金橘卡皮利
伊丽莎白佩兰
Eben Freeman，纽约裁缝餐厅的调酒师，发明了这个版本的经典的巴西凯皮林纳酒用甘蔗朗姆酒制成。弗里曼的改进方法包括用金橘代替通常的酸橙，并用糖来增加饮料的甜味，糖的粗糙晶体有助于分解金橘。他还加入了一种大豆焦糖酱——这让饮料有一种咸甜的味道——但也可以省略。如果你选择做酱汁，请注意，你最终会得到比你需要的更多的酱汁，但它可以在冰箱里保存一个月。
成分
是1
酱油焦糖酱:
一杯糖
1汤匙淡玉米糖浆
两汤匙酱油
鸡尾酒:
1汤匙(1/2盎司)新鲜柠檬汁
1茶匙的原糖，如turbinado或Demerara
6个金橘，横切两半，去籽
1/4杯(2盎司)巴西酒
1杯冰块
制作大豆焦糖酱:
步骤1
在1 1/2到2夸脱的大炖锅中，用小火搅拌糖和1/2杯水，直到完全混合。加热至糖融化，然后将混合物煮沸，不加盖，不搅拌，直到中度焦糖色，大约25分钟。从火上取下，加入玉米糖浆搅拌。冷却3分钟，然后加入酱油搅拌。完全冷却。(酱汁可以提前做好，盖好盖子，在室温下保存1个月。)
鸡尾酒:
步骤2
将1/4茶匙的大豆焦糖酱倒入10盎司玻璃杯的底部(比如双倍的老式玻璃杯)。备用。
步骤3
在鸡尾酒摇壶中，将柠檬汁和糖搅拌在一起。加入金橘，用木制搅拌机或勺子捣碎并按压，直到金橘被压碎。加入巴西酒和冰块，用力摇晃5秒。倒入(未经过滤的)与焦糖酱油一起倒入玻璃杯。
