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有效时间
30分钟
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总时间
2小时
梅耶柠檬很特别——比普通柠檬更天然的甜味和花香——我们认为把它们放在soufflé上是突出它们独特性的好方法。把一个热的soufflé送到餐厅就像走钢丝;你会发现自己喃喃自语:“别摔倒，别摔倒。”这正是使它成为厨房里最完美的甜点的原因——只要把它烤好，立即放在桌子上，让每个人都能大吃一顿。
成分
8份
特种设备
步骤1
将牛奶放入1.5至2夸脱的厚平底锅中，用文火慢炖，然后关火。
步骤2
在一个中等大小的碗里，用电动搅拌器高速搅拌蛋黄、糖和香草，直到变稠变白，大约需要3到6分钟。慢速加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。慢慢加入热牛奶，搅拌至顺滑。
步骤3
将蛋奶糊转移到同一个平底锅中，煮沸，不停地搅拌，然后转小火，不停地搅拌2分钟。(混合物会很稠。)关火，放入大碗中，加入果皮和果汁搅拌。用圆形羊皮纸或蜡纸覆盖表面，冷却至室温，约1小时。
步骤4
把烤箱架放在烤箱的下三分之一，预热烤箱至375华氏度。
步骤5
在蛋奶酥盘子上涂上黄油，然后撒上糖，把所有面都涂上，去掉多余的。
步骤6
在另一个大碗中，用清洗干净的打蛋器用中高速打蛋白，打至有泡沫。加入酒石奶油，加快速度，然后打至蛋白呈硬峰。
步骤7
将四分之一的蛋白搅拌到柠檬奶黄中，使其变淡，然后轻轻但彻底地加入剩下的蛋白。将混合物倒入准备好的soufflé盘子中，然后将纸条紧紧地包裹在soufflé盘子外面，形成一个至少比边缘高出4英寸的领子。把重叠的两端粘在一起。
步骤8
烘烤soufflé至膨化和金黄色斑点，35至45分钟。取下项圈，立即送达soufflé。
柠檬蛋奶，不含蛋清，可以提前1天做好，冷藏，直接用羊皮纸或蜡纸覆盖。
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评论(20)
回到顶部爱柠檬!
EpiLH
6/27/2013
听起来美味!
EpiLH
Rathangan、爱尔兰
6/27/2013
几年前我在《美食家》杂志的封面上看到过这个，一直梦想着能做出来。这个食谱用玉米淀粉代替了面粉，做出了一种非常清淡的蛋白酥状食物，比普通的蛋奶酥要清淡。一旦从烤箱里拿出来，它还是会掉下来，味道很好，但不是很好。这是夏天很好的清淡甜点，但如果你想要一次改变生活的经历，那就选另一份食谱吧，因为这一份并不那么令人难忘。
匿名
旧金山
5/17/2011
在旧金山，我听从了MJ Tisor的建议，非常开心。这正是我所期待的，配上一团鲜奶油就很特别了!
denibar
温哥华公元前
2/11/2011
我遵循了msojka在2007年12月26日在沙斯塔山留下的提示。但是我用了2汤匙柠檬皮，煮了30分钟(在最初建议的温度下无对流)，所以我只是把柠檬添加物换成了1/2杯果汁和2汤匙柠檬皮。美味。我的客人都疯了。非常lemoney。就完美了。
MJ_Tisor
旧金山
2/4/2011
清淡，优雅，非常令人愉快的甜点。对于一顿大餐(例如奶酪火锅)来说，这是一个可爱的反击。与其他失望的评论者不同，我用的是迈耶柠檬，因为害怕味道平淡，所以把柠檬皮(与果汁)加倍了。这个蛋奶酥做起来很简单。如果你正在寻找一款令人印象深刻、味道更丰富的蛋奶酥甜点(需要更多的准备时间)，可以试试Epicurious上的grand Marnier蛋奶酥配英式奶油(由波士顿四季酒店制作)。万博官网这是一个响亮的四星!
rltft
旧金山
2/14/2009
简单而清淡的晚餐收尾。
匿名
伦敦英国
2/23/2008
根据其他评论，我加了额外的柠檬汁，这可能就是为什么蛋奶酥没有升到应有的高度。一个朋友建议加柠檬油，但我手头没有柠檬油。还有很多更好的柠檬甜点，我就不选这个了。
Callebaut
芝加哥
2/18/2008
非常令人失望。梅耶的柠檬闻起来很香，但蛋奶酥却没什么味道。用普通柠檬会更好。
匿名
圣保罗
2/4/2008
更新我之前的评论。这是在07年12月25日重新创造的第一个优秀结果:1/2杯柠檬汁，一大汤匙柠檬皮，在对流烤箱中以350度烘烤20分钟，此时顶部已经开始变黄，从上升到开裂。最后10分钟关火。它的底部有柠檬布丁，上面有蛋白霜一样的粘稠度，布丁有一种美妙的酸味。
msojka
山沙士达山
12/26/2007
我喜欢梅耶柠檬，我有自己的柠檬树。不幸的是，这个食谱的鸡蛋味太浓，味道平淡。我可能会再试一次，但只用一半的蛋黄。
匿名
圣马特奥，加州
4/26/2007
幸运的是，我的一个朋友有一棵梅耶柠檬树，恳求我把它们带走。如果你以前没有见过或尝过它们，你会注意到它们是微橙色的，味道比大多数柠檬更甜。关于食谱，我做了两次。第一次是在对流烤箱里，我不得不把烤箱调小，减少烹饪时间。蛋奶酥做得很好，上面煮熟了，像图中一样变成棕色，下面是美味的柠檬布丁酱。第二次我用朋友的标准烤箱做，不得不提高温度让顶部变成棕色，然后因为煮的时间长，柠檬酱和鸡蛋结合得更多，所以蛋奶酥的味道和质地没有第一次做的那么明确。所以，对于那些失望的人，我建议尝试用梅耶斯柠檬和/或改变烤箱的温度。好运！
msojka
沙斯塔山，加州
3/4/2007
找不到梅耶柠檬，要供应12个人。用普通的柠檬，把配方加倍，用3/4杯的小模子。一定要用羊皮纸做领子。它们高出杯沿约3英寸。好的演讲。还做了简单的蓝莓酱来搭配，因为我觉得蛋奶酥有点平淡。
匿名
盐湖城
2/28/2007
这个食谱的秘密必须存在于使用梅耶柠檬，因为我无法获得他们，我使用普通柠檬。我发现这个食谱很容易做，只要你在做蛋奶沙司的时候不煮鸡蛋，这个食谱很容易实现。舒芙蕾的质地很好，而且像空气一样轻。我按推荐量加了两倍的柠檬皮，发现蛋奶酥有很好的柠檬味。我想人们可以用柠檬代替橘子，再加一点大玛尼酒，也会得到很好的效果。
Zola1
坎特利，魁北克
2/26/2007
不坏。这是为一个特殊的场合做的，作为一个“特别”的甜点，它令人失望。同意评论——不够刺激，食谱似乎更适合4-6份而不是8份。我也没发现糖衣里添加了任何东西。
匿名
渥太华
2/6/2007
