据我父亲说，这是Nònno图奇最喜欢做的酱汁之一。“他更喜欢自己打开蛤蜊，”斯坦回忆说。他会收集汁液，然后把蛤蜊肉拿走，确保收集到所有的汁液。在夏天，当我们举行大型户外聚会时，我们经常供应一蒲式耳的冰生蛤蜊。剩下的蛤蜊都是按照我父亲的方法准备的，然后冷冻起来。它们能迅速解冻，在煮意大利面的时间内提供一顿饭。”
如果你的鱼市会打开蛤蜊并保留汁液，这将节省很多准备时间。如果没有，彻底清洗蛤壳。在一个大碗上打开蛤蜊，以吸收汁液。取出蛤蜊，去掉黑色的囊，放在一边。用细孔筛过滤果汁，去掉沙子和贝壳。把蛤蜊加入滤过的汁中。意大利面煮到一半的时候开始准备酱汁。
成分
是4
步骤1
1.将一大锅盐水烧开，按照包装上的说明煮意大利面，直到有嚼劲为止。
步骤2
2.与此同时，在一个高边的平底锅中用中高火加热半杯橄榄油。加入大蒜，煮至变软，大约2分钟。加入葡萄酒，让它稍微煮一分钟。加入蛤蜊和汁液，用盐和胡椒粉调味。煮到汤汁起泡到1到2英寸的高度。关火。加入欧芹拌匀。将意大利面沥干，倒入碗中，加入剩余的1汤匙橄榄油。均匀分布在六个餐盘中。 Top with equal portions of the sauce, and serve immediately.
葡萄酒的搭配:浅白色和全白色
变化:同样的一道菜也可以不去壳，这样就不那么正式了。在一个足够大的锅里加热橄榄油，把蛤蜊放在一层。加入大蒜，煮到变软但不变成褐色，大约2分钟。加入葡萄酒，小火煮2分钟，使其变甜。加入蛤蜊和欧芹，盖上锅盖。煮到蛤蜊张开，大约5分钟。用盐和胡椒粉调味。从火上拿下来，用勺子淋在煮熟的意大利面上。一定要丢弃任何未开封的蛤蜊。
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评论(23)
回到顶部Geekest1 -你说得对，杂烩蛤蜊通常是大蛤，在这里用起来太大太硬了。高领或小领是最好的，越小越好。
tputn
麻萨诸塞州
6/10/2021
你显然不是个厨师。蒸蛤(软壳)是带壳蒸的或去壳油炸的。硬壳蛤蜊，通常是大蛤，用来做杂烩汤。小一点的硬壳，高颈的，小颈的都可以用在这道菜里。樱桃核稍大一些，通常生吃。它们也是硬壳。软壳蒸蛤的“脖子”周围有一层不能食用的黑色鞘，必须去掉。它们不适合这个配方。
tputn
麻萨诸塞州
6/10/2021
极客，在东北，大多数人用蒸笼或软壳蛤蜊做杂烩汤，在这里效果很好。
ncm209
southofboston
6/9/2021
我想这个食谱可能有错误。上面写着18个小圆颈蛤蜊或杂烩蛤蜊。这是非常显著的大小差异。杂烩蛤很大，非常大。如果按照描述的那样使用杂烩蛤蜊，我认为结果不会“好看”。虽然蛤蜊当然是可以吃的，但它们被切碎后用在杂烩汤里。如果用小颈蛤，你会发现这个食谱很美味。
geekest1
纽约长岛
6/9/2021
这是我最喜欢的速食晚餐，它可以很容易地准备好，只需要烧开意大利面水和煮意大利面。这是我心目中的电视晚餐。下面是我做的几件事来调整食谱，使它成为一顿简单的即兴晚餐。首先，我总是把冷冻的蛤蜊放在冰箱里(美国产的!!)，早上拿出来解冻。其次，我总是加入瓶装的蛤蜊汤，因为我喜欢意大利面条在酱汁里游泳。如果你忘了解冻冷冻的蛤蜊，你可以在蛤蜊汤里快速解冻。第三，我会切一两个李子番茄，把它放进汤里煮一点，这样会增加一点味道和颜色。最后，不要吝啬欧芹。哦，我用红胡椒粉代替黑胡椒粉。
Jacousinsbci
新泽西
6/9/2021
这太棒了。我们用蛤壳，所以需要一点额外的肉汤来打开它们，我加了额外的白葡萄酒和一些意大利面水(有点咸，所以可能是一个错误，哈哈)，但其他方面都很好。不过房子里有好几天都有大蒜味!
