糯米饭
在泰国北部和东北部，人们睡觉前做的最后一件事通常是把生糯米粒放进锅里，用水盖住，让它们浸泡。这是糯米饭的国度，一天没有糯米饭几乎是不可想象的。
它也被称为糯米，与茉莉花等品种的淀粉成分不同。我没有资格解释支链淀粉和直链淀粉的世界，所以我只想说，有光泽的煮熟的糯米粒特别有嚼头，彼此粘在一起，但仍然保持鲜明。这是一件神奇的事情。糯米粒装在篮子里，可以每人一粒，也可以堆成小山，互相传递。经验丰富的食客会抓起口香糖大小的一块，条件反射地把它做成勺子形状，然后用它来尝一尝桌子上的其他东西。工人们用这些篮子或竹筒把这些大米带到田野和森林里，这是一种便携的、可食用的食用工具。
你可能会说所谓的“茉莉花米饭”根本不是蒸的，而是煮的，但糯米实际上是蒸的。在东北，人们通常把它放进竹筐里;在北方，传统上是用底部有孔的陶罐来煮，不过现在的锅通常是铝制的。篮子或锅放在一个装满沸水的大腹容器上，蒸汽在大约15分钟内就能煮熟因浸泡而肿胀的谷物。对于没有经验的厨师来说，这个过程很简单。只需要一点练习就可以了。
成分
适合6至8人，或4个热情的米饭食客;食谱很容易翻倍
特种设备
步骤1
把糯米放在一个大碗里，加入足够的温水，使其覆盖一到两英寸。让它浸泡至少4个小时或最多10个小时(只要你的厨房不是很热;如果你赶时间，你可以在热自来水中浸泡2个小时)。
步骤2
倒掉浸泡的水。把米饭放在一个大碗里的细网过滤器里。在碗里倒入足够的自来水，让水覆盖住米饭一两英寸。用手轻轻搅拌米饭，然后把滤网从碗里拿出来。碗里的水会因为米饭淀粉而浑浊。将水倒掉，再次将滤网放在碗里，重复这个过程，直到水或多或少变清。你可能得换两三次水。把米饭沥干。
步骤3
向糯米蒸锅中倒入足够的水，使其达到约2英寸的深度。用大火煮开。要么把大米加入网袋，然后把袋子放进篮子里，要么在编织的蒸笼筐上铺上两层潮湿的粗棉布，然后把大米倒在粗棉布上。折叠袋子或粗棉布，使其覆盖大米，轻拍大米束，使大米在一个或多或少的均匀层，盖上锅盖或干净，潮湿的厨房布，盖住大米束。
步骤4
稍微降低火，保持稳定但不剧烈的沸腾，然后把篮子放入锅中。煮到谷物完全变软，但仍然有嚼劲(几乎有弹性)，绝对不会糊状，大约15分钟。(较大批次的糯米大约需要20分钟，蒸到一半时，米饭应该翻一次面。)
步骤5
把米饭转移到一个小冷却器或大碗里，上面盖上一个盘子。大约15分钟后再开始挖。糯米饭可以保温一个小时左右。
步骤6
你可以成功地重新加热剩余的糯米;盖上盖子，用小火加热，然后马上吃。
