野蘑菇拌蛋披萨
当我还是个孩子的时候，我最喜欢的秋天活动之一就是和我的兄弟们在我家附近的树林里寻找野生蘑菇。做披萨时，确保蘑菇片的大小大致相同，这样它们就能均匀地烤熟。松软的蛋黄把所有的味道都融合在一起。
成分
做4个单独的披萨
半杯特级初榨橄榄油，根据需要再加一些
2瓣蒜，剁碎
粗粒小麦粉粉
披萨面团(第250页)，分成4个球
一杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
12盎司方丹娜，切丁(2又1/4杯)
12盎司新鲜乳清干酪(1.5杯)
4杯混合新鲜野生蘑菇，如牡蛎、王牡蛎、香菇、乳菇、野菇和鸡油菌，切成薄片
1/4杯切成薄片的新鲜羊肚菌
粗盐和现磨黑胡椒
4个大鸡蛋
步骤1
把一块比萨石或烤盘放在最低的烤箱架上。预热烤箱至500华氏度。让石头变得非常非常热。
步骤2
在一个小碗里，把油和大蒜混合。
步骤3
按照菠菜和三芝士披萨(相反)的方法制作面团球。
步骤4
将四分之一的帕尔马干酪和意大利干酪涂在圆形面团上，然后将四分之一的乳清干酪撒在上面。把四分之一的蘑菇撒在奶酪上。在披萨上淋上四分之一的大蒜油，加盐调味。将烤盘滑到热石上烘烤，直到面包皮变成棕色，酥脆，奶酪融化，蘑菇变软，大约需要15分钟。
步骤5
烤披萨的时候，在一个小的不粘锅里用中火加热一点油。打1个鸡蛋到煎锅里，用盐和胡椒粉稍微调味，然后煎，朝阳，直到蛋白刚刚凝固，蛋黄开始流动。
步骤6
把胡椒粉撒在披萨上，把鸡蛋滑到披萨上。对剩下的材料重复以上步骤，每个披萨刚从烤箱里出来就趁热上桌。
经许可转载让-乔治的家庭烹饪:我最喜欢的简单食谱manbetx苹果下载Jean-Georges Vongerichten与Genevieve Ko合作。版权所有©2011 Jean-Georges Vongerichten;照片版权所有©2011 by John Kernick。由克拉克森波特/出版商出版，皇家出版集团的一个印记。版权所有。jean georges Vongerichten是世界上最有影响力的厨师之一，他以一己之力重新定义了高级法国菜，并通过加入精选的亚洲口音来减轻和完善它。他是全球14个城市数十家餐厅的主厨兼老板。他的旗舰餐厅Jean Georges位于纽约哥伦布圆环(Columbus Circle)，是美国六家获得令人垂涎的米其林三星的餐厅之一;它获得了四星好评纽约时报。作为詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)多项奖项的获得者，他与家人住在纽约市和纽约州的瓦卡布克。吉纳维芙Ko烹饪书作者兼资深美食编辑是好管家杂志。她曾为玛莎·斯图尔特生活，美食家，和好的烹饪和家人住在纽约。
