羽衣甘蓝，番茄和柠檬的神奇一锅意大利面

2016年11月3日

4.3

（13）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由苏珊·奥塔维亚诺和史蒂夫·斯图尔特

这道意大利面简直是天方夜谈。在意大利面烹饪的过程中，酱汁神奇地由意大利面水和西红柿制成——全部在一个平底锅里。不用大惊小怪，一个平底锅，一碗杀手级的意大利面。意大利面和面筋有时会招致负面报道。我认为吃一碗好的意大利面是有时间和地点的。话虽如此，我选择有趣的意大利面和传统的意大利面一样多。尝试玉米、鹰嘴豆或荞麦意大利面——它们都不含麸质，而且都有令人难以置信的独特风味，如果意大利面是你家里的主食，这是一个受欢迎的改变。这个食谱的关键是要仔细量好水，并使用合适的平底锅:你需要一个大而浅的平底锅或砂锅，大到足以放下意大利面。一个大的深煎锅或炒锅也可以。

成分

4人份

14盎司/400克意大利面或扁面条

14盎司/400克圣女果

2个大柠檬去皮

7汤匙/100毫升橄榄油

2茶匙片状海盐(如果你用的是细粒食盐，可以少放一点)

1束(14盎司/400克)甘蓝或菠菜

帕尔马干酪(我用的是素食奶酪)(可选)

步骤1
装满并烧开一壶水，把所有的材料和设备放在一起。你需要一个带盖的浅平底锅。
步骤2
把意大利面放进锅里。迅速把西红柿切成两半，扔进锅里。把两个柠檬的皮磨碎，加入油和盐。加入大约1夸脱/1升的沸水，盖上锅盖，然后烧开。打开锅盖，用大火煮6分钟，煮的时候每隔30秒左右用钳子翻动一下意大利面。
步骤3
同时，把羽衣甘蓝或菠菜上的硬茎去掉，把叶子撕掉。意大利面煮了6分钟后，加入羽衣甘蓝继续煮2分钟。
步骤4
当几乎所有的水蒸发后，把锅从火上拿下来，把意大利面揉成四个碗。如果你喜欢，可以在上面撒一点帕尔马干酪。

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按原样制作，2个叉子。这是一个放在口袋里的不错的食谱，但需要一点帮助。有人说辣椒片和凤尾鱼，但我没有看到或尝到。我觉得它需要的是一点干白葡萄酒。
- 匿名
- SJ
- 4/28/2021
这个食谱简单又美味。我加了大约1茶匙辣椒片，4瓣蒜末，和2汤匙鸡汤粉。因为高汤，盐也少了。我还需要大约一杯水来煮意大利面，但我用的是全麦意大利面，通常需要更多的时间来煮透。非常棒的食谱!
- Maendrizzi
- Hau 'ula,夏威夷
- 9/24/2020
这里写的是三个叉子，但纽约时报上的那个是四个。建议在上面加一些凤尾鱼、红辣椒片和新鲜香草。就连我讨厌羽衣甘蓝的丈夫也喜欢!我做了半个食谱，加了一块凤尾鱼片和一大撮红辣椒片，还有西红柿等。上面放一些新鲜的罗勒。下次我会按照其他评论者的建议加一些大蒜。没有大蒜也很好吃，但加点大蒜也无妨。
- einer21
- 俄亥俄州哥伦布市
- 8/27/2020
毫无疑问，这是我尝试过的最美味的一锅意面食谱之一。manbetx苹果下载我不喜欢羽衣甘蓝，所以我放了一些自己种的瑞士甜菜(今年我有一个大丰收，所以我一直在寻找其他的方式来享受它，而不是sautsamade)——太好吃了。我没有把奶油放在上面，而是用了一些烟熏豪达奶酪丝!总的来说，清淡，柠檬味，味道很好!当然是守门员。(注:食谱还没有固定，但我用了一夸脱多一点的水…一升太多了，除非你加倍。出来的是完美的牙齿!)
- wonsuponatime
- 洛杉矶，加州
- 2/9/2020
一定会喜欢味道很棒的一锅饭!很容易调整口味，快速搅拌!
- cirish
- 科罗拉多州
- 11/27/2019
只有一个问题，有可能把这个食谱切成两半吗?如果是这样，我想这也意味着减少一半的水量?我知道这个食谱依赖于使用一定量的液体，这样意大利面就做好了，最后你会得到美味的酱汁。所以我不确定把它切成两半是否有效。另外，即使我不把食谱切成两半，减少用油量会对食谱产生多大的影响?它的脂肪含量很高，我只是想减少每天的脂肪摄入量。感谢你的建议。这道菜看起来很好吃。
- Lcartmill
- 圣安东尼奥，德克萨斯州
- 3/10/2018
很喜欢，又快又简单。我相信它所需要的味道就是柠檬皮的味道。什么也没改变。深圳
- 匿名
- 查尔斯顿,SC
- 1/30/2018
这花了15分钟!这很棒。我加了大蒜(根据之前一位评论者的建议)，少放了油，还在水里放了一点酒。这真是个好主意。
- hurricanecook
- 西维吉尼亚州
- 2/23/2017
我刚找到这个食谱，一周内已经做了两次了。这真是太棒了，美味，简单快捷。当我在做的时候，这道菜看起来有点悲伤，我开始觉得它会平淡无奇;它绝对不是。我喜欢它准备得如此之快，几乎不需要清理。我曾经用过全麦意大利面，并在上面放了帕尔马干酪和鳄梨丁。
- 匿名
- 纽约
- 1/25/2017
这个食谱很棒。我完全按照比例做了，但我用了冷冻菠菜，因为我手头只有这些，我还加了大蒜。如果没有大蒜，味道可能有点太亮了。绝对要再来一次。
- misstertaz
- 威斯康辛州
- 12/21/2016
我也没有尝试过这个食谱，但只是想评论一下。我从来不知道羽衣甘蓝能在两分钟内煮熟，我会把它和西红柿一起放进去。还需要加入2-3瓣蒜末，摇一摇或两个辣椒粉，否则看起来就平淡无奇了。
- cookin905
- 皮克林,加拿大
- 12/15/2016
这很好吃，我们有很好的圣女果，这是关键。大多数情况下，这很聪明，但我真的不介意把意大利面沥干/就像下面的海报:一升比一夸脱多3汤匙。我觉得已经很接近了。
- 匿名
- 曼哈顿
- 12/14/2016
抱歉，我还没试过，不过看起来很有趣。问题-文章怎么能说“这个配方的关键是仔细量你的水”-然后配方要求一夸脱或一升水?它们不是一回事!
- 匿名
- 纽约
- 12/14/2016