这是知识渊博的牛腩爱好者的首选食谱。然后与他人分享。他们可能与奥巴马和其他著名家庭共享它。如此温暖和欢迎，秘诀是Nach比任何人都早做了:在烹饪中途将肉切片。如果你是在制作后的第二天食用，盖上盖子，在325华氏度的烤箱中加热约1小时。
成分
提供1012
步骤1
预热烤箱至375华氏度。
步骤2
在牛腩上撒上面粉，然后撒上胡椒粉调味。在一个大的耐温搪瓷铸铁锅或其他有足够大的盖子的重锅中，用中高火加热油。将牛腩放入锅中，两面煎至棕色，直到表面各处出现褐色硬皮，每面煎5至7分钟。把牛腩放在浅盘中，开大一点火，然后把洋葱放入锅中，用木勺不断搅拌，刮掉粘在锅底的棕色部分。煮10到15分钟，直到洋葱变软，呈现出浓郁的棕色，但还没有焦糖化。
步骤3
关火，把牛腩和所有积聚的汁液放在洋葱上。
步骤4
把番茄酱涂在牛腩上，就像给蛋糕上糖衣一样。撒上盐和更多的胡椒粉调味，然后把大蒜和胡萝卜放入锅中。盖上锅盖，转到烤箱，烤牛腩一个半小时。
步骤5
将牛腩转移到砧板上，用一把非常锋利的刀，将肉沿着纹理切成大约1/8英寸厚的薄片。把切片放回锅里，以一定的角度重叠，这样你就能看到每片的上边缘。最终的结果应该类似于原始的未切片的牛腩稍微向后倾斜。检查调味料，如果绝对有必要，向锅中加入2到3茶匙水。
步骤6
盖上锅盖，放回烤箱。把火降低到325华氏度，煮牛腩，直到它变软，大约2小时。在烹饪过程中检查一两次，以确保液体没有冒泡。如果是，再加几茶匙水，但不要太多。此外，每次检查时，用勺子舀一些液体在烤肉上，这样它就会在薄片之间滴下来。
步骤7
它已经可以和果汁一起上桌了，但事实上，第二天会更好。
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评论(42)
回到顶部这胸肉让一家人团聚了!家里发生了一场战争，把我们分开了。我先给一组做这个，然后是另一组。然后我告诉他们，如果双方都能坐下来好好表现，我就能再为他们做一次。他们非常喜欢这样，他们表现得很好，大多数人又开始相处了。它采用了韦克斯曼先生的食谱，我们是一个匈牙利犹太家庭，有几个很棒的厨师!
wingerone
Pen Argyl PA
6/24/2019
谁能告诉我第二天如何重新加热牛腩?
匿名
凤凰城
4/19/2019
我问韦克斯曼先生要不要再加点胡萝卜;他说不要这样做，因为牛腩不好吃;如果我想要更多的话，他建议我多做一些胡萝卜。
cookiebookie
12/11/2017
这道菜能吃1012人，让我印象深刻!
cookiebookie
在美国空军出生长大
12/10/2017
我已经做这个食谱25年了——它是最好的!原出版于罗索和卢金斯的新基础烹饪书，银腭的名声。我不太喜欢牛腩，但是这个食谱让我爱上了牛腩。manbetx苹果下载我们全家都吃!
jnjiunta
亚特兰大,乔治亚州
3/19/2017
完全按照上面写的做。这是你喝过的最好的法式洋葱汤，包括牛肉。
cycling_sarah
加利福尼亚州雷德伍德市
2/20/2017
这是来自SliSilver Spring的厨师，回复:番茄酱的替代品。我猜鲜味是重要的，还有质地/厚度。所以…来点凤尾鱼酱?使用少于3 TBS的要求，所以可能会薄一点?不确定这是否可行，但这是我想到的;)
cycling_sarah
2/18/2017
我最近做了两个牛腩——这一个，另一个是把牛腩在红酒里浸泡一夜，然后用勃艮第牛肉做的。到目前为止，这个要好得多。口味更清淡，更令人难忘，食谱也很宽容。我又加了一些胡萝卜和蘑菇，结果液体变多了，但最后的结果很漂亮。我用了4磅。牛腩，足够四个人吃了，我用一个椭圆形的9夸脱Le Creuset荷兰烤箱做的。我首先油炸了意式烟肉，然后用煎出的脂肪把胸肉煎成棕色。正如另一位做小份的评论者建议的那样，我把初始温度降至325度(而不是375度)，然后在最后两个小时里降至300度。结果就是盛在大碗里的一顿略带汤汁的美味大餐。如果你喜欢浓稠的肉汁，只要去掉蔬菜，减少液体，或者做面粉糊，这样就可以变稠。
a_pinch_of_salt
旧金山，加州
11/27/2016
这是一个很棒的食谱。我岳母(她做的牛腩很好吃)要了食谱。一个问题……谁能建议一种番茄酱的替代品?我有个客人对过敏。
匿名
SliSilver Spring, MDS Sil
11/6/2016
这是我唯一用过的牛腩食谱。这是你唯一需要的牛腩食谱。
布朗克斯
拉奇蒙特，纽约
10/2/2016
这个食谱是我们家的最爱。我们刚刚把今晚的菜切好放回烤箱进行第二步烹饪。对于小块的牛腩，比如2块，我在切片前把温度从375度降低到325度左右。切完之后，我把温度降至300。最后会非常非常嫩，通常会有点棕色，大部分但不是全部的液体都煮掉了。现在的香气足以让人饥肠辘辘。
rockythebear
宾夕法尼亚州匹兹堡
8/14/2016
我们喜欢这个食谱，已经做了20多年了。这次我们做了一些不同的事情，这是一个进步。我们让肉静置一个小时左右再切片。所有的汁液都留在了肉里，更嫩了。
宾宾
密西西比州的Sylvan Lake
4/25/2016
用慢炖锅做的，没有任何变化，非常棒。用小火煮一晚，按照食谱切片，然后继续用小火煮到晚餐。我做过的最好的牛腩。
mhkent
《,新泽西
9/21/2015
我永远不会制作或分享给奥巴马和他的家人。也许如果他仍然是一个社区组织者，而不是总统。
g1951
9/10/2015
看起来是一个不错的食谱，但不要把它包括在你简单的逾越节sedar建议中，除非你做出改变。逾越节期间，不允许在牛腩上撒面粉。
托比
Villaova,爸爸
4/1/2015
