编者按:下面的食谱和介绍文字来自南方烹饪的荣耀詹姆斯·维拉斯著。维拉斯解释说，人们会在新年那天吃跳跳豆，因为黑眼豆看起来像硬币，被认为是幸运的。
想知道为什么整个南方都会在新年那天吃这道古老的黑眼豆米饭来带来好运吗?因为豌豆看起来像小硬币，煮熟后会膨胀，这就是原因。(有人说，为了最终的成功和繁荣，你应该吃365颗豌豆。)关于“跳跳约翰”这个名字的来历，有很多不为人知的故事，其中一个故事是，在南北战争前，一个名叫约翰的跛脚黑人厨师在准备这道菜时，用一条腿在种植园的厨房里跳来跳去。当然，不同地区之间关于“跳约翰”的正确方法的争论也很激烈。豌豆必须和米饭一起吃吗?它们真的应该和米饭一起煮吗?西红柿是关键食材吗?如果是的话，应该把它们炖在豌豆和米饭上，还是直接切碎放在上面?豌豆应该煮到糊状还是刚好有嚼劲?草药补充吗? Everything cooked in a saucepan or cast–iron skillet? Here's the way I do hoppin' John, which is wonderful with baked spareribs or braised country ham or chitlins — or anything else you can think of.
成分
做8份
在一个大炖锅里，用中火煎培根，直到几乎变脆，倒出所有的油脂，只剩下1汤匙。加入洋葱、芹菜和大蒜，翻炒2分钟。加入豌豆，盐和胡椒，红辣椒片和水，煮沸，把火调小，盖上盖子，炖1小时，直到豌豆变软但不糊状。把豌豆沥干水分，盛在小碗里，上面放一堆热米饭，上面放几勺西红柿。
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评论(12)
回到顶部Epicurious网站上有很多hoppin' John的食谱。manbetx苹果下载万博官网我看了所有这些，并做了一些组合，但主要是遵循这一个。把肉煎成棕色——我用了大约一磅重的烟熏猪腿。然后炒芹菜、洋葱和大蒜。加入盐、胡椒粉和红胡椒粉，搅拌几秒钟。然后我加入了1磅干豆，已经浸泡了一夜，4杯水和4杯鸡汤。小火炖几个小时。当肉开始从骨头上分离出来时，我把它切碎，放回豆子里。结果很好。
boyle014
明尼苏达州
3/17/2015
这是开启新年的简单食谱。我加入了切碎的新鲜欧芹，增加了一点颜色和活泼的味道。
kewc
1/1/2012
我做了一个素食版本，用红花油炒蔬菜，加1/2茶匙。液体烟。美味的印度香米配上绿色蔬菜和玉米面包在新年的第一天。
匿名
蒙大拿
1/2/2011
我已经做过两次了，每次都很好吃。第二次我用印度香米做，那比普通的白米好。
jnoblitt
12/23/2010
煮了大约30分钟后，我在豆子里加入了一罐炖番茄和半毫升番茄酱。让它的味道更好，汤也更适合配米饭。
匿名
纽约约克镇海茨
6/26/2010
即使没有西红柿和米饭，这道菜也很好吃。我用了厚厚的烟熏肉片，并加入了大量的红辣椒片。用新鲜的黑豌豆。伟大的东西。一定会一次次做出来。
匿名
芝加哥
1/2/2010
这是我今天刚做的晚餐。我按照菜谱做了豌豆，像一位评论家那样用了鸡汤。我对它的味道有点失望。为了提味，我切了一些红椒和青椒，用少许橄榄油和盐、胡椒炒了炒。那确实使这道菜的味道很好。我不想吃米饭，所以我就配上了烤香肠、面包和自制的卷心菜沙拉。在吃了这么多美味的食物之后!
sdcajan
圣地亚哥，加州
1/1/2010
我做过好几次跳跳约翰。我从没想过要加番茄。今天，我用的是中号番茄沙司。我用的是新鲜的黑眼豆，因为它们总是在新年买到的。我用了食谱上写的加了一些卡津香料。这真的很好，这说明了我不喜欢黑眼豆豆，强迫自己在元旦吃它们。从现在开始，新年黑眼豆豆我就这么做了。也很容易做
匿名
佛罗里达州的阿尔塔蒙特斯普林斯。
1/1/2010
大家听好了。黑眼豆是一种豆。和青豆不同的动物。这是跳跳约翰的完美食谱。
匿名
Conneicut
11/25/2009
最后的菜。找不到新鲜或冷冻的豌豆，就用没有不良影响的罐头代替。除了红辣椒片，还可以在上面加一些辣酱来增加一点味道。又好又快又简单的配菜，可以随时准备好。
匿名
纽约布鲁克林
1/1/2007
美味!我把豌豆放在鸡汤里煮——还需要一点盐来调味!
janellesimpson
TN
1/1/2007
给你没有尝试过的食谱打分是不公平的——尤其是当你(很明显)manbetx苹果下载没有仔细阅读它的时候。这看起来像是跳跳约翰的好食谱…
匿名
乔治亚州
12/30/2006
