安康鱼或其他洋蓟鱼片

步骤1

修剪洋蓟:把它们尖尖的顶部切掉，只剩下距根部1英寸或1.5英寸的地方;除去大约1/2英寸的茎。把洋蓟的周围都切掉，去掉所有硬的部分。打开中间，用钝边勺子挖出咽喉。修剪任何剩余的硬部分。剩下的是洋蓟的底部;将其切成1/4英寸的薄片，放入水中盖住;加入醋(这样可以防止切片变色)。

步骤2

在一个大的不粘锅中用中火加热油。把鱼片在面粉里轻轻捞一下，然后放进煎锅里。迅速煎成褐色——每面不超过2分钟——用盐和胡椒调味。转移到盘子里，保持温暖。

步骤3

加入大蒜和沥干的洋蓟，偶尔搅拌一下，直到变软，大约5分钟。加入柠檬汁、葡萄酒和迷迭香，再煮5分钟。把鱼放回煎锅里，不翻动，煮到完全熟为止，大约再煮5分钟，如果是僧目鱼，时间可能会更长一点(大多数鱼片是在插入最厚的部分时遇到很小阻力的时候完成的;安康鱼仍然有弹性，但远不如生的时候。尝一尝，调一调调味料，与锅汁一起上桌。

洋蓟烤鱼

步骤4

省略面粉。将烤箱预热到350华氏度。在陶瓷砂锅或烤盘中抹上一半的油，然后把鱼放进去。将大蒜和洋蓟与柠檬汁和剩余的油一起搅拌，用勺子把鱼围起来。在上面放上迷迭香和葡萄酒，不盖盖子，烤20到30分钟，直到鱼煮透，蔬菜变软。