置30分钟。将锅里的果汁倒入一个大的玻璃量杯中。用勺子舀掉脂肪;储备液。
汁:
步骤4
烹饪火鸡时，将预留好的火鸡脖子、心脏和胗放入大炖锅中。加入6杯水，3杯半鸡汤，胡萝卜，洋葱，芹菜和月桂叶。用中火慢炖，直到火鸡高汤减少到3杯，大约2小时。将火鸡高汤滤入碗中;保留火鸡脖子和内脏。把肉从脖子上扯下来。切颈肉和杂碎。
步骤5
将5汤匙黄油放入大炖锅中，用中火融化。加入5汤匙普通面粉，搅拌2分钟。慢慢加入火鸡高汤、奶油和最多1杯备用火鸡锅汁(果汁是咸的，所以根据口味加入)。炖肉汁至浓稠至所需的稠度，偶尔搅拌，约5分钟。加入切碎的火鸡脖子肉和杂碎;用胡椒调味。
步骤6
火鸡配肉汁。
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评论(305)
回到顶部这是我第一次吃火鸡，我根据这里的推荐选择了这个食谱。太完美了!!所有的正面评价都是正确的。肉质鲜美多汁，外皮金黄酥脆。我完全按照食谱写的，但我也从其他评论员那里做了一些笔记，并实现了他们的更改。这里是一个总结。我按照食谱把火鸡卤化了，但我确实把它放在卤水里24小时，它还好，也许更好。准备烹饪的时候，我把食材填满火鸡腔，但加了一整条黄油，然后用一个苹果塞住。一旦烹饪，表皮会在第一个小时内迅速变黄，所以要仔细观察，准备用铝箔盖住，这样它就不会烧焦，然后继续烹饪。每30分钟要用1杯鸡汤，我是按照食谱做的，但每杯鸡汤里还加了1 / 2杯霞多丽酒。 I also stabbed the turkey all over with a toothpick to allow some juices to seep in. A meat thermometer is a must. I stuck it in the thigh and waited until it reached 180 degrees, about 5 hours, then set the oven to warm at 170 degrees until serving time. Cooking time is about 13 minutes per pound, so plan ahead. The gravy was perfect as is, I just added some salt and pepper. I don't hear much about the selection of the bird, but I think it must be said. Don't use Butterball, and I've heard Bell & Evans was not great either. I bought mine at Wild Fork, frozen, it was natural and organic, and from PlainvilleFarms.com. No complaints. The only negative is that I'm now the turkey maker...enjoy.
罗伯特Barrueco
佛罗里达州迈阿密,
11/27/2021
10年前我留下了一篇评论，我想知道为什么我只给了4颗星?一定是弄错了!这完全是五星食谱!这是做火鸡的唯一方法!我每年至少要生4个这样的孩子(感恩节2个，圣诞节2个)，你也应该这样做!我忽略了烹饪说明，从鸡胸肉朝下开始烹饪，中途翻面，直到鸡胸肉的温度达到165华氏度。我的家人和客人只对胸脯肉感兴趣，所以我不介意黑肉没煮熟。我把黑色的肉块和尸体、皮一起扔进高汤锅里，做肉汁和汤。好好吃! !
劳拉
美国田纳西州纳什维尔
11/24/2021
这个食谱我已经用了20年了。在我主持的第一次感恩节晚宴上使用了它，受到了一大群客人的好评。这个食谱很简单。每次出来的火鸡都很美味。
匿名
Pepperell,马
11/1/2021
这是你唯一需要的火鸡食谱。总是美味!
cgraspin
12/26/2020
我是epicurious的长期用户，不想在这里滥用万博官网任何网络规则;这不是关于这个食谱，而是关于贝尔和埃文斯火鸡。我刚刚为感恩节做了一只13.5磅重的火鸡，用的是我一直喜欢的威廉姆斯和索诺玛食谱，我会说这是我吃过的最恶心的鸟之一，尽管它做得完美。鞋子的皮革会更好。如果你们在做火鸡，绝对不要吃这个牌子的;我也喜欢他们的鸡肉，但现在我不得不怀疑。四人桌的投票结果是假日里不吃火鸡!多悲哀啊!?Stop and Shop的猪排(无意冒犯)会更美味。我在这里发帖是因为这是epicurious上评论最多的火鸡食谱，所以我希望我能引导一些读者走向正确的方向。万博官网
steve1962
康涅狄格
11/23/2018
对我的评论的修正。火鸡不太咸，咸味刚刚好
j4857
11/25/2017
我做这只火鸡是因为它的高评价和好评。我会说这个食谱充其量是“嗯”。火鸡又湿又咸，但一点味道都没有。我甚至把蜂蜜和百里香的量增加了一倍，也没有成功。我按规定做了肉汁，去掉了奶油，如果你喜欢在老乡村自助餐吃的话，这是可以的。我不确定我在这一点上错过了什么，但这是一个摇摆和失误
j4857
11/25/2017
我的意思是火鸡盐水食谱，我已经尝试过很多了。一点也不需要改变!
