当你用很多油烹饪时会发生什么?魔法。因为油比空气更有效地传导热量，所以浸在油里的食物，比如这些鸡腿，出来时非常湿润，充满了油的味道。
成分
4份
步骤1
将鸡腿、柠檬片、茴香籽、4根迷迭香枝和2½茶匙搅拌均匀。在一个大碗里放盐混合，然后用胡椒粉调味。盖上盖子，冷藏至少12小时，最多1天。
步骤2
把鸡肉放到室温，20-25分钟。
步骤3
在烤箱的顶部和中间放置架子;预热至275°F。把土豆和洋葱放在一个大的荷兰烤箱或其他重锅里，加盐调味。将鸡肉混合物转移到锅中，刮入任何散乱的茴香籽，将鸡腿，皮朝上，放在土豆和洋葱上，铺成一层(要挤得很紧)。倒入4杯油。它应该刚好盖过鸡肉的顶部;如果没有完全浸没，再加1/2杯油。盖上锅盖，放在烤箱中间的架子上。烤鸡，1小时后加入剩余的迷迭香枝，直到肉变软但不完全从骨头上脱落，2-2 /2小时。放置25-30分钟，直到锅冷却到可以处理。
步骤4
同时，加热肉鸡。用钳子小心地从锅里取出鸡肉，把鸡皮朝上放在有边的烤盘上。把土豆放到烤盘上，放在鸡肉周围。烤制大约5分钟，直到鸡皮和土豆变黄变脆。在烤盘上静置5-10分钟。
步骤5
当鸡肉和土豆放在烤炉下面时，把洋葱、柠檬片和迷迭香放到浅盘中。用细孔筛把油过滤到一个大量杯里。
步骤6
用叉子轻轻敲碎土豆，露出里面的奶油。用更多的盐调味。将鸡肉和土豆与保留的洋葱，柠檬片和迷迭香枝一起转移到浅盘中。淋上一些滤过的油(剩下的留作备用)。
提前做
步骤7
鸡肉可以提前2天烤制(但不能烤)。放入油中冷却，然后冷却。
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评论(15)
回到顶部3颗星，我刚刚看了这个食谱。这是因为在很大程度上，这是一个经典的confit过程，用橄榄油代替鸡油(通常confit是用同一种动物的脂肪烹制的)。我做鸭肉馅，我也用橄榄油，而不是买一夸脱鸭油。我也用同样的方法做过油酥鸡。我敢说唯一的区别是我的confit不包括土豆和洋葱。剩余的脂肪会呈现出丰富的鸡肉风味，因为额外渲染的鸡脂肪(必须过滤)是液体黄金，非常适合用于烹饪蔬菜，尤其是鸡蛋。鸭肉是一种更好的油酥鸡，但它的价格是鸭腿的1/6，这是一个很好的油酥入门。
yankeefan21
新泽西
8/15/2019
这个食谱真是一团糟.......*叹气*我喜欢油煮其他东西，如鲑鱼和大比目鱼，最近发现了烤鸭的纯粹乐趣....但这只是一堆令人作呕的油鸡和劣质橄榄油。我不会再犯了。在Epicurious网站上有另一个完美的平底锅烤鸡大万博官网腿的食谱，它可以更好地利用你的家禽....没有油乎乎的。
foodienats
图森市。阿兹
3/18/2018
仅供参考。大多数evo都是假的。要得到真正好的橄榄油，你必须购买希腊橄榄油，并做足功课。他们做了一份关于意大利和法国橄榄油的报告，其中含有机油!是的!机油!真正的希腊式初榨橄榄才是最好的选择。
Brianpl
2/23/2018
万博官网Epicurious需要对那些根本不是评论的评论做点什么。这是荒谬的。他们至少可以这样做，这样这些人就可以分享他们的观点，没有人关心，而不会留下一个错误的评级，扰乱了平均水平。有些人对食谱有一个合理的疑问。他们应该发表没有评级功能的评论。
匿名
阿兹
1/28/2018
对于那些认为4.5杯橄榄油太贵的人，请记住，如果处理得当，橄榄油最多可以重复使用5次。我现在刚开始准备这个食谱.....不能等待明天的到来，当它完全完成。
richard_frizell
Gabriola,公元前
12/3/2017
我相信卡路里的计算一定包含了锅里剩下的橄榄油。然而，我发现这些食谱中提供的卡路里计数有很多重大错误。manbetx苹果下载我自己计算!!
jelockhart2000
科德角
12/2/2017
我从来不会在任何我做过饭的餐厅里做这个……有时我想知道这些食谱中是否有一些只是为了做一些不同的事情。manbetx苹果下载是好是坏我都无所谓……就不同。
wichitachef
威奇托,KS
12/2/2017
真希望我能留个便条。我还没有发表评论，但我想对一些评论发表评论。实际的热量和脂肪含量并不是你所看到的。这些数字是基于所有成分的总价值，包括油。但你并没有消耗掉这些油(好吧，不是全部!)至于油的数量和成本，是的，它会有点贵，但你可以将这些油重新用于其他用途。因为你不是用油煎(Confit使用较低的温度)，油不会很快分解。过滤油，把它放在冰箱里，用它来做别的东西(我想知道它放在沙拉酱里会是什么味道?)瞧!不浪费油。 And as for the salt, don't use that much if you think it's too high! Salt usage is something YOU can control. Frankly, this recipe intrigues me. All the lemon! YUM!
warrenbaltimore
马里兰州Crofton
12/2/2017
稍等一下。我不是营养专家，但我怀疑这个网站使用的“自动营养”工具，假设整个菜都会被吃掉。因此每份食物含有(可怕的)钠和脂肪。别忘了，在你用橄榄油煮鸡之后，会有大量的油剩下，这些油可以很容易地重复使用。想想油锅炸土豆，也许没有鸭肉油那么有趣，但也很好吃。试试西班牙的埃沃橄榄油，它通常很黄油，不像大多数意大利橄榄油和法国橄榄油那么贵。如果你愿意，可以少放点盐，毕竟这不是真正意义上的confit，因为confit是一种在冷藏前保存食物的方法。很抱歉我在尝试之前对它进行了评价，但就像写的那样，我觉得这是一个很好的食谱，可以很容易地根据你的特定口味进行调整……我打算很快就这么做。
moxyskitchen
加拿大BC省温哥华
12/2/2017
在营养信息的底部说这是每份!!!!天哪，那是很多卡路里，脂肪，钠等等。我永远不会做这个，因为我不想最后看起来像一头牛!可耻的Epicur万博官网ious甚至打印这个食谱，说它是多么美味和湿润。它会导致血管堵塞吗?如果你打算这么做，就把除颤器放在桌子旁边。
gdpeds3039
纽约布法罗
12/2/2017
非常美味多汁。我少用盐。事实上，我用了Herbamare香料。
doctorrimma
12/2/2017
我永远不会做这个食谱。4杯橄榄油?这些石油要花多少钱?我想是时候雇新厨师了。
kssew4fum
斯科茨代尔,阿兹
12/2/2017
我简直不敢相信2874卡路里。是每份吗?看起来很好吃，但我绝对不会做这么高热量的东西。
tobynana
伍德斯托克音乐节,VT
12/2/2017
我确信它很美味，但是每份含有2874卡路里和46克饱和脂肪以及钠……更不用提一夸脱EVOO的价格了…我不会尝试这个食谱。对不起。不得不把评级贴出来，但不公平，因为我没有尝试。
ruthcooper
迈阿密海滩
12/2/2017
你管这叫健康?1456毫克就不一样了。每一份的钠含量
ilovedmamascooking
伯灵顿,佤邦
11/17/2017
