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有效时间
30 munites
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总时间
2小时(含1小时冷却充注时间)
在冬天的几个月里，没有什么比基酸橙或更大的普通酸橙(又名波斯酸橙)的迷人、略带异国情调的味道更能让你在精神上把你带到某个温暖的热带地区，最好是一个拥有无尽海滩的岛屿。这款蛋糕的酸橙馅料，配上一层像棉花糖一样的甜糖霜，应该能达到你的目的。
关键酸橙比波斯酸橙小，通常用网袋包装，但如果你找不到它们也不要绝望。波斯酸橙是很好的替代品(关于购买酸橙的更多细节，请参阅下面的《厨师笔记》)。另一个有用的提示:因为蛋糕和馅料里都有磨碎的皮屑，所以在榨汁之前，先把你需要的皮屑磨碎。
成分
做10到12份
蛋糕:
馅料:
结霜:
特种设备
蛋糕:
步骤1
将烤箱加热至350°F。中间有架子。在蛋糕盘上涂上黄油，然后在底部铺上羊皮纸。在锅上撒上额外的面粉，去掉多余的。
步骤2
将面粉、发酵粉和盐一起筛入碗中。
步骤3
在一个大碗里，用电动搅拌器(或装有搅拌器的立式搅拌器)将黄油和糖以中高速搅拌，直到颜色发白，蓬松，大约需要3分钟。一次打一个鸡蛋，每次加入后打匀。加入皮屑和香草继续搅拌，直到变得松软，再搅拌3到5分钟。低速加入面粉混合物，分3批交替加入牛奶，开始和结束加入面粉混合物，搅拌至面糊光滑。
步骤4
把面糊分在蛋糕盘上，均匀地铺上。烤20到25分钟，直到插在蛋糕中间的木牙签拿出来时干净，蛋糕开始从锅的侧面脱落。
步骤5
在架子上的锅里冷却15分钟。用薄刀绕着锅边，把蛋糕层倒在架子上，完全冷却。
填充:
步骤6
在一个2夸脱的大炖锅中搅拌糖、玉米淀粉和盐，然后加入3/4杯水和果汁，搅拌均匀。在一个中等耐热的碗里把鸡蛋搅拌均匀。
步骤7
用中火将果汁混合物煮沸，用打蛋器搅拌，然后转小火继续煮，用打蛋器搅拌1分钟(混合物会变稠)。把锅从火上移开。
步骤8
将一半的热果汁混合物加入鸡蛋中，用打蛋器搅拌。在锅里把鸡蛋混合物搅拌成果汁，用中低火煮，搅拌，直到它变成小火。把锅从火上移开，加入黄油和柠檬皮，搅拌至黄油融化。
步骤9
用涂了黄油的圆形蜡纸或羊皮纸覆盖馅料，冷藏约1小时至冷却。
结霜:
第十步
在一个大碗里，用电动搅拌器(或装有搅拌器的立式搅拌器)混合糖霜原料。高速搅拌3到5分钟，直到糖霜变得又厚又蓬松。
组装蛋糕:
步骤11
用一把长锯齿刀把蛋糕水平切成两半。在蛋糕架上或大盘子上放一层，铺上三分之一的馅料(约2/3杯)。
步骤12
把剩下的蛋糕层叠起来，每层中间用一半剩余的馅料。
步骤13
在蛋糕的顶部和侧面涂上糖霜。
•酸橙，无论是Key还是波斯，它们所含的果汁量差异很大;有些可能会非常干燥，果肉状，而另一些则会释放出大量的液体。这就很难让厨师知道你需要多少酸橙。我们认为你总共买1.5磅酸橙或10个中等大小的波斯酸橙来制作蛋糕层、馅和糖霜是安全的。但如果你有多余的，也不要惊讶。把它们用在玛格丽塔酒里!
