-
有效时间
1小时
-
总时间
13小时
(Pastiera Napoletana)
“我的母亲是意大利卡拉布里亚人，但现在住在布鲁克林，1941年我父母结婚时，她从她的嫂子那里学会了制作那不勒斯特色菜——那不勒斯面饼，”纽约霍华德海滩的玛丽·帕塞拉写道。“从那以后，我们的家人和亲密的朋友期待着每个复活节都能吃到这种馅饼。我的母亲、女儿和我仍然会聚在一起制作它们——这已经成为一项家庭传统。
成分
做10份
特种设备
步骤1
在碗里用冷水覆盖小麦浆果，然后盖上盖子冷藏8到12小时。用筛子沥干水分，然后冲洗干净。
在泡小麦浆果的同时做糕点;
步骤2
将2又1/4杯面粉、1/4杯糖、发酵粉和1/2茶匙盐混合过筛。加入1又1/4块黄油(1/2杯加2汤匙)，用糕点搅拌器或指尖搅拌，直到混合物像粗面粉一样。加入两个完整的鸡蛋，用叉子搅拌，直到形成一个易碎的面团。
步骤3
把面团放在工作面上。将面团分成两半，用手后跟向前涂抹两次，以帮助分散脂肪。把面团揉成2个盘状。冷藏，用保鲜膜包裹，直到变硬，至少1小时。
填充:
步骤4
将浸泡过的小麦浆果和冷水放入一个2夸脱的炖锅中煮沸，然后转小火，盖上盖子炖大约1个半小时，直到小麦浆果变软。加入剩下的半茶匙盐，再煮5分钟。用筛子沥干水分，用冷水冲洗至冷却。排水井。
步骤5
将两个蛋黄和1/4杯糖搅拌在一起，然后加入玉米淀粉和剩下的3汤匙面粉搅拌至光滑。在一个小的厚锅里把牛奶煮沸，然后逐渐加入热牛奶到蛋黄中，搅拌。
步骤6
将蛋奶糊倒入平底锅中，用小火煮沸，不断搅拌(蛋奶糊会变得很浓)，然后煮沸，搅拌1分钟。从火上取下，加入香草和剩下的1/4棒(2汤匙)黄油。将糕点奶油放入碗中冷藏，表面盖上蜡纸。
步骤7
用电动搅拌器将乳清干酪和剩下的1/3杯糖以中速搅拌，直到糖溶解，大约3分钟。加入花水、糕点奶油和剩下的两个蛋黄，然后加入皮屑、香橼、肉桂和小麦浆果搅拌。
组装和烤馅饼:
步骤8
预热烤箱至350华氏度。
步骤9
用擀面杖把一半的生面团擀成13英寸的圆面。将面团放入一个9英寸(24厘米)的平底锅中(面团很软，容易破裂)。将面团压在锅边，修补裂缝。严寒。
第十步
把剩下的鸡蛋轻轻打匀。把剩下的面团擀成10英寸的圆形，然后放到烤盘上。在面团上刷上一些鸡蛋，然后切成10(1英寸)条，有凹槽的糕点轮。
步骤11
用勺子将馅料放入冷却后的派皮中(馅料不会到达派皮的顶部)。
步骤12
将5条面团条垂直放置在馅料上(间隔1英寸)，将面团条的两端压入饼皮。以同样的方式排列其余5条，形成对角线晶格。把皮从馅料顶部剪掉1/2英寸，然后在格子上折叠。在边缘刷上一些鸡蛋。
步骤13
在烤箱中烘烤馅饼，直到面皮金黄，馅料膨化并凝固，大约一个半小时，50分钟后用锡纸覆盖馅饼顶部，以防止过度变色。转移到架子上冷却。用薄刀在派的边缘绕一圈，去掉锅的一边。冷藏派至少2小时。食用前将其加热至室温。
留下评论
评论(8)
回到顶部这是一个“公平”的食谱……但有点像原版的作弊。把它想象成从Ragu开始制作Bolagnese酱....寻找La Pastiera Napoletana，你会得到传统的食谱
Riverguyd
乔治亚州达洛尼
12/18/2009
每年复活节我都会上网考虑做这个派。我没有——但请允许我说，我把小麦莓作为热早餐，配上牛奶和蜂蜜，所以对于你们中那些要在复活节做这个派的人，或者那些按传统做这个派的人，这就是我的做法;睡觉前，我把小麦浆果放进保温瓶里，然后把开水倒进去。关闭盖子。早上，我准备享用完全煮熟的软麦莓麦片。我在我的盘子上放了一个过滤器，用来过滤浆果，然后把水浇在我的植物上。每个人都很高兴。节省能源——这是一件好事!!复活节快乐——他复活了!!
threerosepetals
阿拉斯加
4/8/2009
我没有做过这个食谱，但这是我们家复活节的传统。对于那些不喜欢香橼或蜜饯水果的人，我有一个建议:我们用马拉斯奇诺樱桃和巧克力片代替。那样很好。
匿名
纽约，纽约
7/13/2004
我每次都做了几次这个食谱，希望到目前为止它会变得更好。我在原来的食谱上做了一些改变，用了更多的小麦浆果，大约2杯。我还把小麦浆果浸泡至少24小时。我还把小麦浆果炖了近3个小时*，最后一个小时我加了一点牛奶和糖。*我煮到浆果不再觉得硬，而是柔软和轻。买合适的乳清干酪很重要。它应该是新鲜的，从意大利熟食店或杂货店购买的最好的质量。它们有两种，一种是甜点，一种是意大利面。我也没有时间做面团，我只买了皮尔斯伯里派皮(软的那种)，而不是冷冻的。
伊迪
芝加哥,
4/21/2002
这个食谱里的调味料远远不够。试着用1/4杯切碎的香橼，1/4杯切碎的水果和1/4杯切碎的橙皮。好吃。试试这个派的配方，你就再也不会回来了!!
莱尼
纽约
3/21/2002
我增加了调味料，但除此之外，每个人都在争夺另一块
chefgerber
纽约
2/18/2002
x
妮可
凤凰镇——电影所在拍摄地之一——,爸爸
12/27/2001
我觉得这个派很好吃，但是还需要改进，我不确定是不是我做错了什么。我照着食谱做了，除了香橼，我哪儿也找不到。再做一遍，看看第一次是否出错。馅料似乎不够致密，很容易散开，几乎易碎。我用的是锡罐里的乳清干酪(边上有洞，可以让水分出来)，我觉得这样做会更好，也许像Poly-O或Maggio这样的普通品牌会做出不同的馅料。这是一个非常好的派，但我希望“杰出”…我想知道其他人是否也有这个问题。
卡罗
vooorhees,新泽西
4/16/2001