catherine31
纽约
5/25/2021
极好的。我还没做过，但我觉得这道菜作为烤牛排晚餐的第一道菜会让人扫兴的。我加入了一瓶蛤蜊汁，让它变得更“湿润”，并在鱼市买了8盎司的碎蛤蜊，增加了蛤蜊的分量。(有时瓶装的蛤蜊汁是加盐的，所以在加盐之前要小心。)不要少放欧芹，那会增加口感。(你可以欺骗自己，用文火炖一罐Cento白蛤蜊酱(在意大利食品区)，四分之一杯白葡萄酒和小颈。Cento有很多盐，所以不要再加盐了!)
lorig13
新泽西
5/8/2020
我的朋友给我做了好几次，我想自己试试。我的丈夫(他从不吃蛤蜊)非常喜欢它。当使用新鲜蛤蜊时(就像我做的那样)，你可以不加盐。那么容易!我也用了新鲜的拉面，煮起来需要45秒，所以我先做了蛤蜊，当它们准备好了，把拉面扔进沸水里，然后用钳子把它们和蛤蜊一起移到锅里，混合起来就可以吃了。为了美味的果汁，我得记得买些脆皮面包。
miata_nina8744
韦茅斯,马
4/10/2020
这道菜我丈夫做了好几年了。他是一个商业bayman超过25年，我们被宠坏了，只要有所有新鲜的蛤蜊，我们可以永远想要!我认为唯一的区别是少了一个步骤。他总是把肉汤澄清。每一滴都要保存起来，因为它是液态黄金，如果你有剩余的话，它会完美地冷冻起来。要做到这一点，你要把蛤蜊汁放在锅里，用文火慢炖。仔细看——它很容易沸腾。它会在肉汤上形成泡沫和表皮，你必须把它滤掉或舀掉。剩下的就是美味的淡白色肉汤，干净而近乎乳白色。如果你这样做，你就会得到一种可爱的酱汁，它不会因为杂质而变成灰色。
匿名
纽约长岛
8/3/2019
巨大的打击，如此简单!我用了一点蛤蜊汁来增强它的味道。
nyobserver
纽约萨格港
7/19/2019
我今晚刚做了这个食谱，但我做了一点改动。我用了9瓣大蒜，加入了切碎的新鲜罗勒，把意大利面和帕尔马干酪拌在一起。这是令人愉快的清淡和美味!!我一定会再做一次的!!
pazzel
里奇兰,佤邦
7/23/2016
我做了它，加了一点辣椒和蒜末。当然还有帕尔马干酪，非常美味
zerimar_sandra
波多黎各
4/24/2016
这道菜我做过好几次了;很容易准备，每次都很美味。我把黄油的量减半以减少卡路里。再加一点白葡萄酒和帕尔玛干酪也是不错的选择。有时，我用罐装蛤蜊做这个，显然味道不新鲜，但作为一个快速的晚餐准备完全可以通过。
julieannperlmutter
佛蒙特州的伯灵顿
1/22/2016
非常简单的做法，非常美味!我用了另一种方法，把蛤蜊连壳煮。食谱上不需要奶酪，但我撒了一点帕玛森干酪。很好!
Sidenator
西雅图佤邦
3/29/2014
噢我的天!我以为我回到威尼斯了!意大利扁面条配灰皮诺。我花园里的大蒜和欧芹(即使在第一场雪之后!)没有比这更好的了。(我把蛤蜊整个煮了，这是一种变化。)
ehauber
陶斯纳米
10/22/2013
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