似乎没有人完全确定Hoppin' John这个名字的来源。各种各样的说法，从显然是杜撰的说法，说这是当地一家餐馆里走路一瘸一拐的服务员的名字，到貌似合理的说法，这是一种腐败的pois鸽子(法语中的鸽子豆)。烹饪历史学家凯伦·赫斯在她的杰作中，卡罗莱纳大米厨房:非洲联系，提供了20多页的论文，从这道菜的历史到食谱的变化，再到它名字的起源，从马达加斯加语到古阿拉伯语，应有尽有。关于Hoppin' John，所有人似乎唯一达成一致的一点是，这道菜是南卡罗来纳州的象征，由米饭和黑眼豆组成。
多年前，在达喀尔一位塞内加尔朋友家中的午餐桌上，我惊奇地发现了一道惊人地相似的菜肴。在那里，这道菜是用牛肉而不是熏猪肉做的，但米饭和黑眼豆是一样的。这道菜的名字就叫thisambou nisamb
Hoppin' John似乎有两种变体:一种要求米饭和豌豆一起煮。第二种方法要求豌豆和米饭分开煮，然后在上桌前的最后阶段混合在一起。我喜欢把米饭和豌豆一起煮。
成分
做4到6份
步骤1
把黑眼豌豆挑一挑，去掉泥土和石头。将它们浸泡在水中至少4小时或过夜。在一个大的重砂锅中煎盐猪肉以使其肥美。当咸肉变脆时，加入黑眼豆和一夸脱水，百里香，盐和胡椒，盖上盖子，小火煮40分钟。调整调味料，继续煮至豌豆变软。加入米饭，用3杯热水覆盖，用小火炖，直到所有的液体都被吸收，米饭变软。为热。
步骤2
在新年的第一天，在一些家庭里，人们会把一毛钱放在“约翰”里，以确保得到钱的人在一年中有特别的好运。然而，一想到牙齿会破裂，我就觉得这可能不是最好的主意。如果你愿意，试试吧。
留下评论
评论(4)
回到顶部美味!我用烟熏火腿代替咸肉或咸肉。我已经做了很多年了。嗯! !
btydew
波士顿
12/31/2010
我来自南卡罗来纳州的查尔斯顿。我们在新年那天做这个食谱以求好运。我只有一个问题或评论。是的，我们只用豇豆，但豇豆不是干黑眼豆，它们是两种不同的豌豆。请只用牛豆。我们也用培根代替猪肉。我们还用培根炒洋葱。
快乐
查尔斯顿,SC
2/23/2002
我们也在巴巴多斯做这道菜，除了它没有特殊的名字，只是传统豌豆和米饭的一种版本。我们倾向于将猪肉(猪尾巴或咸牛肉)放入水中煮(而不是煎)，直到部分煮熟，然后加入豌豆和调味料。
匿名
布里奇顿、巴巴多斯
2/18/2002
我们在伯利兹做这道菜，有时用椰奶代替水，配上烤鸡和土豆沙拉。
匿名
渥太华Cdn
2/22/2001