•蛋糕层(不分开)可以提前1天制作并冷藏，单独用塑料包裹，或冷冻1周。在还冷的时候将冰冻层减半，但在尝试将冰冻层减半之前先解冻。馅料可以冷藏，盖上盖子，过夜。使用前搅拌。
•糖霜里的蛋白没有煮熟。如果这是一个问题，你可以替代再造的干蛋白，如纯蛋白。如果使用新鲜蛋白，可以提前2小时组装蛋糕，如果使用干蛋白，可以提前6小时组装蛋糕。或者，蛋糕可以提前1天填好，但不加糖霜。用塑料包好，冷藏。在室温下静置1小时，然后涂上糖霜。
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评论(6)
回到顶部这个蛋糕有美味的蛋奶糊馅，但是……这是一块干蛋糕。梅伦格糖霜太甜了，我用了生奶油。我还想再做一次，但我更喜欢其他蛋糕。
kmackay
圣约翰，n.l
11/14/2013
这是一个美味的食谱!也许是有史以来最好的生日蛋糕!我根本没发现蛋糕里有鸡蛋。我不太担心糖霜出来会像鸡蛋一样，因为它含有生蛋白，但事实并非如此。那是一团美味的蓬松的糖霜云!然而，也有一些不完美的地方:1。我也觉得馅料太酸了。我加了两倍的糖，这很有帮助。2.糖霜太软了，不像一般的蛋糕糖霜那样紧实，所以它在蛋糕底部周围打了一点水坑。 It tasted amazing, though, and even though it puddled a bit I still got good coverage on the top and sides. I made a 4-layer cake, with three layers of filling. I did a bottom layer of vanilla buttercream, a middle layer of a 50/50 mix of buttercream mixed with the lime curd filling, and one layer of just the lime curd. I chilled the fillings well between adding the layers, so they were able to set well. This way, the filling doesn't squish out when you add the top layers. Then I covered it all with the meringue frosting. YUM!
ecojockey
纽约伊萨卡岛
6/10/2012
我觉得蛋糕本身特别干。虽然一旦填上馅料和糖霜，这就不是什么大问题了，但仍然令人失望地明显。我把糖霜的配方翻了一倍，想把它和酸橙凝乳一起放在蛋糕层之间。大错误……蛋糕组装好后不久就开始滑落，我唯一的选择就是插入一把竹签，试图把它粘在一起。我用焦糖焦糖炬轻轻地烤了一下涂上霜的蛋白霜，这是一个很好的展示(尽管有竹签)。我可能不会再做了，因为蛋糕的质地太干了。
penge1028
氧化锂,FL
5/20/2012
这是一个美味的蛋糕。酸橙凝乳与蛋白霜的搭配恰到好处。漂亮得可以放在蛋糕店的橱窗里。我的客人们赞不绝口!
匿名
夏洛特,数控
5/15/2012
我用的是普通酸橙，我觉得凝乳很完美。它很酸，但与糖霜形成了鲜明的对比(糖霜是七分钟糖霜的天才版本——不用加热加热，只要把配料倒入搅拌机就行了)。这是一种很棒的糖霜，波浪状，漩涡状，能很好地粘在蛋糕上。蛋糕层很好吃(酸橙皮没有透出来，你可以再加一点)。总而言之，这是一个非常成功的食谱，做出了一个漂亮的生日蛋糕。
匿名
奥克兰
4/30/2012
我做了蛋糕层和酸橙凝乳，但没做蛋白霜。蛋糕很好吃，鲜嫩可口。但是酸橙凝乳太酸了，以至于当它冷却后，我再次品尝它时，我在混合物中加入了1/4c的Splenda(我知道如果我用糖，它就会很脆)，这样它就不会那么酸了。是的，我喜欢酸橙的酸味，但这个太棒了。因为我不太喜欢蛋白霜，所以我用了奶油奶酪霜，很高兴我这么做了。如果叉子上的凝乳与糖霜的比例准确的话，它能使凝乳平衡一点。如果我再做一次，我会在凝乳里加更多的甜味剂。
MsGoblin
曼哈顿
4/15/2012
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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每样东西都放蛋白霜的13个理由
做起来和吃起来一样有趣，哦，是的，它看起来绝对令人惊叹。蛋白派不会出错的。
