腌制西瓜皮是夏季瓜多时的经典调味品。在这里，我们加入了一些新奇的东西，用日本柚子汁和米酒醋来给泡菜增添风味。
成分
大约1夸脱
1/4杯加2汤匙/125克米酒醋
1/2杯加1汤匙/125克柚子汁(见资料来源，第309页)
1/4杯加1汤匙/100克蜂蜜
1汤匙/4.5克杜松子
1 1/4茶匙/8克细海盐
西瓜皮切丁，去绿皮，18盎司/500克
步骤1
将醋、柚子汁、蜂蜜、杜松子和盐混合，直到蜂蜜溶解。如果你有真空封口机，将酸洗液倒入真空袋中，加入西瓜皮，并在高压下密封。(这也可以在室内真空机的梅森瓶中完成。)西瓜皮会从不透明变成半透明，马上就可以吃了，尽管它会在几天内成熟。
步骤2
或者，你也可以将醋、柚子汁、蜂蜜、杜松子和盐混合在一起，放在有盖的罐子里，冷藏，在使用前将果皮陈化3天。腌菜不会像真空密封腌菜那样鲜亮透亮，但味道依然鲜美。随着时间的推移，味道会继续改善。
