编者按:下面的食谱和介绍文字来自烧烤!圣经十周年纪念版，史蒂文·里奇伦著。要阅读更多关于瑞奇伦和烧烤的内容，请访问我们的专题美国最好的烧烤店
一个简单的想法如何能产生如此多的地区差异，这总是让我感到惊讶。考虑肋骨。猪肋排是烤架上最完美的食物之一。肉上有大量的大理石花纹，在长时间的烹饪中保持湿润。当脂肪融化时，它会使肉纤维变脆，并自然地涂抹在肉上。骨头散发出浓郁的肉味(靠近骨头的肉总是味道最好的)，同时也实实在在地提供了一个物质支撑——一个可以啃的架子，可以在上面煮肉。然而，这取决于你是在伯明翰还是堪萨斯城，还是在曼谷还是在巴黎吃排骨，你会得到完全不同的做法。
我一直偏爱孟菲斯风味的排骨。孟菲斯人不会吃太多含糖酱。相反，他们更喜欢干揉粉——由辣椒粉、黑胡椒和辣椒粉混合而成的味道浓郁的混合物，再加一点红糖来增加甜味。在烧烤的前一晚将搓搓液按摩到肉中，在烹饪结束时将额外的搓搓液洒在排骨上。这种香料的双重应用创造了令人难以置信的性格和深度的味道，同时保留了猪肉的自然味道。有时在烹饪过程中，用醋和芥末酱——恰当地称为拖把酱——抹在排骨上(用拖把);我在这里包含了一个，如果你喜欢的话可以使用。
你可以为这个食谱选择任何类型的排骨:小背排骨，长尾，短尾，肋骨尖——你能想到的。烹饪时间是近似的。当骨头的末端突出，肉足够嫩，可以用手指拉开时，肋骨就做好了。我喜欢烤干的排骨，就像孟菲斯著名的烧烤餐厅Rendezvous的风格。如果你想把它们配上酱汁，你可以在本章中找到一个可供选择的数字。
成分
可做6份
烧烤的方法
事前准备
特种设备
为了肋骨和摩擦
对于拖把酱(可选)
步骤1
1.准备排骨并揉搓:用手指把每根排骨后面薄而薄的皮剥下来，用厨房毛巾的一角把它牢牢地夹住，或者用钳子。
步骤2
2.将辣椒粉、黑胡椒、红糖、盐、芹菜盐、辣椒粉、蒜粉、干芥末和孜然放入一个小碗中，搅拌均匀。将三分之二的混合物涂抹在排骨的两面，然后将排骨转移到烤盘上。盖上盖子，放入冰箱冷藏4至8小时。
步骤3
3.准备拖把酱汁(如果使用的话):将苹果醋、芥末和盐混合在一个碗里，放在一边。
步骤4
4.准备好烧烤架进行间接烧烤，并在中心放置一个大的滴水盘。
步骤5
如果使用燃气烤架，将所有木屑放入烟盒中，将烤架预热至高温;当出现烟雾时，将火调至中温。
步骤6
如果使用木炭烤架，预热至中温。
步骤7
5.准备做饭时，如果使用木炭烤架，把木屑扔在煤上。刷一下烤架的格栅并上油。把排骨放在滴斗上方的热炉上。盖上烤架，烟熏烤排骨1小时。
步骤8
6.当排骨煮了一个小时后，揭开烤架，在排骨上刷上拖把酱汁(如果用的话)。重新盖上烤架，继续烤排骨，直到变软，快熟了，小背排骨要多烤1/4到1/2小时，排骨要多烤1/2到1小时。肋骨是在肉很嫩，从骨头末端开始收缩的时候做的。如果使用木炭烤架，1小时后，你需要在每边添加10到12块新煤。在排骨烤好前15分钟，用剩下的调料调味，洒在上面。
步骤9
7.上桌时，把架子切成两半，或者为了更好的装盘效果，把架子完整地保留下来。
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评论(58)
回到顶部这是很棒的东西!简单可口。
rockinjimmyb
巴黎,FR
2/26/2021
我在这里注册只是为了复习这个食谱。干摩擦，这是我最喜欢的排骨，是完美的。我没有选择用拖把酱汁，但确实在排骨上用了少量的黄芥末和苹果醋的混合物，然后用干擦来帮助粘连。排骨在烟熏器中完全煮熟，温度在225 - 250华氏度之间，直到内部温度达到145华氏度。然后用锡箔纸和苹果醋包裹排骨，直到内部温度达到204度。我做了所有的猪肉，包括牛背肉和排骨，都是用同样的食谱做的，同时熏制。
jbova
宾西法尼亚
6/15/2018
如果你喜欢孟菲斯风味的排骨的话，按摩得很好。我做了一个a - b比较和竞争对手的摩擦，整个德克萨斯州中部都很受欢迎，这一个胜出…没有一个人投给另一个(我也没有告诉他们哪个是哪个)。不管怎样，我少放了一点辣椒，因为我的公婆受不了辣味，但它仍然很平衡……下次尝尝SOP酱。我用锡箔纸包裹的“德克萨斯拐杖”在烤箱中275华氏度(此时骨头时间显示为1/2英寸)烤了2小时，然后打开包装，将它们与陈年牧豆树一起放在间接热烟熏上90分钟……我将再次使用这个食谱和烹饪方法。
Microbiologycory
德克萨斯州奥斯汀北部
3/27/2018
这是迄今为止最好的按摩配方!我在孟菲斯长大，在那里烧烤是一种艺术形式。这就是它——不需要任何修饰!
