照片由Penny De Los Santos拍摄
在煎炸油里放回油脂可以增加味道，但我们发现单独吃有点太咸了。
成分
4份
1只3 - 4磅重的鸡肉，切成10块(鸡胸对半切)
1/2茶匙粗盐，再加一些调味
1/2茶匙现磨黑胡椒，再加一些调味料
2杯普通面粉
2汤匙玉米淀粉
菜籽油或植物油(用于煎炸;约4杯)
2盎司肥肉，切成1/2英寸厚，冲洗(可选)
特种设备
油炸温度计
步骤1
用盐和胡椒粉给鸡肉调味。封面;冷藏至少4小时或一整晚。
步骤2
将面粉、玉米淀粉、半茶匙盐和半茶匙胡椒粉混合在一个大包里。分批操作，将鸡肉在袋中摇匀，使其覆盖均匀;盛到盘子里。
步骤3
在一个又深又重的直边煎锅上安装一个油炸温度计;加油至3/4英寸。用中高温加热至温度计显示350华氏度。
步骤4
分批作业，油温保持在350°F，将鸡肉和肥肉(如果使用)炸至酥脆，鸡肉熟透，每面5-7分钟。用纸巾吸干水分，加盐调味。
