在圣达菲的夏季季风期间，我们在附近圣克里斯多山脉(Sangre de Cristo Mountains)的高海拔森林里寻找野生蘑菇——大多是类似牛肝菌的品种。我们一直在寻找新的方法来利用我们朴实、强壮的恩惠，而这个木质玉米卷是我们的最爱之一。购买至少三种颜色或质地的野生蘑菇。它们会增加你的兴趣，让你可以选择把便宜的和昂贵的混合在一起。不要吃香菇和香菇，它们和野蘑菇不太搭(野蘑菇太辛辣，香菇太浓烈)或龙虾蘑菇，因为它们煮熟的速度不一样，而且很硬。目标是混合木材，丰富，精致，非常有味道。新鲜野生蘑菇的好替代品是干野生蘑菇和新鲜犯罪，或干牛肝菌和切成薄片的portobello。
