康沃尔野鸡(或罗克康沃尔母鸡)没有鸡那么大，但比鹌鹑大。法国人称它们为poussin，它们本质上是小鸡。妈妈总是在半特殊场合做野鸡，因为我们都喜欢吃。它们也很适合晚宴。不过，要提前计划;许多杂货店只卖冷冻的。解冻肉类最安全的方法是在冰箱里过夜，或者在冷水下的水槽里。当食物温度在41°F到140°F之间时，细菌会大量繁殖。所以，你可以想象，当我回忆起我的母亲是如何在明媚的阳光下，把这些母鸡、鸡肉和汉堡肉放在窗台上解冻的时候，我是多么震惊。我们从来没有生病，这真是太神奇了(她现在知道了)。 Or maybe the early exposure just built up our resistance to food-borne bacteria.
成分
供4至6人享用
步骤1
烤箱预热到450华氏度。将香草、青葱、橘子皮和黄油混合在一个小碗里。用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。用手指在鸡胸肉和鸡皮之间滑动，不撕裂鸡皮。在每只鸟的皮肤下放一点香草黄油，均匀地涂抹。用盐和胡椒粉调味，然后用剩下的香草黄油擦鸡皮。把鸡皮朝上的母鸡放在一个大的烤盘里。
步骤2
烤到鸡变成金黄色，肉汁清澈，大约需要30分钟。把母鸡转移到一个大的温暖的盘子里，用铝箔盖上宽松的帐篷来保暖。
步骤3
将烤盘放在灶台上，用中火加热。加入雪利酒使平底锅脱釉，并使底部的棕色部分变松。加入鸡汤和橙汁。煮开，刮掉棕色的部分。煮大约2分钟，直到变稀并稍微变稠。尝一尝，用盐和胡椒调味。用勺子把酱汁淋在母鸡身上就可以吃了。
报导
步骤4
将康沃尔野鸡或其他小鸟放在干净的砧板上，胸部朝下。使用家禽剪刀，从脖子到尾巴在脊椎骨的两侧纵向切割。把主干去掉，留作存货。像打开一本书一样打开小鸟。继续做这个食谱。对于特别扁平的鸟，把鸟放在烤盘上，上面放上第二张烤盘，用砖头或几大罐西红柿把它压在冰箱里几个小时或过夜。
