扁豆、大米、橄榄油和洋葱——这是中东的标准食谱，是厨房的终极食谱。这也是一道菜的经典之作，它的效果大于各部分的总和。实际上有几十种穆加达拉的食谱——每个国家，甚至每个家庭，似乎manbetx苹果下载都有自己的版本。我最喜欢的是根据克劳迪娅·罗登的小说改编的犹太饮食书。酥脆的洋葱是最好吃的部分，所以继续做吧。
注意:像所有干豆一样，小扁豆的烹饪时间取决于几个因素，包括年龄。你可能需要更长的时间才能变软，但不应该超过一个小时。硬水也会影响烹饪时间——如果你的水很硬，用瓶装水。
成分
供4至6人享用
步骤1
1.在一个非常大的不粘锅里用小火加热橄榄油(如果你只有小锅，把油和洋葱分成两份)。当油发出微光时，加入洋葱，不断搅拌，直到金黄，大约15到20分钟。用盐和胡椒粉调味。
步骤2
2.与此同时，在一个大炖锅或小汤锅中加入4杯半的水煮沸，然后加入扁豆。不盖盖子炖20分钟，然后加入米饭和一半熟洋葱。用盐和胡椒粉调味。小火焖煮，盖上锅盖，直到小扁豆和米饭变软，大约20分钟。你可能需要在最后加更多的水;15分钟后检查。从火上移开，盖上盖子静置5分钟。
步骤3
3.在煮米饭和扁豆的同时，用小火煮锅里剩下的洋葱，经常搅拌，直到深棕色和酥脆，15到20分钟。
步骤4
4.趁热或室温食用，上面撒上棕色的洋葱。如果喜欢的话，可以加一团酸奶或酸奶油。
再加一点水把整个东西搅成泥。对于手指食物，不要在上面放棕色的洋葱，这对年轻的食客来说可能是一个挑战。
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评论(8)
回到顶部这是一道犹太菜(阿拉伯人可以分享!)，真的很好吃!
NiceJewishGirl
查尔斯顿,SC
3/18/2021
澄清一下这不是犹太食物。这是中东/阿拉伯食物
nnob
加州
3/19/2020
Mujadara是一道很棒的令人满意的菜肴，以色列人开始接受它。郑重声明，这是一道巴勒斯坦菜
hhajbi@gmail.com
美国
3/18/2020
第一次尝试。它迫切需要香料和大蒜;我还见过其他版本的肉桂棒、孜然籽、碎胡椒粒和花生。这个版本太乏味了。不要吝啬盐。
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凤凰阿兹
12/20/2019
Elroyjetson -这是我最讨厌的菜谱之一:“在炉子上烤10分钟就把洋葱焦糖化。”manbetx苹果下载除非在你留下评论后对食谱进行了调整，否则你会发现洋葱煮了两次。在步骤1中“15 - 20分钟直到金黄”一次。然后第二次，在步骤3中，一些金黄色的洋葱再煮15 - 20分钟，“直到黑暗淹没”。这样我们就有了一个更现实的40分钟，从生的到深褐色/焦糖化的，尽管我觉得这仍然有点低于家庭烹饪的现实时间。一个很好的基础食谱只是乞求厨师的个人添加!
riverjai
圣地亚哥，加州
5/22/2019
我很惊讶Epicurious万博官网会重复洋葱需要15到20分钟才能焦糖化的无稽之谈。这根本不是真的。焦糖洋葱需要45分钟。提前做好，你就会像洋葱一样金黄。
elroyjetson
旧金山
6/27/2018
我喜欢这道菜。我减少油，用两个大洋葱，煮更长时间(大约45分钟)，使它们焦糖化。我还会在煮扁豆的时候加一根肉桂棒和3到4个小豆荚。我同意前一位评论者的观点，在烹饪洋葱时加入新鲜的胡椒粉。
匿名
3/3/2017
我在洋葱炒的时候加入新鲜的黑胡椒.......这是我的黎巴嫩奶奶教我的。
Mernie
哈蒙德,
1/17/2015