nancoise1
佛罗里达州迈阿密,
11/24/2016
我同意这个食谱是有点工作，但它是值得的。我去年做了这个火鸡，没人有第二份。我今年要做两个。试试吧，你的客人会喜欢的。
johnnyjboss
达拉斯,TX
11/20/2016
顺便说一句——自从食谱出来(95年?)以来，我一直在按照指示做这只火鸡——我甚至还保存着它出版的杂志。毫无疑问，这是有史以来最美味、最湿润的火鸡。它还没有让我失望，真的，不管它是一只黄油球鸟还是一只有机的，新鲜的农场鸟。这对双方都有效。
mwheatcraft
塞多纳,阿兹
11/11/2016
这个食谱太棒了!我是一个有经验的厨师和面包师，不喜欢依赖食谱。然而，今年第一次轮到我做感恩节火鸡，我真的很想把它做得尽善尽美。尤其是因为火鸡通常是干的，而且缺乏。这个食谱看起来就像我正在寻找的东西，我想我不会因为所有的好评而出错。我是对的!肉是如此的湿润，美味，融化在你的嘴里!肉汁也很棒，通常是我丈夫的阿姨做的一团糊状的东西，所以总的来说我很开心。我做的唯一变化就是给火鸡注射了鸡汤。我丈夫觉得我给火鸡注射鸡汤很奇怪，所以明年我可能只会用黄油来安抚他。 But WOW...all I can say, this recipe is going right into my big binder of all the great ones!!
TheBashfulBaker
奥尔巴尼,纽约
12/1/2014
我对我的火鸡赞不绝口!这是我主持The Giving的第一年，当然，作为一个新手，我完全被自己做的一切搞得不知所措!这是我的第一个火鸡，我把它从该死的公园里打出来!我遵循了蜂蜜盐水配方的一步一步，但通过下面的一个评论中的建议走得更远。下面的另一位评论员读了黄油注射火鸡的食谱，并询问是否可以将蜂蜜盐水和黄油注射结合起来。在看到这两种食谱后，我也有同样的想法，在看到评论后，我决定试一试。manbetx苹果下载OMG A-FREAKING-MAZING ! !我像只无头苍蝇一样跑了两天去购物，当然完全忘记了买注射针，所以我只能即兴发挥。在盐水中浸泡了大约15个小时后，我在火鸡的两边切了一个巨大的深缝，在两边分别塞进一根黄油棒，并在洞里多加一根黄油棒。然后我再次按照蜂蜜盐水食谱，继续每30分钟用鸡汤涂一次，持续5个小时(我的火鸡大约15磅)。 I've never ate a more juicy, succulent, flavorful homemade turkey it was amazing! I mean the breast true to form are going to be the driest part but it was still plump and juicy! On the bottom though I just can't rave enough, the meat was literally falling off the bone and scrumptious. I'll be making this every year for the rest of my life and I HIGHLY suggest you do as well! Btw I would suggest for any of you novice TDay host assign, assign, assign! The level of stress creating everything is just too much...........though I did do it successfully so it can be done ;-)
MorganJ
奥克兰/东湾，加利福尼亚州
11/28/2014
我每年都做这个火鸡。我做的唯一不同的事情是在火鸡的每一部分都注入一些鸡汤/肉汤。这里的湿度令人难以置信。这是我做火鸡的唯一方法。这已经成为一种传统。
BARBIE1305
莱斯特马
11/15/2014
这是我吃过的最湿润的火鸡之一。如果你正在寻找一只高度调味的火鸡，这个食谱不适合你。就味道而言，它可能无法单独站立，因为它没有太多调味料，但作为一顿饭，它很容易与所有其他口味的配菜搭配在一起。
Wanker79
新泽西州霍利山
12/4/2013
我只是想在这里补充我的意见——从食谱第一次出来以来，我就一直这样做火鸡——除了鸟，我很少改变任何东西。今年我要全力以赴吃认证有机火鸡。我还找到了当地一家供应火鸡的农场，我明年要去那里。我将继续做同样的事情，年复一年?使用这个盐水配方。这是最好的。
mwheatcraft
西切斯特，宾夕法尼亚州
11/24/2013