Kathycooks
纽约州
6/25/2017
来自孟菲斯，约会是我的南方美女的心，(只是开玩笑的南方美女部分)。我可以大吃特吃那些排骨而不会想到酱汁溅到我身上!
sandiszoo2
亨廷顿海滩Ca
6/2/2017
总是在寻找与众不同的东西，这很符合要求。这周末用鳄梨木烧烤。拖把酱看起来很有趣。等不及周六下午了!
baileyanddaisey
卡斯泰克,
6/2/2017
在乔迁派对上尝试了这个食谱，它们绝对是一个热门!我有一个颗粒式烤架，所以我使用了大约225华氏度的温度，然后在小时上擦拭，然后用锡箔纸包裹最后一个小时。你可以用任何你喜欢的方式来做。他们表现得太棒了!我已经做过五六次了，我肯定会很快再做一次!
匿名
马里兰州盖瑟斯堡
7/2/2016
这个食谱太棒了!我为一大群人做过，非常受欢迎。我用的是排骨，没有发现甜辣椒粉，所以用的是普通的。我没有能力整天在烤架上烤它们，所以在烤箱里用锡纸盖着低火慢炖(250度烤1.5小时，然后倒上一些拖把酱汁，再把温度调到300度，再烤1.5小时)，然后在热烤架上烤熟它们的外面。它们从骨头上掉了下来，桌子上的烧烤酱几乎没有被碰过。
匿名
6/1/2016
是烧烤排骨的绝佳选择，糖含量极低。我们很喜欢这个食谱——非常容易做，而且是4个人的半份食谱。
匿名
俄勒冈州波特兰
4/11/2016
这是一个我不想失去的食谱。他们太棒了!我从没做过干搓排骨，也没听说过拖地酱。我在275度的烤箱里烤了三个小时的排骨(一块)，最后一个小时用拖地酱涂在上面。男人!他们太棒了!
auntrogy
伍德斯托克音乐节,
10/21/2015
在美国旅行了很多次，厌倦了德国那些想要成为美国食客的人之后，我发现是时候自己尝试一下了。我吃过德克萨斯州夏纳市一个厨师冠军的排骨，我更喜欢双城的“公鸡”，一直想在这里吃到同样的味道。我今天尝试了这个食谱，我想说这是目前为止最接近的。下次我会加一些红糖，让它们更甜。不过，我确实用了一些肉桂，我很喜欢肉桂，我认为它能给排骨带来某种扭曲，让它们更突出，我喜欢。很棒的食谱，只需要找到我调整的方法。
Apollion77
德国
9/28/2014
我经常改变这个食谱。事实上，我现在正在吸一大块排骨呢。我改变的一件事是烹饪的温度和时间。我做饭的时间在华氏200度到250度之间，所以我需要比建议的时间长得多。我还改变了摩擦，为摩擦和完成香料制作不同的混合物。在揉面时，我少放红糖，多放一点盐，但在最后的香料中，我增加了红糖，完全忽略了盐。
haroldsmom3
盖恩斯维尔,FL
7/4/2014
我用了拖把酱，但并不喜欢。客人们做到了(尽管他们可能很有礼貌)。不会再使用这个食谱，但会回到我的旧尝试和真实
lucypositano
多伦多
6/8/2014
对Keisaiguy:不要烤，在300华氏度慢烤。我通常盖上盖子烤1小时(在锅上铺上锡箔，然后把肋骨肉的一面朝上，然后盖上锡箔)。然后用一杯苹果醋淋一小时(倒掉一些脂肪)。肉要嫩，骨头要掉。如果你真的想把这道菜做得出彩，我听说你可以把排骨切成一根一根的排骨，涂上你喜欢的酱汁，每根排骨都用锡箔纸包起来，然后放在纸袋里再放45分钟左右。我通常在烤架上吃完，所以我没有尝试过最后一步。它们很嫩，每次都从骨头上掉下来!
karimcgee
波特兰,或
5/22/2014
因为我住在高层的公寓里，消防警长禁止我烧烤。因此，对于这个和所有这样的烧烤食谱，我很感激关于如何适应烤箱肉鸡的建议。manbetx苹果下载
keisaiguy
1/29/2013
