热烟熏鲑鱼配龙蒿酒

步骤1

将鲑鱼拍干，然后在鱼皮和鱼架上涂上不粘喷雾。将鲑鱼皮朝下放在架子上，放在有边的烤盘里;三文鱼用盐调味。冷藏，不盖盖子，3小时。

步骤2

在一个小碗里搅拌青葱、法国红葡萄酒、龙蒿和柠檬皮;尝一下味道，用盐调味。盖上盖子，放凉。

步骤3

揉皱2大张重型箔纸，形成两个直径4英寸的球。用中火加热煎锅，6分钟。将2杯木屑铺在煎锅中央，烤至部分变黑并冒烟，大约5分钟。在薯片上撒上香菜籽、胡椒粒、莳萝籽和芹菜籽。小心地把三文鱼放在煎锅里，放在薯条上。把锡箔球放在鱼片的两边，沿着鱼片的血线把3个串垂直地推到鱼片上，大约1“深，3”分开。用锡箔纸盖上煎锅，用锡箔球和烤串作为支撑，这样就有空间让烟在鱼周围循环。

步骤4

把火调到中火，熏鲑鱼8分钟，然后把火调到最低，直到插入鱼片最厚的部分的即读温度计达到120°F, 10-15分钟。将放有三文鱼的架子放回烤盘，冷却30分钟。

步骤5

三文鱼在室温下与龙蒿、百吉饼、刺山柑、鳄梨、黄瓜、豆瓣菜和葱花一起食用。